鱼皮怎么做好吃又简单？
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鱼皮凉拌简单有好吃：
用料：黄瓜2根、大蒜3瓣、老干妈1勺、香油半勺、生抽3勺、白醋两勺、姜一块、糖适量、熟白芝麻少许 。
步骤：
1、还是昨天买的那两条鲜活草鱼，要做鱼丸和糍粑鱼的 。
2、剃下来的鱼皮 。
3、洗净，鱼皮上会附着鱼肉，没关系 ， 烫熟一搓鱼肉就碎掉下来了 。
4、烧开半锅水，下鱼皮进去烫一分钟，捞出，迅速放入冰水 。鱼皮热的情况下软烂，凉透就很柔韧劲道，参见皮冻 。
5、两根黄瓜切片 。
6、鱼皮搓去鱼肉再凉水洗净，卷起来切丝 。话说这里我有个疑问：在饭店里吃过的凉拌鱼皮，我知道也是草鱼皮，但为什么他那个鱼皮那么厚呢？我这个很薄 。是鱼不够大所以皮不够厚？
7、这个凉拌料太好吃了：三瓣蒜泥、一块姜蓉、一勺老干妈、一勺熟芝麻、三勺生抽、两勺白醋、半勺糖、一勺芝麻油 。都是吃饭的勺 。
8、把鱼皮码在黄瓜片上、淋上拌料汁 。非常好吃的凉拌鱼皮就做好了 。
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红烧鱼皮：
水发鱼皮洗净，切片，用沸水绰一下 ， 待用
配菜要仔细，各位可选取自己喜欢的蔬菜和肉食，如玉兰片 ， 鸡肉 ， 火腿一类的
放油 ， 三成热 ， 姜蒜炒香，加鲜汤 ， 可以是鸡肉汤一类的 ， 盐两勺－三勺，味精，胡椒粉，料酒，有的加酱油，个人不喜欢这个
下料，鱼皮，配菜 。烧至鱼皮软了即可
捞起菜品，装盘，汤汁加水淀粉勾成浓汁，加芝麻油或花椒油 ， 香，淋在菜品上即可 。
###其它资料参考###主料：圆葱200克、鱼皮100克、香菜20克、蒜20克、红辣椒5克 。
辅料：涝汁3勺、糖粉1勺、酱油0.5勺、盐1茶匙、味精0少许、辣根75少许、凉白开水5勺 。
圆葱涝汁拌鱼皮的做法
1、准备原材料圆葱、香菜、蒜切好备用 。
2、鱼皮用温水洗净（切记不能用热水洗会变软不能吃） 。
3、洗净的鱼皮沥干水份备用 。
4、鱼皮和所有的原材料放入容器中 。
5、涝汁、一品鲜酱油、糖、盐、味精、辣根放入碗中倒入凉开水稀释搅拌均匀 。
6、调匀的调味料均匀的倒在鱼皮上 。
7、所有的调味料原材料和鱼皮拌均匀 。
8、装入盘中 。
###其它资料参考###广东有一道用鱼皮做的小吃，你吃过吗？印象中，鱼皮带腥，不比鱼肉鲜美 。可广东有一道出名的小吃——凉拌鱼皮 。它是广州西关的传统小吃 ， 经过油炸后，鱼皮变得爽口、香脆无比 。有人曾说鱼皮是一种变废为宝的珍品，把平时会被丢弃的鱼皮做成传统小吃 。
凉拌鱼皮是这样来的 。解放前后，广州西关有一位陈姓的西关小伙子，食遍西关各式美食 。他常常看到不少食肆将鱼起皮后就不要那张鱼皮了 。由于当时物质匮乏，他寻思怎样把那些鱼皮利用起来 。在漫长的摸索中，他终于摸索到方法 。他将新鲜卸下的鲮鱼皮刮干净，用开水烫过后再过冰水 。这样的鱼皮会自然蜷缩起来，卷成细瘦的条状 。再用酱油、糖等八、九样材料秘制而成的酱油淋在鱼皮上，搅拌均匀 。就这样，凉拌鱼皮诞生了 。经过几十年的发展，现在的凉拌鱼皮已经极负盛名，陈添记鱼皮便成了西关美食的代表之一 。
鱼皮的制作较为讲究手法 。首先选择鱼皮就很讲究，一般会选鲩鱼、黑鱼、鲮鱼等 。鱼鳞一定要去干净，否则对口感影响非常大 。然后能把新鲜的鱼皮片出来 。接着将鱼皮用开水焯熟，捞起后立马放进冰水里 。然后放入食用碱开的水里浸15分钟 。制作出来的鱼皮一定要爽脆，才是正宗 。把沙姜切碎，加入少许芝麻油和少许厨邦酱油，并加入葱、花生，一起捞 。沙姜和鱼皮十分地搭，沙姜不仅去腥，而且还能提鲜 。
