注意：蒸时蟹因受热挣扎，蒸死时腹部向下，黄膏流出 ， 丢失了不少营养 。要事先用针破坏其脑，使其瘫痪，蒸时便可使腹部向上，黄膏便不致流失 。
螃蟹怎么看是否蒸熟
把螃蟹的盖子打开，看到盖子里的肉凝固就说明完全好了 。不要用敲击盖的方法看是否熟透，敲击只是检查螃蟹的重量和新鲜度 。我是大连人，对海鲜比较通，你攻吃的时候一定要提前切好姜沫 ， 兑上陈醋 ， 料酒 ， 少放点糖，不要放味精，味精会破坏螃蟹的新鲜度，一边蘸着佐料一边吃，别的不用放太多，清口，防止腹泻 。
###其它资料参考###1、螃蟹要蒸15分钟左右才能熟 。蒸螃蟹时，可根据螃蟹大小，适当调整烹饪时间 。蒸制时间过短 ， 螃蟹蒸不熟；蒸制时间过久 ， 蟹肉水分流失后会收紧，导致口感变差 。因此尽量控制好蒸制时间 ， 才会保证螃蟹鲜味十足 。
2、蒸螃蟹要冷水下锅：冷水下锅开始蒸螃蟹，螃蟹慢慢受热，螃蟹会在不知不觉中被蒸熟，一般很少掉腿，减少螃蟹挣扎 ， 蟹黄蟹膏也不会外漏 。蒸锅中的水中加入的去腥增香的料 ， 如料酒、小葱、生姜等也能发挥更大的作用 。
3、蒸螃蟹一定要肚子朝上：蒸螃蟹时候要把螃蟹翻过来，防止蟹黄蟹膏从蟹脚处流出来 ， 也可以避免螃蟹断脚 。
###其它资料参考###一般大火转小火，大概上蒸炉15分钟即可 。
但是要注意的是，清蒸之前，记得清洗干净，可以用草绳绑好螃蟹腿，这样才不会因为加热 ， 螃蟹会跳出来，而且摆放也是要注意，要把螃蟹的肚子朝上，这样蟹黄受热均衡，而且能够最大程度留在壳里面 。
一般是15分钟左右 ， 但是这个时间是比较大一点的螃蟹，如果是一般海鲜市场，体型比较小的螃蟹就不用那么久 。如果重要只有三两或者以下，那么水烧开之后 ， 大火9分钟，然后焖2-3分就可以了，这里说的时间，都是从大火沸腾算起 。
简介：
吃的时候，也有小窍门，一个是最好准备好专门吃蟹腿的工具，因为螃蟹钳子都很锋利，特别是个头比较大的螃蟹，肉虽然多，但是比较难开，所以为了美食那就提前准备；其次就是因为螃蟹是寒性的食物，所以吃的时候，可以准备点酱汁蘸一下，姜末或者醋都可以 。
###其它资料参考###根据情况而定 。蒸螃蟹的时间与其大小相关，如不超过3两的螃蟹水开后蒸十分钟即可 ， 4两的螃蟹水开后蒸12分钟，4两以上的螃蟹，就需要十五分钟左右，通常每多重一两，时间就需延长两分钟 。如果不放心大闸蟹有没有蒸熟 ， 可以把螃蟹的后盖掰开，如果看到盖子内的蟹肉都凝固起来 ， 就说明已经蒸熟煮透 。螃蟹味道鲜美，还含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，具有很好的营养价值 。
生活习性：
一小部分蟹类完全在淡水中生长繁殖，它们多栖息于山区溪流的石块下 。还有少数蟹类如地蟹能适应陆地生活，穴居于潮湿的泥洞中 ， 繁殖时期则迁移下海 。蟹类绝大部分为杂食性 。有些蟹类是肉食性，如梭子蟹可捕食鱼、虾及软体动物等 。少数蟹类如股窗蟹则刮食或滤食藻类及有机碎屑 。
###其它资料参考###1、蒸螃蟹要蒸8分钟到20分钟能熟 。
2、蒸螃蟹的时间和螃蟹的大小有关系，1两重的螃蟹8分钟就能完全蒸熟，2两重的螃蟹需要10分钟才能完全成熟 。每增加1两的螃蟹都需要延长2-3分钟的蒸的时间 。螃蟹虽然分为海蟹和湖蟹，但因水质情况的复杂性，螃蟹体内会有寄生虫，因此必须蒸熟才能吃 。
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