煮牛奶的正确方法是什么？
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01加热温度
牛奶只需要加温下即可，不需要将牛奶煮沸，如果将牛奶煮沸的话，很容易破坏牛奶中的营养成分，一般只需要将牛奶煮到60摄氏度熟即可 。
02大火快煮
一般人们是将牛奶放到微波炉或者煤气灶加上，应该采用大火快煮的方式将牛奶煮热，而不应该使用小火慢热 ， 很容易把牛奶中的营养物质破坏掉 。
03用水冲锅
很多人在煮牛奶的时候 ， 总是会发生粘锅的现象，其实可以在煮牛奶之前，先使用清水过一边锅，然后再煮牛奶就不会发生粘锅现象了 。
04搅拌
在煮牛奶时，可以使用汤勺或者筷子，将牛奶搅拌均匀，这样可以预防牛奶煮糊了 。
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煮纯牛奶不要放水，否则会使牛奶营养成分破坏掉，正确煮纯牛奶方法如下：
1、一般买到的牛奶都是事先已经经过一番消毒之后才进入市场 ， 因此在热牛奶的时候只需将牛奶加热得温温的即可，以60-70°为宜 。倘若像烧开水一样将其煮开，反而会导致牛奶中的乳糖焦化，营养被破坏 。
2、放在煤气灶上加热时 ， 需选用大火快煮的方法，就跟炒青菜一样，能够锁住其中的营养物质不流失 。文火慢煮只会让牛奶中的维生素、蛋白质等营养成分被破坏 。
3、现在不少家庭都有微波炉，使用微波炉加热牛奶时要注意，如果是袋装的牛奶 ， 不可连同包装一起放进去加热，以免掌握不好而造成包装袋膨胀爆裂 。应当将牛奶倒至可用微波炉加热的容器中再行加热 。
4、有种便捷的热牛奶方法，简单而且比较适宜，那就是在杯中倒入热水，再将袋装牛奶连同包装一起放入热水中 。注意不可用刚刚煮沸的水，毕竟包装袋本身的材料在高温情况下会释放出一些对人体有害的物质 。
5、有的朋友不喜欢原味的牛奶，想着要加点糖才好喝 。加糖的时机也很重要，如果是加热之前就把糖放进去，那么在升温的过程中，糖会与牛奶中的赖氨酸产生反应，不利于人体的健康 。因此想要加糖 ， 应该在热牛奶慢慢降至温热不烫手时，再倒入白糖 。
###其它资料参考###很多人喜欢在家里面煮牛奶，但这里要注意了 ， 牛奶和平时煮东西可不一样，必须要掌握正确的方法，要把握好火候，拿捏好煮牛奶的时间等，否则的话可能会导致牛奶营养流失 。
一、煮牛奶的正确方法
科学的煮牛奶方法是用大火煮，牛奶沸腾后离火 。落滚后再加热，如此反复3至4次 。用这种办法煮牛奶可以使牛奶中的营养成份不流失，用小火煮牛奶，会破坏牛奶中维生素等营养成份 。另外牛奶煮沸很长时间会产生一种致癌物质――焦糖 。
二、那么袋装牛奶如何加热呢
袋装牛奶通常都经过了高温消毒处理，所以只要能达到适合饮用的温度就行了 。加热袋装牛奶需要先将一锅水烧开，水开了以后把火关掉，然后再将袋装牛奶放入锅中 。10分钟后将牛奶取出即可 ， 千万不要把袋装牛奶放入沸水中加热 。因为袋装牛奶的包装材料在120度的时候会产生化学反映，形成一种危害人体健康的有毒物质 。
三、煮牛奶怎么不粘锅
1、用水冲一下锅
在煮牛奶前，可以用干净的水 ， 把锅里面都冲一下 。这样锅里就是湿润的了 。
2、倒入牛奶
把牛奶慢慢的倒入在锅里，尽量不要沾到锅边上 。在中间到这样比较容易，边上的一加热很容易粘上 。
3、不宜用小火慢慢熬
因为奶制品不能高温，要不里面的营养都被破坏了 。大家先用小火把锅热热 ， 锅热后，加大火热牛奶 。大火也不要太大，太大会烧到锅边的 。
4、搅拌
在热的过程中要不断的搅拌 。不停的用小勺绕，这样不会糊了 。
5、最后加热
牛奶不用等到沸腾了 。看到冒热气 ， 就是温乎的了 。然后就可以把锅拿下来了 。