简简单单凉拌鱼皮用材平民化，但是成品极富内涵 。一条条自然蜷起的鱼皮 ， 配上青色的葱丝、嫩黄色的姜丝、香嫩的白芝麻、炸得刚刚好的花生，各式配料色泽都很分明，稍微地搅拌一下 。轻轻地夹起一条沾满香味鱼皮，慢慢地放入嘴里，鱼皮在唇齿之间游动，那是令人惊叹的爽脆 。虽说不少人都清楚凉拌鱼皮与普通的质感不同，但仍会惊讶于其耐嚼、爽脆的口感 。再加上淋在上面的秘制酱油，更是让鱼皮呈现鲜香，并没有鱼腥味 。
随着时间的流逝，凉拌鱼皮也跟着时代在改良 。例如加入芝麻、麻油、生油、葱、姜、炸花生，这就是不断改良的成果 。每一样通过特殊处理的配料都能相互映衬 。这些改良都会随着时间在尝试、研究，然后达到绝配的境界 。而在餐品的搭配上，与凉拌鱼皮搭配最好的是艇仔粥与猪肠粉 。这样的搭配是最为传统正宗的西关吃法，追随历史的味道 。鱼皮的鲜美 ， 是否会在国际化、多样化的美食的冲击下而被遗忘？你又有怎样的看法和做法？
###其它资料参考###1、葱爆鱼皮准备食材如下：鱼皮300克 ， 小米椒3个 ， 食盐半茶匙，鸡粉少许，葱2根，姜3片 ， 料酒2汤匙，生抽1汤匙，水淀粉适量 。
2、具体做法如下：鱼皮泡洗干净，小米椒椒、姜切片，葱切段备用，锅里放水放入姜片和葱和料酒将鱼皮略飞水，飞过水的鱼皮稍灼过冷水备用，锅里放油，爆香姜片和葱白，放入小米椒略炒，加入适量的清水，调入一匙更鲍汁 ， 适量的盐，鸡粉，生抽，倒入鱼皮稍煮片刻 ， 勾薄茨 ， 放入葱段即可出锅 。
3、凉拌鱼皮准备食材如下：鱼皮300克，红椒1根，香菜1棵，大蒜3瓣，食盐少许 ， 生抽1汤匙，香醋1汤匙，辣椒油1汤匙，花椒油1汤匙 。
4、具体做法如下：将红椒切丝，香菜切碎，大蒜拍扁剁碎，然后将鱼皮焯水10秒，捞出过冰水 ， 再沥干水分，放到汤盆里面，放入蒜末，香菜碎，辣椒丝 ， 加入少许食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙陈醋，加入1汤匙辣椒油，加入1汤匙花椒油，然后搅拌均匀即可！
5、烫鱼皮准备食材如下：鱼皮300克，火锅汤底1锅，青红椒各1个 ， 大蒜3瓣，蒸鱼豉油适量 。
6、具体做法如下：青红椒切碎，大蒜拍扁剁碎，一起放到碗里，用热油爆香，再放入适量的蒸鱼豉油，搅拌均匀做成蘸酱，鱼皮清洗干净，切成均匀大小的小块，烫熟蘸酱吃就可以了！
###其它资料参考###1、将三文鱼皮冲洗干净 ， 在开水中放入三文鱼皮，进行焯水 。
2、焯至鱼皮背面发白，轻微卷起后捞出 。
3、放入少许盐，适量酱油，一点点胡椒粉 。
4、把香菜切成沫后放入，再放入适量辣椒油，搅拌均匀即可了的 。
###其它资料参考###火锅鱼皮怎么吃 ， 最简单就是凉拌，
红椒切丝，香菜切段，蒜剁碎，鱼皮
焯水10秒，捞出过冰水沥干水分，放
到盆里放入蒜末，香菜碎，辣椒丝，
加少许盐 ， 一汤匙生抽，一汤匙陈醋，
再加入一汤匙辣椒油一汤匙花椒油，
搅拌均匀就可以吃了 ， 需要注意的是
焯烫鱼皮的时间不要过长以免化掉影
响爽脆的口感，鱼皮要凉透了再切丝 。
###其它资料参考###■酸辣鱼皮
要做出鲜美的鱼皮菜来，鱼料理的调味可是门大学问 ， 不同的烹调方式适合的调味方法
也不同 。不过别担心！鱼的调味是学问大，可做起来并不繁琐，不需要准备很多稀奇古怪的调味料，
只要家里常见的材料、调味料 ， 就能做出好吃的酸辣鱼皮 。
材料：鱼皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、红辣椒2根、葱2根、姜10克
