香菇是一种非常好的菌类蔬菜 ， 今天给大家说说干香菇是如何烤制和储藏的?
2、干香菇烤制方法：关键是掌握好烤制过程的温度 。香菇按不同长度进行剪柄后 ， 排放于烘筛上 ， 将烘筛推入烘干机烘箱内 ， 紧闭箱门开始点火起烘 。脱水初期温度不能低于30℃ ， 最好是32℃起烘;在40℃～50℃的范围内烘6小时;停火1小时后 ， 再在45℃～50℃热风温度条件下 ， 脱水6小时;停火2小时 ， 进行检菇 。最后在50℃～60℃下脱水直到烘干为止 。在烘制时不宜升温太快 ， 每小时升温不能超过3℃～5℃ 。骤然升温会引起菇体急剧收缩 ， 造成菇盖向外倒卷并变黑 ， 严重影响菇干品质 。在烘制过程中 ， 检菇也是不可忽视的环节 。因为菇肉厚薄不一 ， 其含水量差别很大 ， 对烤制时间要求自然不一 。所以在第二次停火后 ， 就必须逐筛进行检查 ， 发现已烘干的应先捡起放入塑料袋内 ， 未干的推入箱内继续再烘 。这样可防止部分香菇因烤制过度而变焦 ， 影响干菇的品质 。
3、干菇的贮藏：【干香菇怎么烤制 干香菇怎么烤制才好吃】香菇烘干后 ， 如果不妥善贮藏 ， 很容易反潮 。特别是在雨季气温高、湿度大时更易引起霉变及虫蛀 。所以香菇烤干后 ， 要迅速分等级装入塑料袋中 。为了防止潮气侵入 ， 可在塑料袋中放入一小包无机氯化钠 ， 以免菇体内的糖分渗出而变色 ， 同时防止麦蛾等产卵和孵化 。为了防止香菇蛾等虫害 ， 也可在贮藏前用二硫化碳将贮藏室熏蒸24小时 ， 等排除余气后再行贮藏 。
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