如何烧河蚌？
文章插图
河蚌肉600克，红尖椒80克，腌萝卜干50克 ， 黄瓜30克 。调料鸡精、水淀粉、食粉各5克，盐23克，蒸鱼豉油2克，色拉油25克 ， 啤酒15克 。
做法
1、河蚌用食粉、啤酒、20克盐腌1小时，用流动水冲3小时，切5厘米长、0.3厘米粗的丝；
红尖椒切0.8厘米长的段；腌萝卜干切5厘米长、0.3厘米粗的丝；黄瓜切0.5厘米见方的丁 。
2、锅入沸水 ， 入河蚌大火氽20秒钟捞出控水，锅入20克色拉油烧至七成热，入原料大火炒0.5分钟，
入鸡精、盐、蒸鱼豉油，继续大火炒1.5分钟至原料入味 ， 用水淀粉勾芡，淋入5克色拉油即可出锅装盘 。
主料：河蚌、五花肉各250克 。
配料：姜、葱、大料少许 。
做法：1、 河蚌肉加姜、葱、料酒、石粉用高压锅压30分钟取出待用 。
2、 将五花肉切成小方块，红烧至7成熟加入河蚌肉焖10分钟即可 。
红烧河蚌主料：河蚌500g配料：姜10g、蒜10g
调料：料酒适量、生抽适量、老抽适量、元贞糖10g、柿子椒5g
做法：
1、把河蚌放在清水里洗干净 ， 拉去泥肠；
2、然后把洗干净的河蚌放进高压锅压十分钟，然后煲压5分钟；
3、把压过的河蚌从高压锅里取出，再用清水洗一下，把河蚌沥干水分切成小块；
4、起油锅 ， 倒入生姜和大蒜、辣椒；
5、加入河蚌翻炒；
6、翻炒至河蚌吸收了油份，转色；
7、加入生抽、老抽和适量的糖和水用大火烧五分钟后转为小火烧十五分钟；
8、加入葱花即要起锅了
主料：五花肉500g、河蚌400g
辅料：生姜适量、小葱适量、八角适量、冰糖适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、白酒适量、油适量
做法：
1、准备五花肉，河蚌叫摊子杀好处理干净；
2、五花肉洗净后切块；
3、河蚌切小块后加入适量海盐用手抓匀后清水漂清黏液，再倒入白酒腌制半小时再用清水漂洗干净；
4、准备调料；
5、五花肉冷水下锅焯水后捞起洗净；
6、另起锅加入清水和生姜片大火烧开后倒入河蚌肉焯水一分钟捞起洗净；
7、热锅倒入底油加入八角和生姜片爆香；
8、再把五花肉倒入转小火微煎出香味盛起；
9、利用底油下入河蚌肉爆炒均匀；
10、倒入五花肉块加入料酒（料酒多一点）；
11、加入生抽和老抽；
12、加入葱段和开水；
13、大火煮开加入冰糖；
14、盖上转小火煮30分钟；
15、之后打开转大火收汁后熄火出锅 ， 撒上葱花后上桌 。
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1、食材：河蚌500克、柿子酱100克、姜适量、葱适量、蒜适量、生抽适量 。
2、把河蚌放在清水里洗干净，拉去泥肠 。
3、把洗干净的河蚌放进高压锅压十分钟 ， 然后保压5分钟 。
4、从高压锅里面取出河蚌 ， 用清水清洗一下 ， 沥干切成小块 。
5、热锅倒油，加入生姜、大蒜及辣椒翻炒加入河蚌继续翻炒 。
6、变色之后加入生抽、老抽和适量白糖 ， 添水 ， 大火烧5分钟之后转小火，烧至15分钟之后加入葱花，开始起锅 。
###其它资料参考###河蚌可以做爆炒蚌肉、河蚌豆腐汤、蒜蓉粉丝蒸河蚌等，以河蚌豆腐汤为例，共分为4个步骤，以下是做河蚌豆腐汤的详细操作：
操作/步骤
1
处理食材