###其它资料参考###1、煮牛奶要注意温度（大火煮牛奶沸腾后离火） 。生的(散装或刚挤出的)牛奶在要煮沸后，用小火煮3-5分钟，以达到灭菌的目的 。市面消售的包装牛奶在出厂前是经过灭菌处理的，想省时间就用微波炉加热(250ml的牛奶一般需1分30秒)，但一定要将牛奶倒入适合微波炉加热的容器 。
2、牛奶含有丰富的营养和脂肪 ， 若在喝牛奶的时间放在睡前1小时 ， 可以有助睡眠 。若是早上，配上面包营养会更好，但尽量不要与鸡蛋同食用，两者最好相隔1-2小时 ， 以防止相互破坏营养的吸收 。
3、煮生牛奶时不要加糖，须待煮熟离火后再加加热牛奶时不要煮沸，也不要久煮，否则会破坏营养素，影响人体吸收 。科学的方法是用旺火煮奶 ， 奶将要开时马上离火，然后再加热，如此反复3~4次，这样既能保持牛奶的养分，又能有效杀死奶中的细菌 。
4、煮牛奶不能长时间沸腾 。生牛奶煮起来讲究很多，既不能煮得时间太长，那样容易使营养流失 ， 失去了喝牛奶的意义又不能时间太短 ， 那样不容易杀死生牛奶中的细菌 。所以一定要掌握好火候 。最好的办法是 ， 用大火煮沸后，赶紧挪开，待扑起来的牛奶落下去后再放到灶上，用文火煮3分钟，如此既保存了营养，又杀死了病菌，两全其美 。
###其它资料参考###煮牛奶
牛奶如用文火煮 ， 里面的维生素会受到空气氧化而被破坏 ， 如用旺火煮情况就好得多了 。另外，煮牛奶不能见开就行，也不要在火上开一段时间，而是要见开后离火，然后再移火上见开，再离火落开，这样反复三四次，不仅能保持牛奶中的养分，而且还能有效地杀死牛奶中的布鲁氏杆菌 。
市面上主要有两种牛奶：一种是纯牛奶(也被称为“常温奶”)，以长时间保存和远距离运输为目的，以牺牲营养为代价的，采用超高温处理 ， 保质期为半年以上，可以用奶粉还原 。即将牛奶加热到135℃以上，超高温瞬间杀菌，工作效率更高 ， 同时高温下蛋白质也会发生分解，营养成分损失也较大 。但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失 。
另一种是巴氏鲜奶 ， 以保留牛奶天然营养为目的，采用低温杀菌工艺处理的巴氏鲜奶具有“纯天然、原汁原味、保持活性”等特点 。即将牛奶加热到70~85℃，保持1~15分钟，然后急速冷却 。采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%~99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌多数是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康 。同时，巴氏鲜奶对奶源要求极高 ， 必须采用新鲜、安全的牧场奶源 ， 不允许用奶粉还原 。
有资料表明，台湾地区和欧美发达国家巴氏鲜奶所占份额几乎都在90%以上，而巴氏鲜奶在大陆液态奶市场中却仅占两成左右 。[2]
基本原理编辑
屋顶装、袋装、壶装巴氏鲜奶产品
屋顶装、袋装、壶装巴氏鲜奶产品
指采用巴氏灭菌法加工的牛奶 。用巴氏灭菌法加工牛奶既可杀死对健康有害的病原菌又可使乳质尽量少生变化 。也就是根据对耐高温性极强的结核菌热致死曲线和乳质中最易受热影响的奶油分离性热破坏曲线的差异原理，在低温下长时间或高温下短时间进行加热处理的一种方法 。
在一定温度范围内，温度越低 ， 细菌繁殖越慢；温度越高 ， 繁殖越快 。但温度太高，细菌就会死亡 。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力 。
巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭 。但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，保质期短，一般5~7天，夏天常温下放数个小时就坏掉了 。
其中，在70~85℃以下加热1~15分钟的方式，作为低温灭菌的标准，早为世界广泛采用 。利用高温处理，虽对乳质多少有些影响，但可增强灭菌效果，这种方法称为高温灭菌（sterilization） ， 也就是将牛奶加热到135℃以上 。巴氏灭菌法除牛奶之外 ， 也可应用于发酵产品 。
###其它资料参考###生牛奶要煮沸后，等沫下去，再煮沸，反复煮几次才好，具体做法如下：
准备材料：生牛奶适量、奶锅
步骤一：把牛奶倒入锅中 ， 开火；
步骤二：煮到牛奶开锅，沫沫翻上来关火；
步骤三：关火沫沫就下去了，如此反复煮几次，就可以了 。
步骤四：成品 。
###其它资料参考###生牛乳怎么煮
关于生牛乳的煮法的话其实也是比较简单的，因为生牛乳之所以在饮用之前需要进行加热烹煮，是因为将生牛乳中一些残留的细菌物质清除干净，以免会导致人体健康造成一定的不利的影响，所以在平时生活中的话才会在引用之前烹煮一些生牛乳饮用，一般生牛乳在烹煮过程中的话是需要将其置于锅中加热沸腾之后再用小火烹煮五分钟左右的时间，这样可以很好的将牛乳中残留的一些有害物质清理干净，饮用之后才不会对人体肠胃造成什么不利的影响的，但是在平时生活中饮用生牛乳的时候也是可以将其置于微波炉中进行加热的 ， 这样也是可以很好的起到一定的杀菌消毒的作用的，生的牛乳虽然说在每一次饮用之前需要进行加工饮用，但是每一次在饮用生牛乳之前的额加热的环节的话也不建议过长，不然的话也是会导致牛乳中含有的营养物质出现严重流失的情况的，导致我们不能正常的将牛乳中含有的营养物质完全的吸收利用 ， 所以在平时生活中烹煮生的牛乳之前的额话也是需要注意的 。鲜牛奶怎么做的
木瓜鲜奶
材料：木瓜360g，鲜牛奶2杯 ， 白砂糖适量 ， 碎冰块适量
做法
1、将熟透的木瓜去掉皮和核 ， 然后切成大块 。
2、然后将木瓜块、白砂糖、鲜牛奶和适量的碎冰块放到果汁机里面，打成碎的浓汁，饮用 。
紫糯鲜奶栗
材料：紫米汤圆适量，芝麻汤圆适量，花生汤圆适量，鲜奶一罐，罐装蜜栗子少许
做法
1、我们将三种不同口味的汤圆放到开水里面，水滚之后，就改成小火，等到汤圆浮起来就捞出来 。
2、将新鲜的牛奶稍微加热之后，就倒入碗里面，然后将上面的汤圆和栗子放入就可以食用了 。
鲜牛奶怎么做甜品
双皮奶
原料：牛奶、鸡蛋白、白糖
做法：
1、我们将新鲜的牛奶倒入锅里面，然后用中小火加热了，煮到沸腾的时候离火，然后就倒入小碗里面，晾凉，形成奶皮 ， 然后用筷子掀起一角，慢慢的倒回到大碗里面，再放入糖搅拌均匀了 。
2、将蛋清打散了，过滤，放到牛奶里面搅拌均匀了，然后再慢慢的倒回 ， 留一层奶皮在碗里面 ， 等到奶皮浮起来，就包上保鲜膜，然后用文火炖15分钟左右，一直到凝结就可以关火了 。
牛奶布丁
原料：牛奶、白糖、鸡蛋、淡奶油
做法：
1、我们将牛肉和细砂糖搅拌均匀了，煮温热了 ， 不要煮沸了，将鸡蛋打散了 ， 将蛋液倒入淡奶油，搅拌均匀了 。
2、将放冷的牛奶倒入淡奶油里面，再倒入小杯，在烤盘里面倒入热水，35分钟左右就可以了 。
###其它资料参考###问题一：刚挤下的牛奶怎么喝最好科学的煮牛奶方法是用大火煮,牛奶沸腾后离火 。落滚后再加热，如此反复3至4次 。用这种办法煮牛奶可以使牛奶中的营养成份不流失，用小火煮牛奶，会破坏牛奶中维生素等营养成份 。另外牛奶煮沸很长时间会产生一种致癌物质DD焦糖 。
