牛肉汤用什么样的炉子 _淮南

我想做牛肉汤，不知什么样的炉子好，请大家指？

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煤气炉就可以
义式鲜蔬炖牛肉汤
材料
"元素.番茄红酱 1/2盒","牛腱肉 1条","红萝卜/白萝卜各100g切丁","西芹 100g切丁","高丽菜 100g切丁","洋葱 100g切丝","大蒜 2瓣切片","开水 1500cc","橄榄油适量","黑胡椒/盐巴适量","新鲜巴西利少许"
做法
1: 所需食材须先备齐，「元素。茄汁红酱」取出1/2盒退冰备用。牛腱肉切薄片(0.5cm).
2: 取一平底深锅加热后,倒入橄榄油适量,先倒入大蒜及洋葱丝炒软爆香.
3: 续入牛肉片翻炒,并加入黑胡椒及盐巴适量来炒出香气.
4: 接着倒入其他蔬菜丁一起翻炒,直至蔬菜炒软释出甜味.
5: 蔬菜炒软后,倒入开水1500cc以大火煮开.
6: 水滚后要持续去除汤锅表面的浮渣.
7: 之后倒入[元素.番茄红酱]1/2盒搅散后.盖上锅盖转为小火续滚.期间保持微滚状态,煮约30分钟至牛腱肉煮软即可.(起锅前试试汤的咸度,并酌量加入调味)OK!

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牛肉汤是一道很简单的家常菜，但是要想做的好吃其实还是有很多技巧的，一般情况下是建议大家用冷水下锅，这样煮出来的牛肉汤会更加好吃。
煮牛肉汤用冷水还是热水
冷水。
应该用冷水下锅而不是直接放入开水焯，由于这样能够保证其软嫩度，又能够逼出血水，还能去除肉质本身的腥膻味道，也不会影响揉的口感，如果直接用热水会导致牛肉紧缩，造成炖多久都不烂糊很柴的局面。牛肉最忌讳忽冷忽热，一定要一气呵成，冷水焯水以后应该立即把牛肉放入冷水锅中，让肉与水一起慢慢加热，这样顿出来的肉质比较滑嫩易嚼烂。
牛肉汤冷水下锅和热水的区别
1.牛肉冷水下锅的情况下，牛肉中的鲜味物质及部分营养成分，会随着温度的慢慢升高而更多的溶入汤里，这样做出的炖牛肉汤味最鲜美，汤里的营养成分也更多，但牛肉的口感会稍微受到点影响。
2.牛肉热水下锅的情况下，牛肉的表层蛋白质遇到热水会很快变性，从而在牛肉块的表面形成一个保护层，阻止牛肉中的鲜味物质和营养成分更多的溶入汤里，同时也将牛肉中的肉汁更多的锁在牛肉块内部，这样做出的炖牛肉口感最为鲜嫩，但汤的鲜味和营养则稍微差些。
煮牛肉汤用什么锅最好
建议用砂锅。
牛肉汤是一道传统的美食，主料有牛肉、牛大骨等，牛肉汤选料十分讲究，常取黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉需浸泡、去血污、清洗内脏等，下锅煮还要用自制的牛油，汤醇味鲜，淮南牛肉汤尤为出名，原料丰富、风味独特，深受南方人的喜爱。
牛肉汤的功效与作用
1.健脾养胃
牛肉含丰富的蛋白质，还含有钙、锌、铁等矿物元素，冬季食用还能起到暖胃的作用，是秋冬补益佳品。黄牛肉性温、味甘，有健脾养胃、安中益气的功效，适用于脾胃虚弱、气血不足、虚劳羸瘦等症状。
2.强筋壮骨
牛肉中含有富含肌氨酸、维生素B6，肌氨酸可以补充三磷酸腺苷，对肌肉增长、增强力量等有较大作用，而维生素B6能促进蛋白质的合成，可以促进新陈代谢、增强免疫力，有利于身体的恢复，因此牛肉有强筋壮骨的功效，适合筋骨酸软的人食用。
3.补血益气
牛肉营养丰富，含有大量的蛋白质、维生素、矿物质等，尤其富含铁元素，铁能促进血红素生成，有造血的功能，因此牛肉有补血益气的功效，适合贫血、营养不良、病后调养的人食用。