炖燕窝的方法
眼下正值秋燥 ， 燕窝便是其中时令食材之一 ， 每天适量食用 ， 具有润肺去燥、美肌亮肤的功效 。那么怎么炖燕窝 ， 你了解吗？炖燕窝的方法有哪些呢？
炖燕窝的关键 ， 不单是“炖” ， 更在于浸泡 。燕窝第一次浸泡需1-2小时 ， 简单清理其中的燕毛等杂物 。将第一道水倒掉以后 ， 将燕窝用清水再浸泡1-2小时 ， 这时候浸泡的水量要进行控制 ， 一般水位盖过燕窝的表面即可 ， 连浸泡的水一起放入炖盅待用 。
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急用燕窝的时候 ， 也可以用温水进行浸洗 ， 可在20-40分钟内取用 ， 但这个速成的方法不适用于血燕和金黄燕 。
根据不同品种 ， 其浸泡的时间各不相同：血燕浸泡6-12小时 ， 文火慢炖1-2个小时 。白燕浸泡4-6小时 ， 文火慢炖约30分钟-1个小时 。燕丝浸泡1个小时 ， 文火慢炖30分钟 。燕条浸泡4小时 ， 文火慢炖1个小时 。燕饼浸泡3-4小时 ， 文火慢炖1－2小时 。
炖燕窝的方法
炖燕窝需要一个炖盅和一个可放入整个炖盅的锅 。可用陶瓷锅或不锈钢锅 。将浸透及清洗后的燕窝沥干放炖盅内加入适量热开水盖好 ， 再将整个炖盅放入锅内 ， 注入热开水 ， 水位至炖盅的一半高度 ， 然后用慢火炖 。
燕窝加其他佐料及开水 ， 放入炖盅内的水位不超过该炖盅的7成 。因为燕窝在炖的过程中会膨胀 ， 使水位升高 。炖前水位过高 ， 则比较容易滚泻造成浪费 。
冰糖配料是和燕窝一起放下去吗？需要炖煮的配料可以和燕窝一起放下去 ， 但是冰糖在起锅的时候再放 ， 燕窝和冰糖炖煮会出现局部化水的情况 。所以燕窝一定要再炖好5分钟前 ， 才加入冰糖 。
烹调燕窝最好是文火 ， 因为直接煲煮比较难控制温度 ， 当燕窝遇到高温后 ， 当中的水溶性蛋白质会被破坏 ， 令营养价值尽失 。相反 ， 用文火炖燕窝 ， 是希望把燕窝温度保持在摄氏80度左右 ， 以免破坏珍贵的水溶性蛋白质 ， 更可以保留燕窝的香味和营养 。
而具体炖制时间跟浸泡时间亦有关系 ， 如泡得久 ， 可相应减少炖的时间 。一般在30-45分钟即可炖好 。炖好后可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆浆等食用 。
炖燕窝的几种家常食法
1、木瓜炖燕窝
原只木瓜横切一半后 ， 去囊 ， 与燕窝以及浸泡燕窝之水一起隔水清炖 ， 让木瓜的味道渗入燕窝里面 ， 吃的时候配上冰糖水 。
2、干捞血燕
首先预先煲一煲浓郁的肉汁汤 ， 再放入燕窝同煮 ， 文火拌均匀 ， 等到肉汁将要烧干的时候捞起 ， 即食 。肉汁汤最好是翅汤 ， 或者老母鸡、排骨等肉类熬制的汤汁 。
3、红烧官燕
同样需要一煲浓郁的翅鲍汁 ， 最好煲至呈胶状（可用高压锅来加快速度） ， 拌入燕窝即可食用 ， 口感相对油腻 。
4、果汁捞燕窝
只要预先用榨汁机榨好你所喜欢的蔬菜汁、果汁 ， 或者用奶制品作为调味 ， 拌着炖好的燕窝食用即可 。这是最简单的吃法 ， 也是夏日吃燕窝的最佳方法之一 。
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