羊肉炖不烂是什么原因,羊肉炖不烂是什么原因_生活知道

1、羊肉炖不烂是什么原因羊肉炖不烂是因为肉太老或者炖煮的时间不够。
羊比较老就不容易烂，如果买羊羔肉就容易烂一些。成年的羊肉不容易烂的，大概要用中火煮两个小时左右。老母羊肉不易煮烂，下次建议买羯羊肉或小母羊肉，炖煮才香。当然，时间短了，自然煮不烂，羊肉纤维相对较粗，跟一些白肉相比的确难煮烂一些，还是需要多炖煮一会的。
羊肉煮时需要先焯水再煮，一般50-70分钟就熟了，当然具体还得看大块肉还是小块肉，火候如何，羊肉品质如何等等，所以一般选购羊肉的时候尽量挑选鲜嫩的。
选购羊肉小技巧
1、根据羊皮。很多人都吃过猪皮冻，但是其实羊皮也是很好吃的，而且在挑选羊肉的时候，可以多注意一下羊皮，来判断这个羊肉的整体口感和味道。如果羊皮本身上是有着明显的红色小点的话，说明羊肉的肉质并不是很好，好的羊肉它的羊皮也是干净整洁的。
2、根据羊肉的色泽来判断。因为在挑选羊肉的时候，最好来判断羊肉好坏的方法之一，就是根据色泽，这也是挑选其他肉类或者是果蔬类的方法。好的羊肉颜色看起来就是比较鲜红的，而不是已经出现了深红色或者是暗红色。

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2、羊肉为什么煮不烂问题一：煮羊肉不易烂是什么原因？羊肉没有买好，可能买了老母羊肉不易煮烂，只能用高压锅多压几分钟（一般12–15分，那就要压20–25分才能烂）。
下次要买羯羊肉或小母羊肉，炖煮才香。
问题二：羊肉煮不烂是怎么回事烹制前先把羊肉切成方形块，用旺沸水焯一下，清除血沫和杂质。这时羊肉的纤维是收缩阶段，移中火，加入炖料，烧煮片刻，再换小火，通过小火烧煮，使羊肉收
缩的纤维逐渐伸展。当羊肉快熟时，再放入调料炖煮至熟，这样做出来的清炖羊肉，色香味形俱佳。如果用旺火烧煮，羊肉就会出现外形不整齐现象，而且菜汤中还
会有许多羊肉渣，造成肉汤浑浊，而且易形成表面熟烂，里面仍然嚼不动。因此大块原料的菜肴，多用小火。另外，炖煮适宜用开水煮，加入相关调料后还可以加入
一两粒山楂或是山楂干，有助于较快煮烂羊肉且味道鲜美。
问题三：羊肉为什么煮不烂我家上次煮羊肉用的一般的大铝锅，煮了一整天还是小羊，如果是饲养时间长的羊肉质也比较难煮，中火烧开了再调小点慢慢煮吧
问题四：羊肉容易煮烂不容易煮烂哪个好要看哪个部位啊~一般成年的羊肉不容易烂的~要用中火煮两个小时左右就可以了~背脊肉最嫩~一般熟了就能吃~也不会太老~只要是肉类~花些时间慢慢煮都会很软烂的~
问题五：为什么羊肉皮炖不烂?如清炖羊肉，是以小火烧煮的。烹制前先把羊肉切成方形块，用旺沸水焯一下，清除血沫和杂质。这时羊肉的纤维是收缩阶段，要移中火，加入副料，烧煮片刻，再移小火上，通过小火烧煮，使羊肉收缩的纤维逐渐伸展。当羊肉快熟时，再放入调料炖煮至熟，这样作出来的清炖羊肉，色香味形俱佳。如果用旺火烧煮，羊肉就会出现外形不整齐现象。另外菜汤中还会有许多羊肉渣，造成肉汤浑浊，而且容易形成表面熟烂，里面仍然嚼不动。因此大块原料的菜肴，多用小火。
问题六：羊肉为什么炖不烂时间短，如果时间比较长的话，是可以炖的很烂的，或者人可以用高压锅压一下，一样可以让羊肉比较烂一些。
问题七：羊肉怎么总炖不烂羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化。现在就为大家介绍一道好吃又大补的栗子炖羊肉!
食材
羊肉、栗子
山楂、香菜
油、盐、酱油、八角
方法/步骤
将买来的新鲜羊肉用清水洗干净后，切成块。
烧水煮熟栗子，去皮。
将羊肉放到煮栗子的水中焯3分钟，捞出淋干水分。
重烧一锅开水（大概是羊肉体积的两倍多），放入羊肉、适量生抽、八角。
放两三个新鲜山楂果，然后开大火煮30分钟。
加适量盐，然后放入栗子，再中小火慢炖20分钟即可，出锅时撒上香菜。
步骤阅读
END
注意事项
山楂可去除羊肉的膻味。并且使羊肉的营养更加利于人体吸收。
原料：单县剔骨青山羊肉15千克，鲜羊骨12.5千克，果木炭盖炉烧饼（每份）500克。
调料：生羊油2千克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，净大葱白25克，姜块100克，盐50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。
制作：1、鲜羊骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。2、锅内放入清水25千克，烧至90℃时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水1000克大火烧开，再撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（约在羊汤出锅前的20分钟放入），再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。3、捞出煮熟的羊肉放晾，切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，装入碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，后分别装入60个碗内淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼上桌（注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎油过滤掉）。
特点：色白似奶，水脂交融，鲜而不膻，香而不腻。
备注：1、丁香面、桂子面按2∶1的比例做成丁桂面。2、香料水的制法：将花椒25克、白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陈皮25克洗净加开水1千克泡2小时出味即可。
制作关键：1、烧制时除锅内羊肉汤保持沸腾外，还有两条极为关键：一是白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例。多了则药味出头，少了则腥膻杂味不除；二是要大火急攻使羊油融化后与水互相撞击，达到水 *** 融，才能成乳状。如火候达不到，则水是水，油是油，水下而油上。2、凡熬制好的羊肉汤，勺子在锅里打个花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油块。羊肉汤趁热食用，“伏天”制作的羊肉汤为最佳，因为这时的青山羊膘肥肉嫩，炖制的羊肉汤别有风味。3、制作单县羊肉汤必须选用单县产的青山羊和用单县甜水井的水才能熬制出纯正滋味。
问题八：羊肉煮不烂怎么办橘子皮。。。也叫陈皮。。。。烂了之后捞出来就是了。。主要这个比较好找。。注意在煮烂之前都不要放盐以及任何跟咸淡有关的调味料。。不然永远烂不了了。。。
前几天用玉兰片跟香菇炖了搐排。。超级好吃。。HOHO
问题九：羊肉烀不烂怎么回事？？都烀一个小时了！这个很正常羊肉尽量切成小块
另外有两个方法可以快点：1用高压锅 2在煮肉时放点茶叶（用布包）这样就会烂的快点
问题十：羊肉怎样做才能煮得烂?如清炖羊肉，是以小火烧煮的。烹制前先把羊肉切成方形块，用旺沸水焯一下，清除血沫和杂质。这时羊肉的纤维是收缩阶段，要移中火，加入副料，烧煮片刻，再移小火上，通过小火烧煮，使羊肉收缩的纤维逐渐伸展。当羊肉快熟时，再放入调料炖煮至熟，这样作出来的清炖羊肉，色香味形俱佳。如果用旺火烧煮，羊肉就会出现外形不整齐现象。另外菜汤中还会有许多羊肉渣，造成肉汤浑浊，而且容易形成表面熟烂，里面仍然嚼不动。因此大块原料的菜肴，多用小火。

