“饧面”与“酲面”的区别 。“饧面”只适用于刚和好的面，即“死面”，常用于面条、饺子皮等非发面食品的制作；“酲面”是对发面食品的“深加工”，如馒头、烤饼、蛋糕之类 。
“醒面”是把面“唤醒”的意思，取义从“睚眠状态结束” ， 是指把刚和的面、或揉的发面胚从“沉睡”中“唤醒”过来；“饧面”是指将“面剂子等变软” 。有让面团变软、变松驰，也有“舒展腰身”的意思 。
在气温较低的时候进行饧面时，对于发面一定要进行保温，否则由于温度胀缩作用，会使发面出现塌缩现象，从而会降低发酵的作用，并降低饧面效果，甚至会使饧面对发面制作产生不利影响 。
###其它资料参考###是的 。饧发，冬天要放在阳光晒的到的地方 ， 或者温暖处差不多饧发2个小时 。
饧发将整型好的面包坯经过末次发酵，使面包坯体积增加1~1.5倍，也就是形成面包的基本形状 。这个过程叫成型或饧发 。饧-就是和好面后 ， 揉成面团放在盆里盖上盖或盖上湿的屉布，放20分钟以上，让面与水充分的融合 。发-就是发酵，放了酵母和泡打粉后，需要时间面才能充分发酵 。合起来就是等面团融合发酵的过程 。就是自发面，放了面碱后也要饧一小会 。
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