特点
酸甜开胃，脆爽可口 。可用瓶装野山椒代替朝天椒，这样制作泡菜不但味道鲜美 ， 而且更省时 。使泡菜色鲜味美的 。
怎样腌青菜咸菜好吃3怎样腌制辣椒咸菜
1、怎样腌制辣椒咸菜
腌制辣椒咸菜是一种有辣椒又有菜的一种腌制食物，吃起来是特别的可口，不过你一定要好好学习一下怎样腌制辣椒咸菜才行，要不然你是做不出这些美味可口的腌制辣椒咸菜来的 。
2、腌制辣椒咸菜的材料准备
需要纯正的酱油5斤，也可以选择的是散装的，可以到一些酱菜店购买，盐半斤 ， 其它的'配料有生姜、大蒜、大葱适量 ， 高度白酒适量 ， 花椒、茴香少量 。同时也需要少量的食用油，，鲜辣椒6斤 。
3、腌制辣椒咸菜的做法
先把辣椒摘好，选择一些完好无伤的辣椒，再清洗干净，再沥干水分一般要放上半天才会干，再把辣椒切成一厘米见长的小块，再把把酱油煮沸再凉凉，用油把花椒、茴香、生姜、大蒜等配料放进锅里炒出香味来，放凉，再加上适量的酱油，再把辣椒和白酒放进去，再搅拦，要把酱油浸过辣椒才行 。再把盖子给盖好，这样就可以起到密封的作用，过了几天后就可以吃上这坛可口的腌制辣椒咸菜了 。
四川泡姜泡辣椒的做法大全
1、四川泡姜泡辣椒在做的时候，一定要准备一个干净的泡菜坛子 。可以先把泡菜坛子的盖打开晾晾，然后再把里面认真消毒烘干水分 。准备适量的小米辣椒和新鲜的嫩姜，还要准备适量纯净水，除此以外要准备八角桂皮香叶和花椒等香料，在准备适量的泡菜盐，最后准备适量冰糖 。
2、准备好的小米辣椒要去掉它的蒂再把它放到清水中反复清洗 ， 最好用淡盐水浸泡几小时，取出以后控干表面水分 。准备好的新鲜嫩姜 ， 也要去掉红色的部分，把它掰成块再用清水反复冲洗干净，洗好以后晾干备用 。
3、一个干净的无油污水的锅里面，放入准备好的泡菜盐，开火炒制一会儿，然后再放入准备好的花椒八角桂皮，香叶等香料，继续炒至二分钟加入，准备好的纯净水，放入冰糖加热煮开，再煮5分钟左右，这时能闻到浓郁的香味 。
4、把煮好以后的泡菜水降温，再把它倒入的泡菜坛子中，然后把处理好的新鲜嫩姜和小米椒全部放入的泡菜坛子中，要让泡菜水，把小米椒和嫩姜全部浸没 ， 把坛子密封好，十几天以后里面的辣椒和姜就能泡好 ， 取出以后可以直接吃 ， 不论是配粥还是下饭都特别好 。
###其它资料参考###①将鲜青菜去掉老叶、黄叶、整棵的分开，洗净沥干水分浸泡在15％食盐溶液中3天 。
②将蒜苗去根须和黄叶，芹菜洗净沥干水分 。
③将盐渍的青菜一边装入坛中，一边均匀地放上蒜苗、芹菜、香料及其他作料 ， 然后倒入老盐水，盖上坛盖，掺足坛沿水 ， 泡15天即可成熟 。
###其它资料参考###凉拌
泡青菜原料：青菜、老盐水各式各1千克 ， 白酒、干红辣椒、红糖各10克 ， 精盐25克 ， 香料适量 。
泡青菜的做法：
(1)选菜帮甩厚的新鲜青菜，洗净泥沙，晾晒至菜叶变蔫、表南无水分时 ， 投入出坯盐水中出坯2-3天，使盐味初步进入青菜内部，并使青菜渗出过多水分，去掉苦涩味，捞出并沥干 。
(2)取沉淀的老盐水倒人洗净无生水的泡菜坛中，加入精盐、白酒、白糖搅匀至溶化，加入干红辣椒垫底，然后放入青菜，在青菜中间加入香料包，压紧，使青菜远离坛口，盖上坛盖 ， 掺人坛沿水，泡制10天后即可食用 。
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