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牛肉汤用什么样的炉子( 二 )

生活百科淮南


4.提高免疫
牛肉汤含有大量的蛋白质、维生素，还含有多种矿物元素，如锌、镁、铁、钙等 。另外 ， 牛肉中含有丰富的亚油酸，亚油酸能降低血液胆固醇，对预防心血管疾病有较大益处 。而锌、铁、维生素等成分 ， 能促进蛋白质合成，有增强免疫力的作用 。
###其它资料参考###一、
人说走千走万不如淮河两岸 ， 说这话的自然是淮河流域的平常百姓 。
不错呢 。
说她好，自然有值得夸耀的资本，有值得炫耀的地方 。比如淮南就是如此这般 。
淮南，坐落在淮河中游，四季分明 ， 物产丰富，主城区在南岸，在新旧城之间横卧着一座不大的山，叫舜耕山，不知道那位有着双瞳的老祖宗可曾在这里播过种、收过五谷 。淮南最富盛名的物产是一黑一白两样物件 。黑的是媒，是天设地造的；白的是豆腐，传说是淮南王刘安在这里炼丹时不经意间发明的 ， 仙丹没炼成，反倒是为后人带来了千古美味 。
这一白一黑造福了一方百姓，淮南煤炭产量占华东地区的三分之一，伴随着煤炭发展的是火电，数座大型火电厂现在装机有一千多万千瓦 ， 号称是火电三峡 。
这一黑一白也造就了淮南人的性格 ， 那性格大多是非此即彼 ， 非黑即白，表现在平常生活中的是：性格豪爽、刚烈、常常表现出侠肝义胆 ， 愿为兄弟两肋插刀，平常很少看见淮南人为一点鸡毛蒜皮的小事争吵不休，解决纠纷往往是三两句的事 ， 然后会伴随着更极端的方式 。
这一黑一白也造就了淮南人的饮食习惯，大碗喝酒、大块吃肉是常态 。你想，那煤炭工人常年在地下，过着成天与阎王爷打交道的日子，一出矿井，洗个澡、换身衣服，就去吃饭，哪里有时间细嚼慢咽、又哪有孔乙己吃茴香豆算着回字有几种写法的功夫？
这种性格、这种环境，使一种美食横空出世一一淮南牛肉汤 。
二、
淮南牛肉汤，是用黄牛肉加上牛骨配上各家独制秘方、香料，用硕大的铁锅用时间、用心情精心熬制而成 。在锅里翻腾着红红的东西是辣椒油 ， 锅里有大骨头、大块牛肉 ， 锅上面用锅盖半盖着锅 ， 上面堆积着煮熟的牛肉，煮的发白的牛骨，这是店家在做无声的广告 。旁边案子上有有用水发好的山芋粉丝、切成细如发丝的豆腐皮、硬币大小的是绿豆饼，盘子里装的是切成像纸一样薄的牛肉片，还有牛蹄筋、牛百叶、牛宝等，任客家选购，一旦客家选定食材后，只见店家把所选食材放到漏勺里，然后放到滚沸的汤锅里烫熟，装碗、盛汤 ， 店家会问每一个客家：可要辣椒油？要的就从锅里单撇半勺辣椒油放入碗中，随后往碗里放香菜末、蒜苗末 ， 一碗汤浓醇鲜、原料丰富、咸辣适口、热气腾腾、香飘四溢的牛肉汤就算大功告成 。端到客人面前的是半碗菜半碗汤，客人这时是要小心翼翼地、慢慢地小口 地喝汤、吃肉、吃菜，待到半碗下肚，不过瘾的客人会叫店家再加汤，在淮南，吃牛肉汤是可以再加汤的，且加汤是不加钱的 。天冷时，一碗牛肉汤下肚，立马会脸色红润；夏天时，一碗下去，立马会大汗淋淋 。
说起淮南牛肉汤 ， 人们就能眉飞色舞，在淮南有“上至九十九，下至刚会走 ， 不喝牛肉汤，此生算白走”的说法 。我亲眼见一个初为人父的汉子 ， 在吃牛肉汤时不时给坐在童车里的儿子夹牛肉汤里的绿豆饼，也亲眼见两位耄耋老人来到牛肉汤店里吃饭，那老太太说：汤里油大，汤里油大，连说两遍，也许是老伴听不见 ， 也许是老伴正集中精力享受无暇顾及 。

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