1、将新鲜蒜台去老的根部及尖部，洗净控干，切成小段，分两次放入缸内腌制，第一次放入时，要一层蒜台一层盐，最下层盐少一些 ， 最上层盐多一些 ， 共用盐三百克，每天倒缸两次，并揉搓，使盐粒化开，腌上两天后，如仍不见盐水浮出 ， 可适当加些盐水，没过原料 。
2、一周后，捞出蒜台 ， 放掉盐水，净缸后 ， 用盐四百五十克和糖水二百五十克，即将红糖一百五十克加水一百克化开，进行第二次腌制 ， 也是一层蒜台一层盐，再浇一层糖水，腌好压紧，盖上盖，约一个月左右，即可食用 。
【蒜苔怎么腌制好吃】3、由于蒜台含糖量较高 ， 不耐久贮，所以腌好后应连续食用，特别是夏天，更要如此，在不食用时，要将缸盖严，如较长时间敝口不盖，极易发粘变质，影响风味和质量 。
