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1、材料：鹿肉里脊、尖椒、胡萝卜、花椒粒、红树椒、蒜片、鸡蛋清、红烧汁、盐、花椒油、料酒、生粉 。
2、鹿肉切2mm厚的片 。
3、切好的鹿肉用水浸泡 ， 要经常换水，直到水中基本没有血色 。
4、泡好的鹿肉淋干，用生粉、料酒、一个蛋清、少许盐腌制10分钟 。
5、锅中放入橄榄油温热，腌好的鹿肉用笊里淋掉多余的水份 ， 放入油中划开 ， 直至肉熟 ， 倒在碗中备用 。
6、另起锅，放入橄榄油温热，放入花椒粒、蒜片、红树椒爆香后，放入尖椒片、胡萝卜片和炒好鹿肉 。
【爆炒鹿肉最简单做法】7、放入一勺红烧汁大火翻炒，出锅前滴入花椒油，装盘 。
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