河蚌处理干净，用刀背敲几下，豆腐切块 。
2
煸炒出香味
锅中倒油，放姜、蒜煸炒出香味 。
3
加水大火煮开
倒入河蚌肉煸炒一下，加料酒、水没过河蚌，大火煮开 。
4
完成
小火慢慢煨至汤色浓郁呈乳白色，放入豆腐再次煮开，放盐、胡椒粉、葱花即可 。
END
总结：以上就是关于河蚌怎么做好吃又嫩的具体操作步骤，希望对大家有帮助 。
###其它资料参考###主料：河蚌500g
调料：姜10g、蒜10g、料酒10ml、生抽10ml、老抽10ml、元贞糖10g、柿子椒5g
红烧河蚌的做法
1.把河蚌放在清水里洗干净，拉去泥肠
2.然后把洗干净的河蚌放进高压锅压十分钟，然后保压5分钟
3.把压过的河蚌从高压锅里取出 ， 再用清水洗一下，把河蚌沥干水分切成小块
4.起油锅，倒入生姜和大蒜、辣椒
5.加入河蚌翻炒
6.翻炒至河蚌吸收了油份，转色
7.加入生抽、老抽和适量的糖和水用大火烧五分钟后转为小火烧十五分钟
8.加入葱花即要起锅了
###其它资料参考###春笋烧河蚌好吃 。
做法：1、春笋切成滚刀块，河蚌洗净切块，切姜丝切葱花，调味料准备就绪 。
2、先爆香春笋，炒熟春笋，盛出 ， 留底油下姜丝葱花 ， 爆香，下河蚌块，快炒，加料酒，炒三至五分钟，盛出 。
3、将爆好的笋块下炒锅，放适量的水，煮五分钟 。后下河蚌块，再煮五分钟，调味，大功告成了，装盘整理 。
###其它资料参考###炒河蚌要脆嫩的方法：
一、用淀粉水浸泡后再炒 。
二、生蚌肉直接下开水焯1分钟，然后再配其他炒 。
三、河蚌不能炒得太久 。
河蚌用法用量
1、适合烧、烹、炖 。
2、剖取河蚌肉的窍门：先用左手握紧河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力刮断河蚌的吸壳肌 ， 然后抽出小刀 ， 再用同样方法刮断另一端的吸壳肌 ， 打开蚌壳，蚌肉即可完整无损的取出来 。
3、贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用 。
河蚌的做法
炒河蚌
材料：河蚌、葱适量、蒜适量、青椒适量、猪油适量 。
做法：
（1）把河蚌用刀撬开口，取出肉，去掉脏物 。
（2）河蚌肉切丝 ， 用滚水焯 。
（3）切葱蒜青椒 。
（4）锅烧热 ， 加猪油，大火炒，最后加青椒 。
红烧河蚌
材料：河蚌500g、生抽10ml、老抽10ml、糖10g、料酒10ml、葱花5g、大蒜10g、生姜10g、辣椒5g 。
做法：
（1）把河蚌放在清水里洗干净，拉去泥肠 。
（2）然后把洗干净的河蚌放进高压锅压十分钟，然后保压5分钟 。
（3）把压过的河蚌从高压锅里取出，再用清水洗一下 ， 把河蚌沥干水分切成小块 。
（4）起油锅，倒入生姜和大蒜、辣椒 。
（5）加入河蚌翻炒 。
（6）翻炒至河蚌吸收了油份，转色 。
（7）加入生抽、老抽和适量的糖和水用大火烧五分钟后转为小火烧十五分钟 。
（8）加入葱花即要起锅了 。
爆炒河蚌
材料：新鲜河蚌、彩椒适量、蒜台适量、香葱适量、蒜、姜适量、生抽、耗油、醋适量、糖适量、盐适量、料酒适量、食用油适量 。
做法：
（1）将河蚌用刀从河蚌中扎入，划开蚌壳，取出蚌肉精华扔掉杂质 。
（2）将醋.料酒.盐倒入蚌肉中抓洗.冲洗干净，用刀切好备用 。
（3）分别将彩椒、香葱、蒜、姜洗净切丁备用 。适量耗油、盐、糖、生抽倒入碗中 。
