1、绿豆汤为什么煮出来是红色的?绿豆汤变红是由于绿豆含有大量的抗氧化成分，比如类黄酮等，在经过高温加热，这种物质分离到汤中之后与空气接触，很容易发生氧化，从而导致汤色变成红色 。特别是我们在煮绿豆汤的时候 ， 开盖煮最容易变红 。
也与我们日常使用的煮汤器具有直接的关系，如果我们使用的是铁锅煮绿豆汤 ， 也会导致汤汁变成红色 。因为绿豆中抗氧化类的成分，如果遇到铁或者是铜这些物质，会发生一些反应，所以也会导致汤汁变成红色 。
绿豆汤注意事项
空腹的状态下不要喝绿豆汤，绿豆汤性质较寒，空腹饮用对于肠胃会有影响 。
寒凉的体质会有腰腿冷痛，腹泻以及四肢酸冷的现象 。吃完绿豆之后就容易会加重症状，甚至容易会出现明显的腹泻 。气血停滞后容易会造成关节肌肉疼痛 ， 容易会导致消化系统疾病，比如慢性胃炎 。喝绿豆汤就可以有效预防中暑，能够治疗食物中毒，对于改善热肿也有效果，但是寒冷体质人群不适合吃 。
以上内容参考 百度百科-绿豆汤
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2、为什么绿豆汤煮出来是红色的1、煮出来的绿豆汤有红色的也有绿色的是因为水质等条件不同 。
2、绿豆汤不管是红色的还是绿色的，都是正常的，含碱的自来水熬制，汤煮出来可能是红色的 。实际上熬制出来的绿豆汤 ， 放得时间久不会变色，跟我们煮豆子时用的水有关系 。
3、常用的生活饮用水有自来水和纯净水，如果采用的是去离子水来煮绿豆汤，那么它的颜色也最绿，而且能长时间保持不变 。
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3、为什么绿豆汤会煮成红色?绿豆汤煮成红色 ， 主要是煮的时间长的缘故 。
绿豆汤怎么熬才更有营养
绿豆有解毒清心的作用，因此，很多人喜欢夏天在家里熬点绿豆汤，但熬的时间长短很有讲究 。据湖北省中医院内科熊家平教授介绍 ， 如果想消暑，熬10分钟左右，只喝清汤就可以了；要想解毒，则要熬的时间长点，最好将豆子一起吃下 。
绿豆性凉，味甘，平时喝可以消暑止渴；由于其具有利尿下气的功效，因此食物或药物中毒后喝，还能起到排清体内毒素的作用，对热肿、热渴、热痢、痈疽、痘毒、斑疹等也有一定的疗效 。
专家指出，绿豆的清热之力在皮，解毒之功在内 。因此，如果只是想消暑，煮汤时将绿豆淘净，用大火煮沸，10分钟左右即可，注意不要久煮 。这样熬出来的汤 ， 颜色碧绿 ， 比较清澈 。喝的时候也没必要把豆子一起吃进去 ， 就可以达到很好的消暑功效 。如果是为了清热解毒，最好把豆子煮烂 。这样的绿豆汤色泽浑浊 ， 消暑效果较差，但清热解毒作用更强 。
绿豆与其他食品一起烹调，疗效更好，如防中暑可以喝绿豆银花汤：绿豆100克、金银花30克 ， 水煎服用 。
但是，他提醒大家，绿豆性凉，脾胃虚寒、肾气不足、腰痛的人不宜多吃 。
绿豆汤的五种制法
方法一：
将绿豆洗净，控干水分倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆２公分为好，煮开后改用中火，当水分要煮干时(注意防止粘锅)，加入大量的开水 ， 盖上锅盖 ， 继续煮２０分钟，绿豆已酥烂，汤色碧绿 。
方法二：
将绿豆洗净，用沸水浸泡２０分钟，捞出后放到锅里，再加入足量的凉水，旺火煮４０分钟 。
方法三：
将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好 。３－４个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂 。
方法四：
将挑好的绿豆洗净晾干，在铁锅中干炒１０分钟左右，然后再煮，绿豆很快就可煮烂 。
方法五：
将绿豆洗净 ， 用沸水浸泡１０分钟 。待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻４个小时，取出再煮，绿豆很快酥烂 。
怎样快速烧煮绿豆汤
