1、过冷水是为了让刚煮好的面条收缩一下，过完冷水的面条更爽口，面条的表面会比较滑，不容易粘到一起.
2、如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤，就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间 。家庭自制的面条和购买的湿切面应该等锅中水大开时下而，并用筷子迅速在锅中将刚下的面条轻轻向上挑儿下，以防面条粘结在一起 。然后用旺火煮开，否则会由于水温不够而导致面条表面的面糊不易形成一层翁膜，溶化在水里，面汤变浑浊，煮出的面条也不易形成一层猫膜 。用旺火煮，锅开两次，点两次凉水，即可出锅 。
【面条过凉水要冷开水吗 面条为什么过凉水】
3、煮干切面或挂面时，不要等水沸腾后再下面，当锅底有小气泡往上冒时下挂面或干切面，而后搅动几下，盖好锅 。锅开后，不宜用旺火煮 。因为挂面、干切面本身很干，用旺火煮，水很快被催开，水温较高，面条表面马上形成一层猫膜，使水分不能很好向里浸透，热量也无法向里传导 。所以宜用中火慢煮，随开随点适量的凉水，水沸腾了面也快熟了 。这样，热量慢慢向面条内部渗透，熟得也快，面条柔软而汤清 。
4、如果水沸腾后再下干切面、挂面，面条在沸开的锅中上下翻滚，互相摩擦，表面的翁膜被冲掉，使面汤糊化，增加了浓度，水的渗透性就更差了，煮出的面条会出现硬心 。
相关经验推荐
- 天天象棋残局挑战276期怎么过 天天象棋残局挑战216期怎么过
- 五花肉焯水后过凉水吗 五花肉用凉水焯还是用热水焯
- 地瓜为什么不能吃凉的 地瓜吃完了之后为什么不能喝凉水
- 栗子用凉水煮好还是热水煮好 栗子煮好后要放凉水中凉吗
- 燕子的过冬方式，燕子吃什么 燕子是怎样过冬
- 熬小米粥用热水好还是冷水好 熬小米粥用热水还是凉水好
- 凉拌腐竹过热水的多长时间 凉拌腐竹要用开水烫吗
- 鳄鱼的过冬方式，附鳄鱼的生活习性 鳄鱼的过冬方式是什么
- 油条用开水和面还是凉水 油条面用凉水还是热水
- 梦见别人家出殡的队伍从自己家门前过 梦见别人家出殡的队伍