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鲅鱼籽干怎么做( 二 )

生活百科鱼籽


方法步骤
1、土豆去皮切块，鱼籽用清水冲洗几次后去膜，葱姜蒜切末
2、锅烧热，三成热的油锅，放入葱姜蒜末爆香
3、然后放入豆豉煸炒红油，下入土豆翻炒，加入生抽 ， 白糖 ， 料酒炒匀
4、然后下入适量水，放入鱼籽，香叶 ， 胡椒粉，大火烧开，中小火炖半小时
5、加入盐调味收汁即可 。
烹饪鲅鱼鱼籽的方法二：青豆鱼籽煲食材准备
青豆半斤，鱼籽一块，生姜适量，大蒜适量，干辣椒少许 。
方法步骤
1、青豆洗净后入开水锅中焯烫煮5分钟左右捞出待用
2、锅中倒入稍微多一些的油，放入平底锅中，大火烧热
3、油温热后改为中火 ， 下入鱼籽，煎至两面金黄，翻面煎好
4、锅中余少许油 ， 放入生姜，大蒜，干尖椒炒香
5、然后倒入鱼籽，加入一大勺豆瓣酱和剁椒酱 ， 放入醋 ， 盐，料酒
6、鱼籽铲成小块后倒入小半锅水，调匀后加入青豆，盖锅焖煮
7、煮至水差不多收干的时候放入鸡精翻炒炒匀出锅即可 。
烹饪鲅鱼鱼籽的方法三：散蛋炒鱼籽食材准备
鸡蛋 ， 鱼籽，蒜苗 ， 干辣椒，料酒，盐，白糖，花椒 。
方法步骤
1、鱼籽去膜，洗净，鸡蛋打散，锅中凉油，油热放入花椒炒香
2、然后放入葱花 ， 干辣椒炒香，放入鱼籽翻炒，倒入料酒炒匀
3、鱼籽8成熟时倒入蛋液，然后放入糖和盐翻炒，打入蒜苗末即可 。

###其它资料参考###以下为鲅鱼籽制作方法：
一、材料
鲅鱼子50克，鸡蛋2个，小米椒1个，盐适量，白糖适量 ， 料酒适量 。
二、步骤
1.先将在鱼子外层的薄膜去除干净，加入一勺盐、一勺料酒拌匀，腌制10分钟；
2.鸡蛋打散后，加入一勺料酒、一勺清水拌匀，下油锅中滑炒至蛋液凝固后立即盛出备用；
3.将鱼子腌制出的水全部倒掉，炒锅中加入适量油，用小火加热到4成热时 ， 放入鱼子，保持小火慢慢炒出香味 ， 直到鱼子变散 ， 呈颗粒状；
4.倒入之前炒好的鸡蛋、小米椒，加入一勺盐、一勺白糖拌匀即可 。
三、注意事项
1、鱼子外层有薄膜，必须除去干净，否则很腥 ， 而且口感会变得很干硬；
2、尽量购买新鲜的鱼子才适合用来炒菜，清洗干净后用少许的料酒就能去腥 。
3、鱼子外观颜色暗淡的尽量不要买；
4、鱼子里还含有丰富的油质，加入少许油用小火慢慢炒 ， 就能使鱼子变酥出香味，之后再放其他配料才不会有腥味 。
###其它资料参考###1、鲅鱼籽50克，鸡蛋2个，小米椒1个，白糖适量，料酒适量 。
2、先把鱼籽外层的薄膜去除干净 ， 加少许勺盐、少许料酒拌匀，放置10分钟左右；
3、鸡蛋打散后，一勺清水拌匀，下油锅滑炒凝固后立即盛出备用；
4、炒锅中加入适量油，用小火加热到4成热时放腌制好的鱼籽，保持小火慢慢炒直到鱼子变散，呈颗粒状；
5、倒入之前炒好的鸡蛋、小米椒，加入一勺盐、一勺白糖拌匀即可 。
###其它资料参考###工艺：炒
口味：咸鲜味
时间：<10分钟
配料：
烹饪步骤：
1.将干鱼仔（麦穗鱼）洗净，将酸切成小段备用
2.将姜、蒜洗净，切丝备用
3.开大火 ， 将锅烧热，放入适量油，待油七、八成热时放入姜、蒜、酸辣椒
4.将酸和干鱼仔放入锅中爆炒一会
5.放入少许盐，桂林三花酒适量，盖上锅盖红焖几分钟

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