紫甘蓝按照叶球的形状可以被分成三种：
1、尖头类型：叶球小而尖，近似牛心形 ， 内茎长，中肋粗，品质中等，多为早熟小型品种 。主要品种有小牛心、大牛心等；
2、圆头类型：叶球呈圆球状，浅绿色，球形圆滑整齐，包心实，品质好，单球重0.5至1、5公斤 。多为早熟或中熟的中型品种；
3、平头类型：叶球是扁圆球形状，体型比较大，结球紧实 ， 单球重大约1、5公斤以上 。多为晚熟的大、中型品种 。
质量鉴别：
1、良质甘蓝：叶球干爽，鲜嫩而有光泽，结球紧实、均匀、不破裂、不抽苔，无机械伤、球面干净、无病虫害、无枯烂叶，可带有3至4片外包青叶；
2、次质甘蓝：结球不紧实，不新鲜或央水萎蔫，外包叶变黄或有少量虫咬叶；
【如何挑选好吃的紫甘蓝】3、劣质甘蓝：叶球焊裂或抽苔 ， 有机械伤或外包叶腐烂，病虫害严重，有虫粪 。
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