氨基酸不仅是人体所需要的重要物质 ， 还是茶叶口感的决定性因素，因此春茶往往滋味鲜爽 。对于绿茶而言，春茶品质明显好于夏茶和秋茶，比较知名的有西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰等 。春茶生长期间茶树一般无病虫害，使用农药数量、种类有限，茶叶被污染的可能性较?。?特别是早期的春茶，更是一年中绿茶品质最佳的 。
参考资料来源：人民网——应该如何辨别春茶、夏茶和秋茶？
###其它资料参考###平时在购买茶叶过程中，商家常常会告诉你，这是春茶或是秋茶 。对于不常常喝茶的人却往往难以辨识 。“春茶苦，夏茶涩，要好吃，秋白露（指秋茶）”是人们对春茶、夏茶、秋茶品质的概括，对区分和辨别也有一定的意义 。如何辨别春茶、夏茶和秋茶 ， 就需要明白为何有如此之分，自然也就总结出了辨别春茶、夏茶和秋茶的方法 。
一、为何有春茶、夏茶、秋茶之分
春茶、夏茶和秋茶的区分主要是由于气温、雨量、日照等季节气条件不同 ， 茶树新梢生长条件不同，导致其外形和内质各异 。其区别在四季分明的长江中下游茶叶主产区更明显 。
通常 ， 就江南茶区而言 ， 春茶是指当年5月底之前采制的茶叶；夏茶是指6月初至7月初采制而成的茶叶；7月中以后采制的当年茶叶，就算秋茶了 。同时，也会根据茶区有所区别，会自南向北逐渐推迟，南北差异可达3-4个月 。
即使是同一茶区，甚至同一块茶园，不同年份 ， 也会因气候、管理等原因，相差5-20天 。另外，云南的秋茶时间，有的从立秋开始算起 ， 但在实际原料收购时，通常会是从雨季结束旱季开始的8月中下旬乃至8月底开始算起 。
【春茶】
由于春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经头年冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥壮 。对绿茶而言，色泽翠绿 ， 叶质柔软，幼嫩芽叶毫毛多，与品质相关的一些物质，特别是氨基酸及相应的全氮量和多种维生素富集 ， 使绿茶滋味鲜爽，香气浓烈 。
因此春茶，特别是早期春茶往往是一年中绿茶综合品质最好的时期 。许多名茶，诸如西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰等，都是由春茶早期的幼嫩芽叶经精细加工而成的 。
【夏茶】
夏季由于天气炎热，茶树新梢芽叶生长迅速，容易老化，有“茶到立夏一夜粗”之说 。夏茶能溶解于茶汤的水浸出物含量相对减少 ， 特别是氨基酸及全氮量的减少，使得茶汤滋味不及春茶鲜爽 ， 香气不如春茶浓烈 。
由于带苦涩味的花青素、咖啡喊、茶多酚含量比春茶高，不但使紫色芽叶增加，成茶色泽不一，而且滋味较为苦涩 。其中红茶由于夏季天气炎热，茶叶中的茶多酚、咖啡碱的含量明显增加，使得干茶和茶汤均显得红润，滋味较强烈 。
【秋茶】
秋季气候条件介于春夏之间，气候虽较为温和 ， 但雨量往往不足，茶树经春夏两季生长、采摘，新梢内含物质相对减少，叶张大小不一，叶底发脆，叶色泛黄，茶叶滋味、香气显得比较平和，但也有部分高香茶的出现 。
二、如何辨识春茶、夏茶和秋茶
区分春茶、夏茶和秋茶一方面可看干茶的外形、色泽、香气，另一方面可在冲泡后，通过茶叶的滋味香气以及最后的叶底来综合判定 。
【干茶辨别】
干茶主要从其色、香、形三个因子上加以判断 。总体上 ， 春茶由于原料细嫩，春茶外形芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽，条索紧结、厚重；夏茶外形条索较粗松，色杂，叶芽木质分明；秋茶外形条索紧细、轻薄、色绿 。
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