（4）炒锅中倒水开锅后放入河蚌焯水 。
（5）炒锅中倒入食用油 ， 油热后放入河蚌翻炒，烹料酒放入，姜、蒜末倒入碗中 ， 生抽、耗油、盐、糖、胡椒粉调味，最后放入彩椒、香葱丁即可 。
河蚌咸肉豆腐汤
材料：河蚌 ， 咸肉，竹笋，豆腐，葱姜，料酒，盐 ， 胡椒粉 。
做法：
（1）河蚌让摊主剖开，去除肠鳃等脏物，用木棍捶松蚌肉边缘 。
（2）用盐抓捏一会去除粘液，再用清水冲洗干净 。
（3）河蚌放入锅中，加清水、葱姜、料酒烧开后煮5分钟捞出，洗净后切小块 。
（4）竹笋去壳切斜刀块，入清水煮5分钟捞出去除草酸 。
（5）豆腐切小块入清水煮开捞出，咸肉切片 。
（6）将河蚌、咸肉 ， 竹笋一起放入锅里，加足量清水烧开 ， 转小火炖1.5小时 。
（7）至河蚌酥软，加入豆腐再煮5分钟，调入适量盐和胡椒粉即可 。
麻辣河蚌
材料：河蚌800g，油适量，盐适量 ， 孜然适量，白芝麻适量 。
做法：
（1）把河蚌洗一洗 。
（2）用剪刀去掉肠子等脏物 。
（3）河蚌肉放入热水中焯一会 ， 取出后切丝 。
（4）锅烧热，放少许油 。
（5）放入白芝麻，孜然 。
（6）炒香 ， 临出锅时放入精盐 。
（7）装盘了 。
食用功效
味甘咸、性寒，入肝、肾经；有清热解毒，滋阴明目之功效；可治烦热、消渴、血崩、带下、痔瘘、目赤、湿疹等症 。
###其它资料参考### 河蚌大家都吃过的吧，一种很常见的海鲜类的食材，它可以有促进代谢的作用 ， 河蚌肉质鲜美，而且口感好，可以有镇静安神的作用，河蚌如何食用呢，一起来看看这道家常红烧河蚌的具体做法，可以有止咳化痰的功效 。
家常红烧河蚌
食材:河蚌500g，生抽10ml，老抽10ml，糖10g，料酒10ml，葱花5g，大蒜10g，生姜10g，辣椒5g 。
步骤
1把河蚌放在清水里洗干净 ， 拉去泥肠
2然后把洗干净的河蚌放进高压锅压十分钟，然后保压5分钟
3把压过的河蚌从高压锅里取出，再用清水洗一下，把河蚌沥干水分切成小块
4起油锅，倒入生姜和大蒜、辣椒
5加入河蚌翻炒
6翻炒至河蚌吸收了油份，转色
7加入生抽、老抽和适量的糖和水用大火烧五分钟后转为小火烧十五分钟
8加入葱花即要起锅了
营养分析：河蚌肉对人体有良好的的保健功效，它有滋阴平肝、明目防眼疾等作用，是上好的食品和药材，利用蚌的软体部，能生产维生素、D肉粉、D油剂、D3结晶、B12制剂等许多抗病毒的药物 ， 在临床上有很大实用价值 。有人体所需要的15种氨基酸，与珍珠的成份和作用大致相同 ， 具有清热解毒、明目益阴、镇心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消积等功效 。河蚌的肉质鲜美，而且还可以补充丰富的氨基酸和维生素，对于滋补气血，镇静安神是不错的选择，而且还可以有清热解毒，明目养血的效果 。
【红烧河蚌肉烧多久】 关于家常红烧河蚌的具体的做法了，不知道大家了解了吧 ， 其实方法很简单的，镇心安神消炎生肌止咳化痰 。平时的适合可以利用它来补充人体所需的蛋白质，钙质 ， 还有营养素，大家赶紧试试吧 。大家可以经常吃些海鲜，可以有提高人体免疫力的作用 。
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