1、将20克黄油自然软化，低筋面粉110克 ， 高筋面粉15克 ， 细砂糖2.5克，盐1克 ， 水60克一起混合，揉成光滑面团 。揉好的面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟（用保鲜袋是怕风干，冰箱冷藏是为了松弛面团，防止黄油融化） 。
2、将90克黄油放入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏20分钟 。（不是太好擀，擀的时候极容易弄破保鲜袋，先把黄油弄成小碎块，然后再擀） 。
【自制蛋挞皮蛋挞液的做法 自制蛋挞皮蛋挞液】3、将和好的面团从冰箱取出，擀成长方形片状 。
4、将冷藏的90克片状黄油取出，裹入，两边面像叠被子样裹入 。（裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片） 。
5、然后将面片翻过来，像叠被子样叠好 。放入冰箱冷藏15分钟取出，然后再次擀成片状 ， 重复叠被子步骤 。共重复三次 。（注意每次都需冷藏,这次做我是放在冻层约七八分钟就好） 。
6、最后一次冷藏后，取出 ， 将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片，沿一边卷成圆筒形 。
7、将卷好的圆筒形切成1cm小剂子 ， 两面粘面按压 。
8、擀成片状，有个小窝最好 。
9、将擀好的面片压入蛋挞模具内，放置15分钟 。（放置是防止塔皮再加入挞液后缩?。?。
10、倒入挞水七八分满 。
11、放入烤箱 ， 220度 ， 上下火，20分钟 。热乎的蛋挞做好了 。
