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【正宗四川卤菜制作方法 四川卤菜怎么做】1、用料：八角25克、八角茴香15克、小茴15～25克、甘草10克、 三奈10克、 甘菘3～5克、麻椒20克、白蔻10克、白蔻5克、砂仁15克、丁香花5～15克、姜片100克、小葱150克、绍兴酒100克、老冰糖350～500克、鸡精15克、食盐350～500克、酸菜鱼火锅5000克、油脂精炼50克、茶包袋2个 。
2、将八角、八角茴香、小茴、甘草、三奈、甘菘、麻椒、白蔻、白蔻、砂仁、丁香花等分为二份，各装进比较宽松的茶包袋中并且用轻绳扎牢封袋；姜清洗拍破；葱连须根清洗挽结 。
3、将块状的老冰糖先在火上炙烧一下，随后放到砧板上轻轻地砸碎，再与油脂精炼一同下锅，用文火炒至呈暗红色时，掺加500克开水搅拌，即成炒糖色 。
4、锅置火上，掺加酸菜鱼火锅5000克，放进葱姜 ， 加入食盐、鸡精和炒糖色 ， 再放进香辛料包 ， 烧开后改成文火渐渐地熬至香气四溢时，即成新鮮卤汁 。
5、将要卤的食材焯水洗净后放入卤汁里 ， 根据食材种类决定卤的时间，卤好后泡1小时即可 。
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