7、依次做好所有的面片，并把另一个面团也如此做好 。
8、油锅烧热 ， 油热后下排叉 ， 小火炸 。由于加了鸡蛋，它下锅后会立即膨胀起来 。
9、一面炸至金黄色后再用筷子夹着翻面炸，直到两面金黄色，控油捞出 。
10、200克面粉，炸了一大盘子，当天就全部消灭掉了 。
【啰嗦几句】：
1、面团要稍稍硬一些，炸出来的排叉更酥脆 。
2、关于排叉的整形方法有多种，可以两个面片叠放在一起，中间竖着划三刀不划断 ， 从中间的缝隙穿过去再掏出来 ， 也可以一个面片，中间竖着来三刀 。
3、加了白糖是甜口的，再加少许盐 ， 吃着略带咸味儿 ， 吃多也不会腻，加盐是为了防止吃着油腻 。
4、200克面粉只能做一大盘 ， 大家可以根据需要按比例增加用料 。
5、吃不完的排叉密封起来冰箱冷藏保存 。
###其它资料参考###排叉是非常著名的传统民间小吃，我们这里还管排叉儿叫麻叶儿 。
今天就和大家分享一下老式排叉的做法：
【所用食材和调料】：
普通面粉、芝麻、小苏打、白糖、花生油
【烹饪制作步骤】：
1、取半小碗普通面粉 。
（面粉就是咱们家里常用的用来包饺子、蒸馒头的普通中筋面粉 。碗就是普通小饭碗，这样用家里都有的容器当量器，方便 。）
2、把面粉放入盆中，加入一大勺白糖、半小勺小苏打、一大勺芝麻、一大勺熟花生油 。
3、再用小碗，取半小碗水（不到半碗），倒入面盆中 。
4、把面用筷子 ， 搅拌成絮状 。
5、和面，把面要活的稍微硬一些 。活成一个光滑的面团以后，醒面30分钟 。
（醒面过程中要盖上盖子 ， 否则面会出现硬皮 。）
6、面团醒好以后，在案板上揉匀 。
7、把面团用擀面棍擀成一个大片 。
8、大面片擀得越薄越好，这是酥脆的关键 。
（一个大面片不好擀，也可以分成若干个小面片来擀 。）
9、把大面片切成几个宽6厘米的长条 。
10、取其中一个长条 。
11、切成一个个长约12厘米的小段 。
12、取其中的两个小面片，摞起来 。
13、再对折起来 。
14、在折弯处切3刀，中间那刀长一些，两边切的短一些 。
15、再平铺开来，是这样的 。
16、把面片的一端从中间开口处钻过去 。一个排叉儿胚子就做成啦 。
17、如法炮制，把所有面片都做成生坯 。
18、开大火 ， 锅中放入花生油（用豆油也可以） 。
（油比平时炒菜多一点就可以，不用放半锅油，太浪费了 。）
19、油温6、7成热时，改成小火 ， 下入排叉儿 。
20、炸成一面金黄，翻过来 ， 炸另一面 。
21、两面都炸成焦黄就可以捞出来了 。
21、香甜酥脆的排叉儿就炸好啦 。
【小贴士】：
1、这样做出来的排叉，凉了也是脆的 。
2、这样做出来是甜味的，如果喜欢吃咸味的，就把白糖去掉，改成半小勺盐 。
3、面片一定要擀得薄一些，才酥脆 。
4、放一点小苏打，可以让炸好的排叉吃起来更酥脆 。不放也可以 。
5、全程要用小火炸 。
###其它资料参考###教你做最简单的炸排叉：不添加任何明矾、泡打粉什么的 。
材料：面粉300克，鸡蛋3个，盐1克，胡椒粉适量 ， 食用油，水自己掌握 。
做法：1.准备一个干净的盆，把面粉、盐、胡椒粉放进盆里拌匀，
这时打3个鸡蛋放面粉里，加适量的水和匀揉透，硬度就像
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