调味料：A.盐1/6小匙、米酒1小匙、鲜鸡粉1/6小匙、细糖1小匙、香醋1大匙B.太白粉
水1小匙、香油1小匙
【鱼皮卷怎么吃】做法：
1.选用新鲜的鱼，洗净后用刀将皮肉分开，鱼皮用开水氽烫后冲凉；大白菜、黑木耳洗
净、切粗丝；红辣椒洗净、去蒂及籽、切末；葱洗净、切段，姜去皮、切丝，备用 。
2.热锅倒入少许油，小火爆香葱姜及红辣椒 ， 再加入鱼皮、大白菜、黑木耳同炒 。
3.淋入米酒略炒后加入调味料A，中火炒至大白菜略软后以太白粉水勾芡，淋上香油即
可 。
■红烧鱼皮
材料：野生沙鱼皮200克 ， 高汤、自制调料、陈醋、芫茜等适量 。
做法：将沙鱼皮洗净，用高汤、调料煨煮入味，使鱼皮软绵 ， 非常考究手艺 。
特点：口感软滑，有鲍鱼的香味和鱼肚的鲜味，能制作如此美味鱼皮的人不多 。沙鱼皮富含胶质原蛋白和十多种氨基酸，能美容、滋阴
蒜茸鱼皮：
主料：鱼皮200克
调料：大蒜（白皮）15克,生抽10克,白砂糖10克,白醋5克,味精3克
做法：
1. 先将鱼皮放入锅中，加清水 ， 置旺火上，煮沸约45分钟，捞出去沙；
2. 再放入60度热水中，盖上锅盖，焖8～10小时(如水温降低 ， 应重换热水)取出，用清水洗净；
3. 按老、嫩分装竹篮中，浸入沸水锅中煮沸后，移及微火上，盖上锅盖，焖半小时(硬的可再焖一下)；
4. 然后取出放清水中漂洗几次即可使用；
5. 水发好的鲨鱼皮洗净，去杂质，切成4×1 厘米的条，先在沸水锅里氽熟，迅速放在冷开水中浸泡一会（去粘液）；
6. 蒜米、生抽、白糖、白醋、味精调和拌入鱼皮即成 。
五：鱼皮汤：
主料：鱼皮(200克)
辅料：火腿(75克) 虾仁(100克) 玉兰片(50克) 香菇（鲜）(100克) 油菜心(50克)
调料：料酒(10克) 大葱(5克) 姜(5克) 盐(4克) 味精(2克) 淀粉(玉米)(3克) 植物油(15克)
做法：
1. 将鱼皮洗净，切成长约7厘米 ， 宽约3厘米的块，洗净沥干水分；
2. 冬菇洗净待用；
3. 油菜心择洗干净；
4. 火腿切片；
5. 坐锅点火倒植物油，待油烧五成热时放入葱段、姜片炸香，倒入鸡清汤，烧约5分钟后捞出葱段、姜片；
6. 将鱼皮放入锅的一边，另一边放入火腿片、玉兰片、冬菇、油菜心、精盐、味精烧沸；
7. 用水淀粉勾芡，加入料酒，起锅装盘，配料垫底，鱼皮放在上面；
8. 坐锅点火倒植物油，油热后放入虾仁 ， 烹料酒略煸，颠翻几下，起锅盛入碗中，另用炒锅倒入油，烧至五成热时放入葱段、姜片炸香，倒入鸡清汤烧沸，捞入葱、姜，放入虾仁烧沸 ， 起锅浇在鱼皮上即可 。
###其它资料参考###材料
鲜鲈鱼1条（1斤左右），鸡蛋2只，海苔1张，葱姜 ， 盐约1克，料酒5ml，干淀粉约8克
做法
1.把葱丝和姜片泡入水中（约15ml），过几分钟就是葱姜水了
2.鲈鱼处理好以后，用刀顺着鱼骨片下前后两片完整的鱼肉，鱼肉鱼皮朝下放在案板上
3.先用刀片出鱼肉（确保没有鱼刺），然后剁成鱼泥
4.将鱼泥放入碗中，打入一个蛋清、葱姜水、干淀粉（5克），盐充份拌匀
5.鸡蛋打散成蛋液，倒入料酒、淀粉水（3克干淀粉兑10ml水）搅拌均匀，平底锅抹层油，两面煎熟成蛋饼
6.把蛋饼放在案板上稍冷却后，均匀的铺满鱼蓉
7.然后再覆盖一片海苔，从一端卷至另一端，用保鲜膜包裹住，并将两端拧紧
8.蒸锅内的水沸腾后，将卷好的鲈鱼卷放入锅中 ， 中火蒸7分钟即可
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