汤熬得越久，营养物质越丰富？
一些人认为，汤如果熬得越久，汤水中的营养物质会越丰富 。其实不然 ， 肉在熬煮的过程中，只有很小一部分的蛋白质才会溶到汤水中，如果想要补身体，喝汤时最好要把肉也吃掉 ， 因为肉中的营养物质可比汤水中的营养物质要多得多 。
另外，还有人认为多喝骨头汤可以补钙 ， 这主要是因为在熬制骨头汤时，骨头中的钙质会溶解到汤水中 。但实际上，骨头中的钙是不溶于水的 ， 靠喝骨头汤的做法是不科学的 。
为什么汤熬得越久越好喝？
汤水味道鲜美可口，喝下一口汤，人身体会产生一种愉悦感、满足感 。为什么大部分汤熬制的时间越长就越好喝？这主要是因为肉在熬制过程中 ， 氨基酸、脂溶性物质等等会发生溶解，这些物质能改变水的口感，让汤水的味道鲜美可口 。
三种人不宜喝老火汤
由于老火汤煲炖时间久，因此汤水中的嘌呤、脂肪等物质的含量会非常高，若患有痛风、高血压、肥胖者的人，尽量要少喝老火汤，在饮食上宜清淡，否则会加重病情 。
煲汤多久最健康？
有专家表示 ， 若用排骨、鸡肉、猪蹄等作为材料进行煲汤，一般煲1.5个小时就行，此时的汤营养程度较高，而且汤水的味道鲜甜，肉的口感也很好 。若煲汤6、7个小时，汤中的营养物质会降低，人们从中获取到的营养也就随之降低 。
如果是煲鱼汤或蔬菜汤 ， 一般不需要花1.5个小时 ， 煲鱼头汤只要把汤烧到发白即可，若煲蔬菜汤，只需要把蔬菜煮熟即可，否则蔬菜中的维生素成分会降低 。
###其它资料参考### 骨头汤可以将骨头里的精华全部熬出来，味道也是特别鲜美的，可以补充很多营养 。不过熬骨头汤也要注意时间，不能熬太久，并不是时间越久 ， 汤就越有营养的哦 。一般我们熬上一个小时左右就足够了，如果担心营养流失，还可以用压力锅去做骨头汤 。
1、骨头汤熬多久最有营养建议熬一个小时 。此时，骨头中的蛋白质（包含多种氨基酸）已经溶解到汤中，煮出来的骨头汤味道鲜美 。如果长时间煮沸，骨头汤中会溶解更多的脂肪，喝得过多会引起高脂血症和动脉硬化 。在将汤煮沸之前，先将洗净的骨头剁开，然后放入冷水中，一次加入足够的冷水，水煮沸后再加入醋，因为醋可以溶解骨头中的磷和钙 。同时，不要过早地放盐，因为盐会使肉中所含的水分迅速耗尽，会加速蛋白质的凝结，并影响汤的美味 。
2、骨头汤熬多久可以变奶白色骨头汤一般熬上半个小时之后就会变奶白色了 。想骨头汤可以熬出奶白色 ， 可以在熬汤的时候放入白醋，可以软化骨头，从而熬出又香又浓还奶白的骨头汤 。骨头汤要冷水下锅，然后加入料酒，生姜和白醋 。煮滚，撇去泡沫，等骨头上的肉变色后可以将其捞出，冲洗一次以除去醋酸味 。再将骨头 ， 生姜，料酒和水加入砂锅中，水足以覆盖骨头 。接着盖上锅，焖煮半小时，半小时后，骨汤将开始变白 。此时添加玉米，再次盖上锅，继续煮半小时，最后起锅前放盐 。
3、骨头汤可以补钙吗尽管骨头中将近40％是钙，但这种钙很难溶解 。即使炖了8个小时 ， 汤中的钙含量只有一点点，而且炖出很多脂肪 。如果要在骨头汤中补充钙，则每天应至少喝400碗 。另外，请注意骨头中的大量嘌呤也会融化到汤中，所以不要喝太多，否则会痛风！ 如果您真的想补充钙 ， 坚果，豆制品 ， 绿叶蔬菜和乳制品是不错的选择，尤其是牛奶 。每天一杯300毫升的牛奶基本上可以满足人体一半的钙需求 。
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