这牛肉汤这么好 ， 能不能像汉堡、披萨饼、肯德基一样走向世界？我不知道 。
在合肥、马鞍山、在宿州、淮北等地及至外省的常州的什么美食一条街上都有人看见过打着“淮南牛肉汤”招牌的饭店，什么味道 ， 我不知道 ， 我碰到的一位说过，这个城市最好的牛肉汤也不及淮南最差的牛肉汤 。去年到苏州去，在所住宾馆旁就有一家挂着“淮南牛肉汤”幌子的饭店，从格局上看，有点类似 ， 但没去品尝过 。一家公司的一部分员工从淮南到外地做事，害上了乡土?。堑牧斓嫉故欠浅９匦脑惫?nbsp;， 指示食堂熬制牛肉汤，那都是真材实料，但员工说与淮南牛肉汤的味道就是不一样 ， 怎么变化、怎么加工也没有那个独特的味道 。是什么味道？那只能意会，不可言传，这是一白一黑加上奔流不息淮河水的混合味道？还是莫名的乡土独特的气息？还是是橘生淮北的缘故？还是没有得到真传、没有独家秘方，没人能说清楚 。
20151204于淮南
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###其它资料参考###东辰市场有，坐3路车到终点站 ， 下车后有个广?。ê旄悦妫?穿过广场再横穿东辰市场 ， 那条路一直走一直走有一个十字路口，那地方应该有，我好久以前去那里时看见的，可能有点出入，如果不对的话，请原谅?。?我好久没有去了
###其它资料参考###原料：牛护心皮（如果不喜欢这原料，可以换成牛胸脯肉） 。
调料：孜然粉、花椒、胡椒、辣椒油、葱、姜、蒜、香菜、千张、粉丝 。
制作步骤：
第一步：把原料洗净，切成块，放入锅中，锅中清水烧至8成热 ， 将切好的原料放入锅中过滤一遍 。切记，放进去后，快速翻滚，1-2分钟立即捞出 ， 控出水分 。
第二步：把锅中的水倒掉，倒入少许食用油，加热到7成热 ， 然后把葱、姜、蒜先放入锅中，再把控好水分的原料倒入，翻炒，翻炒几下以后，倒入清水 。水一定要完全浸泡锅中的原料方可再放入花椒、胡椒（花椒和胡椒可以用磨成粉面状的，这样可以完全入味，还不会留下残渣）、少许辣椒油、孜然粉 。盖上锅盖，用中火炖熟 。
第三步：把炖熟的原料倒入大器皿中，然后以准备做多大牛肉汤量来挖取 。
第四步：把炖熟的牛肉汤原料取入锅中 ， 加入适量骨头汤（最好是牛骨头汤 ， 或者是猪骨头汤）烧开 。
第五步：把千张切成丝状，与粉丝一同放入锅中，在加入少许花椒粉末、胡椒粉末、孜然粉、辣椒油，以个人口味调配 。
第六步：起锅后放入香菜，即可上桌食用 。
文章插图
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