4、锅烧热，下入油，待油热，下入鲫鱼 。
5、小火煎至鲫鱼表皮定型之后，轻轻翻面，将另一面也煎至定型 。
6、烹入料酒，下入葱段、姜片，加入开水，大火烧开，撇去浮沫 。
7、与汤烧开之后，改为中火，使鱼汤一直保持沸腾的状态，加入少许胡椒粉去腥 。
8、鱼汤变白之后，下入豆腐，再次煮制2分钟左右即可关火 。加入适量的盐调味出锅 。
9、撒上香菜段、葱花即可 。
炖鲫鱼汤有什么讲究1、煎鱼的时候要防止粘锅，不可急于翻面，热锅、热油下锅，鲫鱼就不会粘锅 ， 在鲫鱼皮未定型之前不要急于翻面，否则鱼皮会破，不完整 ， 当鱼皮变干，轻轻晃动锅 ， 鱼可以自由的移动，证明已经煎好了 。
2、鲫鱼下锅的时候，锅中可以放入少许的盐，防止油飞溅 。在煎鱼的时候 ， 鱼尽量不要有水，有条件的话可以用布或者厨房纸擦干 。
3、胡椒粉的用量不宜太多，因为胡椒粉中有黑色的小颗粒，影响汤色 。
4、鱼汤本身就很鲜美，除了盐，不需要加过多的调味品 。
###其它资料参考###1、鲫鱼汤一般需要炖1个小时左右 。
2、一般先用大火煮开，然后再根据个人喜好来决定要多大火 ， 喝汤的话，通常再用小火炖45分钟左右，炖的时间久一点比较香，也可以在里面加一些金针菇和枸杞，滋补效果更好一些 。含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用 。
###其它资料参考###食材：鲫鱼，香菇，老姜
步骤：1、鲫鱼把鱼鳞刮干净，洗干净去掉内脏放在一边控干水分 。香菇洗净去掉老根，再稍微切一下 。切一点姜片 。
2、锅烧热，加适量猪油，油化之后下入鲫鱼 ， 小火把鲫鱼煎至两面金黄 。
3、加开水，下入姜片、料酒（产妇喝就不放料酒，但是鲫鱼煎过也不腥的） ， 大火烧开之后捞去浮沫，再小火炖10分钟左右 。汤熬白以后下入香菇 ， 继续小火炖 。
4、鲫鱼炖好之后加适量盐调味 ， 然后就可以出锅装盘了，撒上葱花（产妇吃就不放葱花） 。
###其它资料参考###【鲫鱼汤多久清炖鲫鱼】鲫鱼的肉质是非常细嫩的，营养也是很丰富的，鲫鱼是适合很多人食用的，像孕妇，产妇，身体虚弱的人都是可以食用的，经常喝鲫鱼汤对身体健康的好处是很多的，有些人熬制的鲫鱼汤的颜色是奶白色的，而且鲫鱼汤的营养价值也是很高的，不过熬制鲫鱼汤是讲究方式方法的 ， 那鲫鱼汤要煮多久呢?鲫鱼汤要煮多久?如果想口感更好的话一定要掌握熬制的最佳时间，一般情况下煎好之后小火熬制20-30分钟就可以了 。一、鲫鱼汤炖多长时间合适先来学习一些鲫鱼汤如何制作，怎么做出一锅美味的汤 。先把处理好的鱼腌制一下 ， 把葱姜蒜等调味料，搭配料酒均匀的和鱼搅拌在一起，这样做一是为了去腥，另一个就是增加口感，保证鱼汤的味道 。大概腌制10分钟左右就可以了，腌制好之后放在一边备用 。先在锅里放进适量的油，烧热之后放进去姜炒香 ， 接着把鱼放进锅里煎 。不要随意的翻动，把鱼煎的两面都呈现出金黄色的状态就可以了 。接着倒进去适量的水，转小火慢炖 。水煮开之后放进去各种盐等调味料，也可以选择放进去一些豆腐，这样会更加好吃，营养价值也不低 。如果想要喝到更加鲜美的鱼汤，那么只需要放盐就可以了 。接着继续用小火炖15分钟就可以了，不要煮得过久，这样会影响口感 。在煮的时候，汤可能会变少 ， 要过一段时间就得加一点水，这样是为了不让鱼汤干锅 。煮好之后美味营养的鱼汤就制作完成了，放进去枸杞的鲫鱼汤口感非常鲜美，因为鲫鱼汤中蛋白质非常丰富，适合孕妇等低血压的人食用 。想要在家里就能制作出好喝的鲫鱼汤其实并不难，以上介绍的做法就非常简单 。二、鲫鱼汤的营养功效鲫鱼的肉质十分细嫩，而且其肉味甜美 ， 有着非常高的营养价值 。吃鲫鱼可以补虚、温胃，还能够补中益气 ， 在催乳方面更是有着神奇的作用功效 。鲫鱼能够健脾利湿，因此它针对脾胃虚弱者以及有水肿症状的人来说都是非常好的营养佳品 ， 鲫鱼无论怎么做都掩盖不了它的营养成分，而且美味十足，非常适合用来做高汤 ， 无论是什么鲫鱼汤，其汤味都非常鲜美，而且可以有效治疗糖尿病、哮喘以及气管炎等多种疾病症状 。
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