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桑葚(sāng shèn )为桑科落叶乔木桑树的成熟果实 ， 桑葚又叫桑果、桑枣，农人喜欢其成熟的鲜果食用 ， 味甜汁多，是人们常食的水果之一 。成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳 。每年4～6月果实成熟时采收，洗净，去杂质，晒干或略蒸后晒干食用 。
方法/步骤
【桑葚 补肝益肾治贫血】桑椹，又名桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、乌椹等，为桑科植物桑的果穗 。桑椹嫩时色青，味酸，老熟时色紫黑，多汁，味甜 。成熟的桑椹果营养丰富 ， 每100克桑椹含水分81.8克，蛋白质1.8克，脂肪0.3克 。纤维素4.9克，碳水化合物10克 ， 灰分1.2克，胡萝卜素30微克，硫胺素0.02毫克、核黄素0.06毫克，维生素 E6.95毫克 ， 钾33毫克，锌0.27毫克，铜0.08毫克 ， 硒4.8微克 。此外，还含有鞣酸，苹果酸，维生素C和脂肪酸等 。其脂肪主要为亚油酸、油酸、软脂酸、硬脂酸和少量辛酸、壬酸、癸酸、肉豆蔻酸、亚麻酸等 。中医学认为桑椹补益肝肾，滋阴养血，息风 ， 具有主治心悸失眠、头晕目眩、耳鸣、便秘盗汗、瘰疬、关节不利等病症 。
桑葚的营养价值桑葚有改善皮肤(包括头皮)血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老 。桑葚是中老年人健体美颜、抗衰老的佳果与良药 。常食桑椹可以明目 ， 缓解眼睛疲劳干涩的症状 。桑葚具有免疫促进作用 。桑葚对脾脏有增重作用，对溶血性反应有增强作用，可防止人体动脉硬化、骨骼关节硬化，促进新陈代谢 。它可以促进血红细胞的生长 ， 防止白细胞减少，并对治疗糖尿病、贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助功效 。桑椹具有生津止渴、促进消化、帮助排便等作用 ， 适量食用能促进胃液分泌，刺激肠蠕动及解除燥热 。祖国医学认为，桑葚性味甘寒 ， 具有补肝益肾、生津润肠、乌发明目等功效 。
主要体现在以下几个方面： 1.可增强免疫器官的重量 2.能增强非特异免疫功能 3.对体液免疫有增加作用 4.对T细胞介导的免疫功能有显著的促进作用 5.对细胞突变具有预防作用 6.具有抗乙型肝炎病毒的作用和抗AIDS的作用 。
桑叶可以止汗 。北京名医魏龙骧于1973年报道了一个病例，一名35岁男子，每夜12点左右， 全身汗出如洗，衣被都湿透 。夜夜如此一年多了，经过多种方法治疗不见成效 。后来魏先生开处方时，嘱咐病人每天服用干桑叶2钱(相当于6克)，用米汤送服 。三天后，夜汗顿止 。不久魏先生又遇到几例夜汗病人，就单用一味桑叶以观疗效，结果都是药到病除 。古人以桑叶养发 。以桑叶 ， 麻叶煮泔水沐发，可促使头发生长 。此方曾被清光绪皇帝和慈禧太后所用 。
桑根白皮，平日称桑白皮，是止血良药 。某中医学院毕业生曾在1962年实习于北京同仁医院时，治一鼻出血患者，屡用凉血止血药，鼻血就是不止 。于是请教陆石如老师 ， 陆老师提笔在原方中添桑白皮15克，病人服了两剂即告血止 。陆老师的老师，是北京已故四大名医之一孔伯华老先生 。这当中还有一段有价值的回忆 。陆老师曾经治一个鼻出血患者 ， 百日不止，诸法无效 。后请孔老先生诊视，单用一味桑白皮治愈 。后于临床中 ， 凡遇因肺热气逆而鼻出血者，常单用桑白皮20克 ， 颇获良效 。
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