烹饪泥鳅之前建议在鲜活的泥鳅上撒大量的粗盐，上锅煮几分钟，等到泥鳅死后再用粗盐把泥鳅搓一遍，这样可以去除泥鳅的土腥味，口感和口味比较好 。
###其它资料参考###先把活的泥鳅放到烧热的锅里它烫死，这里不要放油哦 ， 再盛到碗里，把锅子刷干净 。
倒入一些油烧热后，再把刚刚烫死的泥鳅倒入到油里炸一下，炸得有一点点黄就可以了盛出来放在一边 。
用锅里的余下来的油把姜蒜炒香，再加入水 。再放入一些盐，酱油，还有葱头把锅里的水烧到半开的时候就可以把刚刚油炸好的泥鳅倒入锅内 。再把锅盖盖上把火放少 。慢慢炖！
等把汤炖到呈乳白的时候就差不多了 。
这个时候放入一些青菜，把汤上面的油都吸了 。就可以出锅了 。
这汤炖的香甜有味，喝了下次还想喝 。
泥鳅具有补气补血 ， 健脾养胃，提高消化和补钙作用 。泥鳅的第一个价值是补肾 。泥鳅有补肾的功效，如果经常食用，对于肾虚等症状有很好的缓解作用 。第二个功效的就是有补气补血的作用 。泥鳅对于女性经期内的补血也有很好的效果 。所以女性缺血的患者，可以经常食用 。泥鳅还有一个功效，有健脾养胃的功效 。泥鳅能够很好的促进肠胃蠕动，提高消化吸收能力，对于脾胃有很好的保养作用 。另外，泥鳅有很好的补钙作用，泥鳅是鱼类里的补钙冠军 。同等情况下，泥鳅的钙含量是鲤鱼的六倍 ， 是带鱼的十倍，所以泥鳅有很好的补钙作用 。另外，泥鳅也有保护心脑血管的作用，因为泥鳅含脂肪成分较低，胆固醇量更少，所以对人体的心脑血管是有很好的保护作用的 。
###其它资料参考###准备食材：泥鳅300g、油适量、盐适量、豆腐1块、生姜5g 。
步骤一、泥鳅放进自来水 。
步骤二、加点菜油和少许盐养两天 。
步骤三、水烧开到约70-80度 。
步骤四、把泥鳅过热水 。
步骤五、2-3分钟后捞起 。
步骤六、洗净 。
步骤七、豆腐和生姜备用 。
步骤八、油热锅后，放入泥鳅稍煎 。
步骤九、放入姜丝和豆腐块 。
步骤十、稍煎 。
步骤十一、加适量清水 。
步骤十二、10分钟烧开后加盐调味 。
步骤十三、成品 。
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