1、拔丝地瓜的那碗凉水作用有两个：降低表面温度；让长的丝断开 ， 便于食用 。
2、食用拔丝地瓜时用筷子夹住一块地瓜可以拉出很长的糖丝 ， 由于刚拔出来丝的地瓜非常的热 ， 一般要预备一碗凉水蘸一下 ， 使糖丝变硬 ， 以便于把丝拉断入口 ， 也起到降低表面温度的作用 。
【拔丝地瓜 凉水 拔丝地瓜的那碗凉水是做什么用的】3、拔丝地瓜是一道色香味俱全的汉族传统名菜 ， 属于鲁菜系甜菜 。此菜瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口、入口酥脆、吃完口齿留香 。拔丝是鲁菜的一大特色 ， 几乎所有小孩都愿意吃 。拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜 ， 据说 ， 拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜 。拔丝说起来很简单 ， 不过把炸好的原料外面裹上糖稀 ， 其实这个糖就非常的考究了 ， 早了 ， 拔不出丝来 ， 晚了 ， 又糊又苦 ， 味道不好 ， 卖象也不好 。要讲究色泽金黄 ， 细丝可以抻出2、3米都不断 。
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