根据点茶法的特点 ， 民间兴起了斗茶的风气 。斗茶 ， 多为两人捉对“撕杀”，三斗二胜 。决定胜负的标准有两条：一是汤色，二是汤花 。
汤色即茶水的颜色 ， 以纯白为上 。青白、灰白、黄白，则等而下之 。色纯白，表明茶质鲜嫩，蒸时火候恰到好处；色偏青，表明蒸时火候不足；色泛灰，是蒸时火候太老；色泛黄 ， 则采制不及时；色泛红 ， 是烘焙火候过了头 。
汤花是指汤面泛起的泡沫，决定汤花的优劣也有二条标准：第一是汤花的色泽，以鲜白为上；第二是汤花泛起后 ， 水痕出现的早晚 。早者为负，晚者为胜 。
如果茶末研碾细腻，点汤、击拂怡到好处 ， 汤花匀细 ， 好像“冷粥面”，就可以紧咬盏沿 ， 久聚不散 。这种最佳效果，被称为“咬盏” 。反之，汤花泛起，不能咬盏，会很快散开 。汤花一散，汤与盏相接的地方就露出“水痕” 。
【唐代饮茶以什么茶为主】宋徽宗在《大观茶论》中对点茶工艺有着精辟的描述，他将冲点与搅拌视为一个整体，二者同时进行，对注汤的多少与搅拌的力度进行了精妙的探讨，并将点茶过程分为七个阶段即“七汤” 。
“七汤点茶法”是宋徽宗《大观茶论》中记载宋人点茶的方法 。这“七汤”名为：疏星皎月、珠玑磊落、粟文蟹眼、青云渐升、浚皑凝雪、乳点勃然、稀稠得中 。基于此，“七汤点茶法”的点制过程体验了宋代点茶的优雅，主要体现在汤花、茶器与点茶手法的优雅上 。
“致清导和”是宋徽宗提出来的茶道思想 。清与和 ， 除了以上内容它还包含了儒释道思想的精神内涵，如儒家的中和谦恭、道家的道法自然、佛家的明心见性，人们都可以在点茶过程中体会到 。
又如点茶人的仪表，要求茶人仪表朴素、干净和整洁；挑选的茶器必须洁净，准备的茶叶是从大自然中亲自采摘的植物 ， 具有大自然的味道等 。其次，点茶的点茶动作和过程中要求点茶人具有尊卑有礼、内敛沉稳的道德情操 。
在点饮时，通过茶自然干净的特征 ， 取得清新、清净的感觉，从而让身心净化，达到一种明心见性和天人合一的境界 。茶性的中正平和要求点茶和饮茶之人要懂得进退有度 ， 举止得体，不骄不躁，方可点得好茶一碗，才能一品其中香味和滋味 。
最后 ， 佛家追求圆满，点茶人只有明了点茶的真谛，才能点得一碗好茶汤，点茶人才能真正体会到点茶之美，成就点茶得“得味、得韵、得道”的圆满境界 。
点茶中汤花的乳白、鲜白等色泽、变幻的花形、悠然的清香，将汤花之美生动地展现在人们面前 。点茶的颜色之美主要指的是汤花之美，要求乳白或鲜白之色，纯白最佳 。点注之后 ， 茶汤表面会升起一层白色的厚厚的泡沫 。泡沫通常被称为“汤花” 。宋代文人们常将它比作乳点、云朵和白雪等物象 。
如丁谓的《咏茶》中记录的“碾细香尘起 ， 烹新玉乳凝”的句子，将纯白的汤花比作玉乳、云朵、白雪 。水融入茶盏，点起白色的汤花，汤花在盏中翻腾，就像冬天翻滚的皑皑雪浪 。白汤给宋代人在点茶过程中带来了美的体验，以及心灵享受 。
再如欧阳修诗句中的“凭君汲井试烹之，不是人间香味色”，描述的就是茶汤滋味的超凡脱俗感，带来了异于生活的味觉体验 。清香的感官感受常会给我们带来超凡脱俗、远离喧嚣、平静安详的精神美感 。
宋代点茶法有一套独具审美的茶具，点茶过程中，茶具是主泡器，最为重要 。在中国 ， 茶具以福建建安建窑黑釉盏为上乘 。黑釉盏中兔毫盏最适合点茶 。
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