卤菜泡多久合适？一、卤味要泡多久才入味
3-4小时
卤味泡制的时间久一点就会更加入味一些 。所以刚制作的卤味，从颜色到味道还不到位，所以需要继续在卤汁里面浸泡3-4个小时，这样卤出来的菜才好吃 。其实如果卤汁调得好的话，浸泡的越久就越好吃 。所以如果自己在家卤菜的话，可以多浸泡一些，吃的时候夹点出来摆盘，没有吃完的继续浸泡在卤汁里面就行 。
二、哪些食材适合制作卤味
1.荤菜
用荤菜制作卤味是最常见的，也是很多卤菜店卖的最火的，应该来说在各种节假日或者家里请客吃饭，卤菜是必不可少的 。现在的卤菜不仅好吃，品种也非常的多，比如大家爱吃的卤牛肉 ， 卤猪蹄 ， 卤鸭爪 ， 卤鸡等等 ， 这些卤菜看着就特别诱人，卤出来的味道也特别好，买回家摆盘好看又好吃 。
2.豆制品
其实现在的各种用豆制品卤出来的菜也特别好吃，也很有营养，比如卤豆腐干，卤烤麸 ， 卤素鸡 ， 卤百叶丝等等 。用这些豆制品卤出来的菜 ， 吃的时候还有些神似肉类，挺美味的 。对于一些不爱吃荤菜的人来说，这种用豆制品卤出来的卤菜非常合胃口 。
3.各种时蔬
各种时蔬做出的卤味现在也是相当受欢迎 。比如卤海带，卤金针菇，卤藕片，卤土豆片等等，特别好吃，尤其在里面加入各种香料和辣椒之后，吃上去更加的爽口 。
牛肉卤好后至少要泡两个小时 。如果不着急食用，可以多泡一会 ， 最好是过夜 。卤肉放在卤水中浸泡的时间越长 ， 其味道就越好 。
如果是用牛腱子肉做的卤肉 ， 大约浸泡2个小时就能吃了，这时的卤肉口感是最好的 。一般做卤牛肉都会选用牛腱子肉，因为这个部位的肉质比较紧实，富含肌肉纤维，内里还有筋头，用来做卤牛肉是上品之选 。
做卤牛肉需要很长时间，同时在卤制前，需要将牛腱子肉处理干净 。为了将牛肉清理的更干净一些，也是为了把牛肉上面的异味都消除掉，可以进行焯水工作，注意要用冷水下锅 。
牛肉比较难以煮烂，可以在焯水前，将牛肉浸泡两个小时 ， 这样便于将牛肉煮的烂一些 。牛肉卤制好后，不用着急将牛肉捞出来 ， 只有经过浸泡，牛肉才更入味 。
卤制的牛肉，需尽快吃完，若短期内吃不完，可以放进冰箱里冷藏，能延长保存时间 。如果想让保存时间更长一点，放进冰箱冷冻即可 。在存放之前 ， 要用保鲜膜密封好 ， 以免出现串味的情况 。
###其它资料参考###1到2个小时 。
制作卤菜的卤汁比较咸 ， 浸泡的时间不宜过久，以免影响的卤菜的口感，制作卤菜的肉类需要浸泡后放入锅中焯烫，这样可以去除血水以及部分腥味 ， 制作卤菜的过程中可以添加葱段、生姜、干辣椒、八角等香料 ， 煮卤菜时，需要大火烧开后，转小火慢卤 。
卤肉 ， 又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类 。川卤在全国最普遍，多以红卤为主 ， 潮汕地区卤肉最为出名 ， 已走出国门 。
###其它资料参考###刚刚过完中秋节 ， 国庆节马上又要放假了，对于很多中秋没空回老家陪父母的人来说 ， 充满了期待 。虽然我家离父母家不远，但每到周末或者节假日 ， 我都会抽空回家陪陪父母，跟他们聊聊孩子的学习 ， 聊聊日常生活 ， 给他们做一些喜欢吃的饭菜 。老爸跟很多老年人一样，喜欢在晚餐的时候喝点小酒，因此，每次回家给他做一份下酒菜是必不可少的 。
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