家庭煮牛奶最好的方法是用微波炉.微波炉的工作原理不等同于普通的加热,它是利用水分子在微波的作用下发生很高频率的震动而相互摩擦产生热量.微波加热食品是外表和内部同时加热,这有别于普通加热方式,因此微波炉的加热效果好,加热的速度快,对食品的营养破坏就比较少.用微波炉加热鲜牛奶只要透过炉窗玻璃看到牛奶微微的开始上溢,还没有溢出容器时就可以了.还有,微波炉内不可以使用金属容器、带金属性质花边的瓷器、金属汤匙等 。
提醒下，喝这种新鲜的牛奶很有营养，但是容易上火，所以，喝这种牛奶的同时，也要预防上火！
问题二：刚挤出来的牛奶应该怎么煮？可以自己消毒，煮到80度左右就好，千万别煮沸！
85度以内15秒内的灭菌处理就叫巴氏灭菌法 ， 超过135度的就是UHT了
自家养的牛，应该还是比较健康的，不过，如果生牛乳的菌落数超过20万/毫升的话建议还是多煮上些时间即可 。时间越短，温度越低对牛奶营养价值的破坏也就越少 。
如果不放心的话，将温度加热到80度左右，持续15秒以上，即可！
楼主你的网上两种方法都是要将牛奶煮沸 ， 也就是温度达到100度，第一种还要文火煮3分钟，第二种要反复煮沸3到4次！首先告诉你，这两种做法都没错的，灭菌效果都很显著，但是这两种方法完完全全的破坏了牛奶的营养价值，不可能两全其美 。有机会你去百科一下梅拉德反应！会对你有帮助的
问题三：刚挤出来的牛奶应该怎么煮可以自己消毒，煮到80度左右就好，千万别煮沸！
85度以内15秒内的灭菌处理就叫巴氏灭菌法，超过135度的就是UHT了
自家养的牛，应该还是比较健康的 ， 不过，如果生牛乳的菌落数超过20万/毫升的话建议还是多煮上些时间即可 。时间越短，温度越低对牛奶营养价值的破坏也就越少 。
如果不放心的话，将温度加热到80度左右，持续15秒以上 ， 即可！
楼主你的网上两种方法都是要将牛奶煮沸，也就是温度达到100度，第一种还要文火煮3分钟，第二种要反复煮沸3到4次！首先告诉你，这两种做法都没错的，灭菌效果都很显著，但是这两种方法完完全全的破坏了牛奶的营养价值，不可能两全其美 。有机会你去百科一下梅拉德反应！会对你有帮助的
问题四：刚挤出来的牛奶怎么煮科学的煮牛奶方法是用大火煮,牛奶沸腾后离火 。落滚后再加热，如此反复3至4次 。用这种办法煮牛奶可以使牛奶中的营养成份不流失，用小火煮牛奶，会破坏牛奶中维生素等营养成份 。另外牛奶煮沸很长时间会产生一种致癌物质DD焦糖 。
家庭煮牛奶最好的方法是用微波炉.微波炉的工作原理不等同于普通的加热,它是利用水分子在微波的作用下发生很高频率的震动而相互摩擦产生热量.微波加热食品是外表和内部同时加热,这有别于普通加热方式,因此微波炉的加热效果好,加热的速度快,对食品的营养破坏就比较少.用微波炉加热鲜牛奶只要透过炉窗玻璃看到牛奶微微的开始上溢,还没有溢出容器时就可以了.还有,微波炉内不可以使用金属容器、带金属性质花边的瓷器、金属汤匙等 。
问题五：刚挤的牛奶要怎么消毒怎么样加热才不失营养?生牛奶煮起来讲究很多，既不能煮得时间太长 ， 那样容易使营养流失，失去了喝牛奶的意义；又不能时间太短，那样不容易杀死生牛奶中的细菌 。所以一定要掌握好火候 。最好的办法是，用大火煮沸后 ， 赶紧挪开，待扑起来的牛奶落下去后再放到灶上，用文火煮3分钟，如此既保存了营养 ， 又杀死了病菌，两全其美 。煮生牛奶时不要加糖，须待煮熟离火后再加
牛奶要坚持每天喝，才能起到强身健体的作用 。
39/woman/ztl/nnzt/牛奶专题
牛奶的综合营养价值
≮牛奶≯milk
人们日常生活中喜爱的食物之一 。每年5月的第三个星期二，是国际牛奶日，喝牛奶的好处如今越来越被大众所认识 。
≮营养价值≯
牛奶所含的碳水化合物中最丰富的是乳糖，乳糖使钙易于被人体吸收 。
