安溪铁观音茶叶是秋茶好还是春茶好？为什么？？安溪人都知道，秋香比春茶好 。
这跟很多其他绿茶是不一样的 。因为秋茶含的水分比较少，香气也比较浓郁，也比较容易保存 。这两年安溪铁观音的秋茶普遍要比春茶贵 。
因为春天经常在采茶的时候连续几天下雨 ， 有的茶青都放老了；等到天晴了 ， 大家又都集中采茶了 ， 茶青市场严重供过于求，所以茶青价格上不去，茶叶价格当然也上不去 。还有就是有的茶农求量不求质 ， 春茶茶叶品质降低也有关系 。不过秋茶不好的地方是，有的茶农会把夏茶留着掺到秋茶里 ， 春茶是不会有这情况的 。因为夏茶保留不到第二年春天 。
铁观音素有春水秋香之说 ， 顾名思义也就是说铁观音春茶茶水口感比较好，香气并没有秋茶好 ， 但是铁观音却是秋茶好，铁观音秋茶比较香，质量也比较好 。因为春天天气反复无常，铁观音因为春天的雨水，茶叶水分也比较多，茶叶也良莠不齐 ， 所以很难造就好的茶叶 。完全影响了茶叶制作的成功与否 。不过铁观音秋茶相对来说还是非常不错的 。。。。。秋天的气候比较好，茶叶也长得比较均匀，丝丝凉意给制作铁观音造就了得天独厚的条件 ， 气候对铁观音制作好的香气起着非常大的作用 。。。。可见秋茶比较珍贵 。。。不管怎么样的铁观音属秋茶好哦 。。。这点与绿茶中的西湖龙井，开化龙顶，碧螺春，安吉白茶等等恰恰相反
###其它资料参考###
铁观音有春茶、夏茶和秋茶三种，平常我们经常看到的以春茶和秋茶为主 。
春茶，茶叶比较嫩，内含物质丰富 ， 叶片厚 ， 水分多，茶叶口感比较鲜爽 。
秋茶，茶叶经过一个夏天的生长 ， 秋高气爽，茶叶相对比较粗老，内含物质少，但是香气足 。
总的来说 ， 最明显的特征就是「春水秋香」 。
###其它资料参考###铁观音春茶和秋茶的区别
就乌龙茶而言 ， 一般春茶的总体品质要优于秋茶！春茶较秋含有更为丰富的有益物质 。但秋茶的香气要高于春茶，俗称“秋香”！
好的铁观音一般都来自春秋两季 ， 春茶的水质更好，秋茶的香气更佳，所以不能笼统的说那个季节的好 。而夏茶的季节比较短，喝起来会有苦涩感，冬茶在福建似乎不采的 。另外***茶与铁观音不同，她是冬春两季的品质为佳，最好是冬茶，接着是春茶 。夏秋茶一般不采 。
就同一品质而言 ， 春茶耐力更好，更耐泡，秋茶香气更佳，韵味足 。春水秋香如果要比的话，那就要同一个地方的茶叶来作为比较了 。
春茶生长期最长，内涵物质也最为丰富，从这个角度来讲，春茶最好，也就是以前很多人提到的春茶最好的缘故之一，但春茶采收季节常受天气的影响最大，特别是近几年来，恶劣的天气和以前的清况有很大的差异，就如今年，好的春茶特别少，内涵物质多了也起不到什么根本作用，乌龙茶制作受天气影响太大了 。还有，夏茶和春茶的间隔很短 ， 一般一个多月，加上春茶以后就是夏天，气温太高，对茶叶保管挑战性很强，因此，很多人认为春茶比较容易变质，认为春茶不是最好的 。
秋茶一般采收天气是最佳的，秋高气爽 ， 因此，好茶倍出，同样的工序，对春茶来说，秋茶制作出好茶就容易得多了，加上秋茶以后即进入冬天 ， 气温对茶叶较为适宜，不容易产生变质 ， 固很多人认为秋茶最好 。
春水秋香，顾名思义，春茶茶汤滋味浓，韵味强 ， 口感佳，回味久，秋茶香气高，韵味长....，哪个最好，确实难说得清楚 。
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