1.食材:茄子、青椒、蒜头、生抽、葱 。
2.准备食材 。
3.将茄子切成片，在盆中加入冷水，将茄子片在水中浸泡一会儿 ， 将茄子的碱水浸出 。
4.青椒斜切成片 ， 大葱切成大段 。
5.把锅里的油烧开 。油七成热时，放入青椒和蒜头翻炒至断 。
6.炒茄子片 。
7.将茄子炒至变软 。
8.加盐、鸡精、耗油、酱油调味 。
9.加入洋葱段翻炒均匀 。
10.拿起平底锅，装盘 。
###其它资料参考###素炒茄子的做法很简单，可是要做出色美、味香、省油的素炒茄子并不容易 。本文给大家介绍素炒茄子的多种做法及怎么做出好吃的素炒茄子，你要看仔细哟 。
素炒茄子一：茄子一根，青辣椒一个，盐适量 。茄子切丝，放在水里泡一会，用手稍微抓一抓 ， 挤出茄子里的黑水，凉干水份 ， 辣椒切丝 。锅内放油烧热 ， 下辣椒爆香，下茄子翻炒，炒时适当加点水，放盐，炒熟即可 。如果不喜欢辣的朋友把辣椒和茄子一起放进锅里炒就不辣了 。
素炒茄子二：茄子250克，酱油15克，盐2克，花椒10克，大葱10克，色拉油40克 。将茄子去皮，洗净，切成长6厘米、0.3厘米见方的细丝，放入碗内，加清水浸泡五分钟左右 ， 捞出，沥净水 。锅架火上，放油烧至七成热，下花椒炸焦出香味后(捞出花椒不要)，再下葱末稍炸变黄，然后放入茄丝同炒三分钟左右 ， 炒至茄丝变软，加精盐、酱油和素汤，汁烧开后加盖，用小火焖烧三分钟，汁快干时 ， 放味精，颠翻均匀即成 。
素炒茄子三：茄子、青红椒 。葱姜蒜、色拉油、盐、糖、鸡精、胡椒粉各适量 。茄子、青红椒洗净切丝 。锅中烧油，炒香葱姜蒜 。下茄丝炒 。加少量生抽 。茄子炒到微微变软时把青红椒丝倒入锅中 。略微翻炒几下，倒少量色拉油继续炒，炒匀后加盐、糖、鸡精、胡椒粉 。翻炒均匀后就可以出锅了 。
素炒茄子制作要领：
1.首先是茄锈问题：茄子洗净并切成一定形状后，马上变成灰暗色，下锅烹炒 ， 又呈灰黑色，视之不悦，只要切好后，放在淡水盐中 ， 用手抓洗一会儿，捞出控干，再用水冲洗一下，就可以消除此患了 。
2.其次是炒茄子耗油量大，怎样才能即省油，又味美呢？当茄子洗净，控掉水分后，在锅里放入与其他炒菜大致相同的油量，待油烧热后 ， 立即把茄子放入 ， 煸炒几下后，马上盖上盖子，稍焖片刻再煸炒，这样反复数次，待茄子无硬心，其色稍黄时，加入事先调好的味汁（酱油、味精、葱花、蒜片、水团粉）再烹炒几下后，即可出锅 。采用烹汁的目的，就是使素炒茄子增味去涩，以防用酱油酱油烹炒造成的汤宽无味 。
###其它资料参考###首先先把所需的食材准备好，准备几根细茄子，适量的老抽 ， 青红椒，食用盐 ， 白糖，大蒜瓣以及生姜，还有植物油 。
先把准备好的茄子处理一下，茄子一定要清洗干净 ， 然后去掉茄子的头部和尾部，切成滚刀块 ， 制作这道美食的时候，茄子不需要削皮 。因为茄子皮里面液氨元素还是比较高的 ， 另外，去掉茄子皮之后，口感也会变差很多 ， 把切好的茄子全部放入冷水当中浸泡5分钟 。起锅烧油，油热之后先在锅中加入适量的葱姜蒜，在炸的时候一定要用小火 ， 否则的话很容易炸糊 ， 在锅中加入适量的辣椒油，如果不吃辣这一步可以忽略，然后加一个野山椒，出了香味之后，我们把茄子放入锅中快速的翻炒几下 。
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