跟着网上视频做了这么多次蛋糕只知道要用打蛋器搅拌蛋清，一定时间后，蛋清就变白，膨胀起来了 ， 但是为什么蛋清能打发呢？下面我们就来说一说 。
简要答案蛋清具有黏性、表面张力 ， 通过搅打使得空气充入蛋白,从而体积膨胀象发起来 。
具体内容蛋清中含有丰富的卵粘蛋白 。卵粘蛋白所含的蛋白分子本是以螺旋状结构排列，张力很强且有黏性 。在不断搅拌的过程中 ， 空气进入到蛋清中，形成了小气孔 ， 让蛋清膨胀起来 。
蛋清打发的过程中蛋白质发生变性 ， 其排列有序的空间结构变为松散又混乱 。从而体积变大 。
【蛋清为什么能打发】小提示：滴入几滴白醋或柠檬汁可以去腥味 。
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