1、洗面 。面粉加水和成较硬的面团，不加任何添加剂，醒、揉至光滑 。取一较大的容器加水，将面团放入，慢慢揉动 ， 不可揉散，这样面团中的淀粉逐渐析出，水渐成乳白色，当水已浑浊时，换水再洗 ， 直到洗出面筋 。
【陕西呱呱的做法】2、发酵 。将稀面水放置 ， 沉淀，撇去清水，加入酵母，发酵，夏季约一昼夜 ， 冬季适当加温，约三天，待其表面有泡，味微酸时就可以了 。
3、糍面 。将锅烧热，用布沾油擦锅底，主要是为了不沾锅 ， 将发酵好的面水适量倒入锅内 ， 用木槌搅动，待面水化粘稠时须用力快速擦动，直到面团全沾在木槌上，用手捏之不沾
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