4、把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下 ， 蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实 ， 把模具倒扣过来 ， 磕在案板上 ， 冰皮月饼就会脱出模具 ， 换个模具再做 ， 装到保鲜盒里 ， 放到冰箱里冷藏后食用 。
自制冰皮月饼注意事项
1、冰皮蒸好以后 ， 要完全冷却后再包馅 ， 否则会粘手 。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的 ， 手上沾适量糕粉即可解决 。如果冷却后仍然十分粘手无法操作 ， 可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大 ， 可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘 。
2、粘米粉即大米粉 ， 与糯米粉相比 ， 粘米粉不具有粘性 ， 可避免冰皮口感太过软糯 。小麦淀粉 ， 又叫澄面 ， 除了让冰皮看上去更剔透以外 ， 它还能增加冰皮口感的韧性 ， 因此不建议用其他淀粉代替 。除非你实在买不到小麦淀粉 ， 可以用玉米淀粉代替 。
3、掌握了冰皮的做法 ， 可以根据自己的喜好更换不同口味的馅料 。冰皮月饼的馅料非常灵活 ， 豆沙、莲蓉、枣泥、水果馅都可以选择 。
【?自制冰皮月饼做法大全】4、操作的时候 ， 手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了 ， 否则会影响冰皮月饼的卖相 。
5、做好的冰皮月饼冷藏后风味更佳 。
6、冰箱里冷藏不要超过两天 ， 尽快食用 。
7、冰皮面糊在蒸制过程中要搅拌1~2次 。
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