牛奶中含有品质很好的蛋白质 ， 包括酪蛋白、少量的乳清蛋白和共同沉淀物，其生物学价值（蛋白质生物学价值指蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留和利用的部分 ， 数值越高说明机体对该种蛋白质的利用率越高）为85，而谷蛋白介于50～65之间 。牛奶中包括人体生长发育所需的全部氨基酸 ， 是其他食物无法比拟的 。此外 ， 牛奶中的蛋白质与热量之比很完善，能保证饮用者不至摄入纯热量 。
牛奶中的乳脂约提供全奶热量的48%，脂肪也使奶具备特有的香味 。乳脂是高度乳化的，有利于消化，其中含有500多种不同的脂肪酸和脂肪酸衍生物 。一般而言，乳脂含66%的饱和脂肪酸、30%的单不饱和脂肪酸和4%的多不饱和脂肪酸 。
牛奶中的钙含量高且容易被人体吸收，另外，磷、钾、镁等多种矿物质的搭配也十分合理 。
≮对疾病和健康的影响≯
牛奶中的某些物质对中老年男子有保护作用，喝牛奶的男子身材往往比较匀称，体力充沛 ， 高血压和脑血管病的发病率也较低 。牛奶中的钙最容易被吸收，孕妇多喝牛奶对自身及宝宝的健康都很有益处，绝经期前后的中年妇女常喝牛奶可减缓骨质流失 。牛奶加蜂蜜可改善儿童贫血 。睡前饮用牛奶能帮助睡眠 。牛奶也是美容护肤的佳品 。
牛奶引起的变态反应（牛奶过敏）常见症状为：呼吸困难、皮肤过敏反应、呕吐、腹痛、腹泻等 。建议用下面的方法改变膳食：
①用羊奶代替；②改变牛奶的形式，采用酸奶、炼乳、奶粉等；③从膳食中去掉牛奶或乳制品，用配方代替（如代乳粉、米糊等） ， 其中的蛋白质取自肉或大豆 。
乳糖不耐性：有些人消化牛奶中的乳糖有困难 。这是由于这些人体内的乳糖酶的减少或缺乏，造成乳糖吸收不良 。该症有其特有的临床症状（如腹痛、腹泻、腹胀），分为三种类型：
①先天性乳糖不耐性：出生就缺乳糖酶；②继发性乳糖不耐性：由病毒、细菌、过敏原对小肠黏膜外细胞层造成的损伤，使乳糖酶被限制在里面不能出来；③原发性乳糖酶不耐性：由于乳糖酶活性显著下降而造成 。
≮建议采用以下饮用方法≯
①少量多次饮用 ， 循序渐进调整用量；②改变牛奶的形式，采用酸奶；③从膳食中去掉牛奶或乳制品，用配方代替，其中的蛋白质取自肉或大豆 。
牛奶性贫血：是婴幼儿长期饮用牛奶而没有添加含铁的食物所引起 。牛奶含铁极少，不能满足孩子自身需要，所以需在饮用牛奶的同时添加含铁丰富的副食 。
≮饮食宜忌≯
因婴儿的消化酶、胃肠功能尚未完善 ， 所以婴儿喝纯牛奶需经过适当稀释 。
胃肠功能较弱的人不宜一次饮用大量牛奶，以免出现腹部不适 。
喝牛奶时......>>
问题六：刚挤的鲜牛奶用电磁炉怎么煮如果是鲜奶，用电磁炉上的大功率烧开一下就行 ， 然后再用小功率让鲜牛奶上溢三次就OK了，（注意不是烧开沸腾了） 。
问题七：刚挤的生牛奶需要加热多久? 要怎么加热？刚挤出的牛奶有细菌，要经过130度高温加热消毒才能喝 。
问题八：刚挤出来的新鲜牛奶要怎样处理一下才能喝？加热灭菌
【怎么熬奶】问题九：大家在煮从奶牛身上刚挤出来的鲜牛奶的时候一般煮多长时间？你好 ， 牛奶刚挤出来会含有很多微生物，一般生牛奶的自身抑制细菌在0°C可以保持48小时 ， 5°C可以保持36小时，10°C可以保持24小时，25°C可以保持6小时 ， 30°C就只有3小时 。所以鲜牛奶要喝得营养就要讲究了 。建议先要加热，不过不是煮沸，一般温度要保持在65°C就最好，不要高了 ， 稍微烫手吧 。时间维持在30分钟左右就好了，的确很花时间，因为这样可以杀死微生物和芽孢有保持了鲜牛奶的营养 ， 不被破坏 。
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