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3、羊肉炖了6个小时还是不烂?羊肉炖了6个小时还是不烂的原因：
不管是炖猪肉、牛肉还是羊肉，想炖的肉块口感软嫩酥烂，除了在烹饪过程中的用“水”要正确、炖煮过程全程小火慢煨外，所需添加的调味料、香料、配料等都有一定在要求，而这也是大家电容易忽视的细节。
所以炖猪牛羊肉时，如要总是炖不烂，不是时间不够，而是少放了“酸性物” 。
这个“酸性物”可以是醋类，也可以是一些带酸性的香料，总之不管炖什么肉，“酸性物”多少都要放一点，再经过常规的焖炖时间，就能够让肉炖得软烂，而且油腻感也会降低，酥烂又入味，这样的炖肉才好吃。
羊肉的功效和作用：
补益脾肾、温中祛寒、补肾壮阳。中医认为羊肉性是温的，味是甘的，主要是入脾肾两经，它具有补益脾肾、温中祛寒的作用。
因为羊肉它比较细腻，比较嫩，容易消化吸收，再一个还具有补肾壮阳的作用，所以我们用在那种肾虚的病人，比如有怕冷、腰肌酸软等，有的人尤其到冬天，觉得手脚冰凉，就比较适合用羊肉。
因为羊肉它虽然是比较温的，但是它不易上火。总体而言，羊肉具有丰富营养，建议大家可以按需食用。

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4、羊肉煮了40分钟为什么还不烂羊肉煮了40分钟还不烂一般都是因为肉太老或者炖煮的时间不够，如果是老羊肉，就会容易出现炖不烂的情况；如果是时间太短，那肯定是炖不烂的，一般炖羊肉的时间都需要一个小时左右。
炖羊肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用。
煮羊肉的注意事项
1、煮羊肉的时候可以放入几片白萝卜片，这样可以去掉膻味，最好用牙签往白萝卜片戳上若干个小洞，这样效果更好。
2、在把羊肉冷水下锅以后，加入少量米醋，这个方法也是可以去除羊肉的膻味。
3、在烹饪羊肉之前需要把羊肉放入清水中浸泡一会，这样浸泡出羊肉中的血水，然后反复冲洗干净，并且浸泡羊肉期间记得换水。
4、煮羊肉锅中水沸腾以后，需要用勺子去掉浮沫，然后再转为小火慢慢煮，这样更易入味，而且煮好的羊肉不会散。

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5、羊肉炖不烂怎么补救羊肉炖不烂该怎么做1、羊肉炖不烂一般都是因为肉太老或者炖煮的时间不够，如果是老羊肉，就会容易出现炖不烂的情况，可以使用高压锅炖，炖大概20-25分钟即可；
2、如果是因为时间太短，那肯定是炖不烂的，一般炖羊肉的时间都需要一个小时左右。
3、炖羊肉时，可选择加些酒或醋。1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉，能使肉软烂。
【羊肉炖不烂是什么原因,羊肉炖不烂是什么原因】 4、炖羊肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用。