通常 ， 家庭烧煮绿豆汤是 ， 先把绿豆浸泡后放入冷水锅中用旺火烧开后改用小火熬煮 ， 烧出的绿豆汤浑浊呈灰黄色，很费时间 。快速烧煮绿豆汤的方法：
1、 先把绿豆淘洗干净，沥干水分 。
2、 锅水先烧开，再放绿豆，水量略多于绿豆（浸没绿豆约半寸），用大火烧煮，至汤水将收干时 ， 添加滚开水，把锅盖严，焖煮20分钟，撇去上浮的皮壳，再煮15分钟，绿豆就开花酥烂，加糖即成绿豆汤 。
用上法烧煮的绿豆汤，汤清色绿，也省时些 。
绿豆汤煮成红色的原因：1）绿豆汤常煮成暗红色，如先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水；煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤水便是绿色的2）你煮时如果把豆豆煮开花了 那过一会一定就成红色了 这样的绿豆汤消暑解渴 豆豆还可以吃 大火煮豆豆不把豆豆煮开花的情况下自然汤就呈黄绿色 这样的绿豆汤清热解毒 但豆豆不能吃3）里面放了食用碱的话就会产生反映，一般就会呈现红色 。放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养；另外，如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映（锅中的碱成分一般是自来水中带的） 。
绿豆汤有绿色和红色两种的
想煮绿的：
1、烧水
2、水开了以后下绿豆
3、开锅后小火盖锅盖煮大约15分钟
4、让煮好的绿豆汤以最快的速度变凉
5、滤除豆皮和豆沙
想煮红的：
1、凉水放绿豆开火
2、开锅后小火不盖锅盖煮大约15分钟
3、开锅的过程中加入一碗凉水
4、煮好的绿豆汤慢慢变凉
5、滤除豆皮和豆沙
酚类物质氧化后会变红，绿豆的种皮就含有酚类物质 。在烹饪过程中，苯酚逐渐被氧化，颜色会由绿变红 。其次，北方的自来水一般都是碱性的，碱性水可以抑制绿豆中的抗氧化成分，使其变红 。
绿豆汤是以绿豆和水为主要原料制成的汤 。绿豆汤营养丰富，是一种经济价值和营养价值都很高的汤 。
绿豆汤是中国传统的消暑民间产品 。绿豆汤的做法多种多样，口味也多种多样 。最主要的有薏仁绿豆汤、百合绿豆汤、南瓜绿豆汤、海带绿豆汤 。
孩子啊~~~有毒 还不早死了啊 就是煮时间长了恩?。。?
【绿豆粥煮出来为什么是红色的,绿豆汤为什么煮出来是红色的？】
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4、大米绿豆粥煮完为什么是红色 大米绿豆粥煮完红色的原因1、大米绿豆粥煮完变成红色是因为暴露在空气中被氧化了 。
2、刚熬制出来的绿豆粥是绿色的 ， 暴露在空气中一段时间就会变成红色，原因是绿豆的表皮里含有酚类物质，酚类物质暴露在空气中，与氧气发生氧化聚合反应，就变色了 。此外，用碱水煮粥也会变成红色 。
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5、绿豆稀饭为什么煮出来是红色的变红的原因可能是绿豆汤是开盖煮的，它的外皮富含酚类物质 。开盖煮绿豆汤，会使其表皮中的酚类物质溶出，与空气中的氧气发生反应，导致绿豆汤变红 。
绿豆
绿豆是绿豆的种子，也叫绿豆 。它因其绿色而得名，在中国已有两千多年的栽培历史 。
绿豆含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素 。它有很高的营养价值，是一种非常健康的天然食品 。
绿豆起源于印度和缅甸 。现在东亚地区广泛种植，非洲、欧洲、美国也有少量种植 。中国、缅甸等国是绿豆的主要出口国 。
绿豆稀饭煮出来是红色的原因是绿豆皮里面的多酚类物质氧化变成红褐色 。
多酚类物质是指分子结构中有若干个酚性羟基的植物成分的总称，包括黄酮类、单宁类、酚酸类以及花色苷类等 。酚是在植物性食物中发现的、具有潜在促进健康作用的化合物 。存在于一些常见的植物性食物，如可可豆，茶，大豆，红酒，蔬菜和水果中 。
煮绿豆汤的过程中一直保持盖着锅盖，煮好后连锅放进冷水里让其迅速变凉，能更好地保持绿色 。
