1、猪肉切成顺肉纤维长5厘米 ， 横宽3厘米大小的条块 ， 锅中加入与肉等量的凉水 ， 放入葱、姜 ， 盐4克 ， 肉块一起用中火煮（不能用大火） ， 水烧开后撇去表层浮沫 ， 淋入料酒转成中小火 ， 加盖慢慢炖半小时 。直到肉块8成熟（用筷子轻轻扎进肉中能很容易拔出或者可以轻松撕开） 。
2、将煮熟的肉块取出 ， 自然晾凉后放入保鲜袋中 ， 用擀面杖压碎 。
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3、压碎的肉末放在大碗里 ， 用叉子将肉叉松 ， 出现毛茸茸的肉丝即可 （这是个很花时间的步骤500克的肉估计要用1小时） 。
4、热炒锅中放入适量油 ， 用餐巾纸将油涂抹开 ， 使锅四周都有一层薄油 ， 倒掉锅底多余的 ， 然后开中小火 ， 放入肉丝 ， 慢慢翻炒 。
5、肉丝出香味后 ， 加入盐、白糖、淋入酱油、五香粉拌匀 ， 然后将火开到最小 ， 此时要不停翻拌搓铲 ， 直到肉丝变得酥脆 ， 炒成金黄色即可 。
6、关火从锅子里取出肉松放在铺好的餐巾纸上 摊开自然冷却晾凉后装入玻璃瓶中后盖紧盖子入冰箱 。
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