###其它资料参考###螃蟹冷水下锅一般蒸15-20分钟左右就可以了 ， 但是这个时间并不是绝对的 ， 因为不同的人蒸螃蟹时的个人习惯不同，以及螃蟹的大小也会存在差异 。
螃蟹的大小不一样 ， 所以蒸熟的时间也是不一样的 。一般小号的毛蟹入锅后 ， 开锅十五分钟就蒸熟了 。而中号的螃蟹则需要十五分钟以上，而稍大一些的则要半个小时，大家可以自己进行调控时间 。
蒸螃蟹的时候 ， 壳要朝上，肚子要朝上，这样可以让保证到螃蟹内部的汤汁不流失 ， 也可以让螃蟹的味道更可口 。
蒸螃蟹注意事项
1、螃蟹最好不要拆开来蒸 ， 会流失大部分的鲜味 。
2、死螃蟹绝对不能吃，有毒 。
3、如果要想蒸(或煮)出完整的(十只脚都不掉)的螃蟹，可将活蟹放于冰箱冷冻室，冻僵后(注意，不是冻硬)，投入已烧开的水中直接煮 。
###其它资料参考###大闸蟹需要蒸15-20分钟 。应注意在蒸制大闸蟹时要冷水蒸制 ， 热水蒸制会因突然接触到高温而导致外层蟹肉锁紧变老，也会令螃蟹开始挣扎，导致掉腿的情况发生，冷水蒸制时可以令锅内温度缓缓上升，大闸蟹的内外也会受热均衡，可以最大程度上的保证蟹的鲜味和口感 。
【螃蟹一般蒸多久能熟】文化历史：吃大闸蟹是一种季节性的享受，唐代诗人李白曾赞道：蟹螯即金液，糟丘是蓬莱 。且须饮美酒 ， 乘月醉高台，饕客们怎可错过这个大快朵颐的好时机 ， 这不，吃大闸蟹的季节又到了 。如今各种菜系的酒楼都推出大闸蟹菜肴，无论是粤菜馆、川菜馆、朝菜馆，但是天南地北美食的发源才有正宗可言，想必江南经营的大闸蟹才是名正言顺，无论是大闸蟹的来源、口味都将发扬江南的美食文化 。
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