我把提问最多的都在这回答了 。还有吗？
6月9日补充 。每家的面粉不同环境不同吸水量也不同 。面团到底是多软很多人弄不明白 。这个软究竟是怎么个软法 。
这几天我做了很多次 。试了不同面粉和水 。确定了最合适的软度 。
在面团揉光滑不沾手的情况下 。面团的软度就像耳垂一样！那么这个软度是最合适的！不会过稀也不会偏硬 。很好操作 。
每个人每个地方每个早点摊 。你习惯 你记忆里的油条 它的味道都是有差别的 。这个菜谱分享的是我喜欢的 。你问我为什么不够脆 为什么硬 为什么不够咸等等 。都跟我没关系 。没有为什么 。我们口味不同而已 。
再有小苏打是什么 泡打粉是什么 。放酵母可以吧 。用油条膨松剂放多少 。真的！你可以百度找找它们分别是什么 。膨松剂放多少我为什么要知道 。你应该在哪买的就去哪问 。能不能换成牛奶 。加多少砂糖 。这些你要自己试 。我是按谱做！
###其它资料参考###准备食材：高筋面粉 ， 玉米面，鸡蛋，酵母粉 ， 泡打粉 ， 盐，食用油，水 。
第一步：取一个大盆，加入2斤面粉，2枚鸡蛋，30克玉米面，5克酵母粉，3克泡打粉（可以不加），20克花生油，搅拌均匀 。很多朋友在做油条的时候，为了炸出来的油条香软蓬松，喜欢加泡打粉，其实可以不加，或者少加一点点就可以 。我们在和面的时候，可以加2个鸡蛋 ， 最重要的是要加一把玉米面 ， 这样炸出来的油条，香软蓬松，没有添加剂，营养健康又好吃！再就是如果吃不了花生油的生油味，可以加玉米油 。
第二步：加入600克30度左右的温水和面，把面和成偏软一点的面团 。因为面粉的吸水性不同 ， 在和面时可以酌情增减水的分量 。这个面团比较软 ， 在揉面时，如果沾手的话 ， 可以沾点清水揉 。揉至盆光、面光、手光时 ， 盖上锅 ， 盖使面团发酵至两倍大 。
第三步：为了快速发面 ， 大家可以将揉好的面团放入一个不锈钢盆内，锅内加水烧至30度，把盆放到锅内 ， 这样可以缩短发面时间 。面发好后，揣入淡盐水，然后再盖上锅盖，醒发15分钟，揣入淡盐水后，做出来的油条蓬松暄软有劲道 。
第四步：案板上涂抹一层油，取一块面 ， 直接拍打成5厘米宽的长条，然后切成2厘米宽的段 。
第五步：将相邻的两段面叠放在一起，用筷子在中间压一下，注意筷子上要涂抹一层油 ， 防止粘连，再就是压的时候不要太用力，别把面压断 。
第六步： 锅内加油，烧至五六成热，调成中小火，放入筷子，试一下油温 ， 筷子冒小泡即可 。双手将油条两段拎起，油条会自然拉长，将油条中间部分先放入油锅内，左右轻轻摇动油条，使油条中间定型 ， 然后松开双手，把整个油条放入油锅，小火慢炸 。
第七步：油条定型后 ， 用筷子轻轻翻动油条，使油条受热均匀，小火炸至表面金黄后，捞出控油 。配上我自己用绿豆生的豆芽菜，做的一道豆芽炒粉条 ， 再加上一碗鲅鱼丸子汤，一顿午饭就“糊弄”过去了 。
温馨小贴士：
我家人比较多 ， 一次做了2斤面粉 ， 如果人少的话，可以把每种食材的量酌情减半 。
炸油条的面要和得软一些，越软越好，这样油条做好后，蓬松暄软 。如果前期面和得硬的话 ， 可以在揣盐水时，多揣点进去 。
一定要小火慢炸，这样油条才金黄酥脆，外酥内软 ， 大火炸的话，外边糊了，内瓤还不熟 。
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