老爸爱吃的下酒菜很多，有花生米，卤牛肉 ， 卤猪耳朵，拍黄瓜等等 。这些下酒菜里面，他最喜欢的还是我做的卤猪耳朵，鲜香入味不油腻，吃起来脆脆的，老爸吃得特别满足 。想要做好卤猪耳朵，要牢记“1分2煮3泡”3步 ， 这是我跟当厨师的表哥学到的 。1分就是把焯水后的猪耳朵分成小块 ， 化整为零 。2煮就是把香料和调味品先煮出香味，融合在一起 。3泡最关键，卤菜在卤好后不要急着吃，要在卤水里浸泡3个小时 ， 这样才能充分的入味 。这个卤菜3步法，不管是卤荤菜还是素菜，做出来的卤菜都很好吃 。
今天就给大家分享一下卤猪耳朵的具体做法 ， 学会了可以国庆回家做给父母尝尝 。卤猪耳朵需要准备的食材有：猪耳朵 1个 ， 香料包 1个，蒜米 一整头，冰糖 适量，生姜 1块，干辣椒 1个，花生 适量 ， 香菜 适量，生抽 3大勺，蚝油 2大勺，盐 适量 。调味酱汁：生抽 3勺 ， 白砂糖 适量，小米椒 2个 。
【卤菜卤好以后泡多久】
猪耳朵买回来以后清洗干净，耳朵中间对半切开，用镊子把扎手的细碎猪毛全部夹掉，虽然要花一点时间，但是吃起来不会扎嘴 。猪耳朵一开始不要切成多分，以免焯水后变得太?。?最后切出来的成品不好看 。
猪耳朵冷水进锅 ， 开中小火焯水煮开5分钟左右，捞出来清洗干净浮沫 。
生姜去皮切薄片 ， 蒜米拍扁去皮 ， 干辣椒摘断，碎冰糖和香料包一起放进盘子里，这样可以避免落下东西 。香料包可以选择放八角、香叶、桂皮、小茴香、草果、肉蔻等香料自由搭配 。
猪耳朵切成小块，沥一下水分，把有软骨的耳朵部分单独切出来，这是猪耳朵中最好吃的部分 。焯过水的猪耳朵再分小块，就不用担心会变小很多了 。
砂锅里放适量的水，放入姜片、5瓣蒜米、干辣椒、香料包、生抽、蚝油和适量的盐大火烧开转中火煮10分钟，这样可以让香料煮出来味道和调味料充分融合 。
放入切成小块的猪耳朵，中小火卤上30分钟左右，具体时间根据火力大小灵活调整 。做卤肉我喜欢用砂锅，卤出来的肉更香更好吃 。
猪耳朵煮到用筷子能轻松穿透就可以关火了 。这个时候不要急着把猪耳朵捞出来，让它们在卤水里浸泡3个小时，充分入味 。最重要的就是浸泡这一步，这样浸泡过的卤猪耳朵，比卤牛肉还香 。
做凉拌卤猪耳朵的时候 ， 把猪耳朵捞出来沥一下水分，切成薄片或者细长条 。
冷锅放油放入花生米混合一下，开中小火慢慢炒到花生有微微炸开的声音，盛出来放凉 。
蒜米去皮切碎，小米椒切碎 ， 香菜去根切成段 。
小碗里放入生抽、白砂糖搅拌到糖融化 ， 加入蒜末和辣椒碎腌制5分钟 。
切好的猪耳朵放入大碗里 ， 放上炒熟的花生，倒入腌制好的调味酱汁 ， 简单混合均匀 。
拌好的卤猪耳朵换个浅一点的盘子，撒上香菜段就可以端上桌了 。
做卤菜时，牢记“1分2煮3泡”，鲜香入味，家人吃得很满足 。好吃不贵的猪耳朵，做成卤菜，可以说是老一辈最爱的下酒菜，比卤牛肉还香，学会了国庆回家做给父母吃 。
###其它资料参考###不同的卤菜在卤制的时间上也是会有所不同的，这个卤肉一般要卤制多长时间是比较好？在卤好之后大概还要在浸泡多长时间呢？
卤肉要卤多长时间
一般来说 ， 短的话为15到20分钟左右，如果想要更入味的话就1到2小时不等 。好吃的卤肉，除了要加适量的油脂外 ， 胶质是让卤汁黏稠香滑的关键，一般可选用带皮五花肉，连皮一起剁碎熬煮至胶质释出 ， 如果不喜欢吃猪皮 ， 也可事先将皮分开放入 ， 煮滚後再捞起即可 。
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