海南鱼茶是什么?？
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鱼茶鱼茶即将鱼作“叶”沏成的茶 。有人会问 ， 把鱼来泡，那肯定是鱼汤而不是茶汁 。当然并不是什么鱼都可以泡茶，而是一种被称作“琴鱼”的才能够经特制成为茶，所以鱼茶就是“琴鱼茶” 。在安徽泾县有一山溪冲击而成的深涧，叫琴溪 。这溪涧独产一种小鱼 ， 当地人取名为琴鱼 。琴鱼长不过寸，宽嘴，龙须，眼如菜籽，细尾，鳞呈银色 。北宋诗人梅尧臣有诗《琴鱼》一首： 大鱼人骑上天去，留得小鱼来按觞； 吾物吾乡不须念，大官常馔有差别 。欧阳修在《和梅公议琴鱼》中对琴鱼更是赞不绝口： 溪鳞佳味自可爱，何必重名备好奇 。可见琴鱼虽鲜为人知，却早有佳言传世 。琴鱼捕捞及制作成茶的工艺很特别 。每年农历三月三前后，捕鱼人用特制的三角密网，从深涧中将琴鱼捕捞出来 。趁着鲜活，马上放入一种特制的沸水中 ， 这水是放入了盐、糖、桂皮和茶叶等调味品、香料熬制而成的汤汁 。一俟鱼熟透马上再捞出来，放入篾匾上晾晒去湿，再用木炭文火烘干 ， 制成青黑色的鱼干 ， 这鱼干便就是琴鱼茶的茶叶了 。这种鱼干茶叶放在特制的锡罐里，可长期保存不易变型、走味，也更显得珍贵 。值得一提的是，鱼茶绝无腥腻味，这是制茶的香料汤汁把鱼的腥腻味冲掉或压住了 。鱼茶冲泡时，不久鱼干便“死而复生”般地头朝上、尾朝下齐齐整整地排列开来，如在戏水 ， 颇具观赏性 。所以 ， 品赏鱼茶是既过茶福又饱眼福 。由于琴鱼产量极为有限 ， 所以能品到鱼茶的人确实不多 。过去，琴鱼作为一种“贡品” ， 只有皇帝和其左右的人能享用，于是，鱼茶便蒙上了一种神秘的色彩 。
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茶，中国特产之一 。茶自古以来便是名贵的商品交易，拥有“翠绿色金子”这个称号，在古代时期，茶乃至可用于当做贷币一样互换别的产品 。现如今，中国的茶叶仍然名闻天下 ， 在世界上占据了不容置疑的位置 。全世界排名前三位的饮品中，茶叶排名在咖啡和可以以前，宛然一副饮品老大样子 。
在看我们我国，绿茶、绿茶叶、白牡丹茶、乌龙等几种归类，每个地方有自己的喜好 ， 比如江南一带喜好幽雅的绿茶叶，福建地区喜爱浓厚的乌龙，北方地区更重要的是花草茶 。实际上，在我们国家，除了这个用茶叶泡出的茶之外，还有一些与众不同的茶系，这种茶的原材料，或许你听都没听过 。
琴鱼茶，拥有一个极其动听的名字 。看名字就明白，这茶和鱼相关 。实际上，这类茶的原材料便是鱼，并且有一个非常严格限定 。一定是在国内的安徽泾县的琴溪中，收集的琴鱼，才可以制做琴鱼茶 。
琴鱼，一种与众不同的小鱼 。表面仅有手指长短和尺寸，拥有银色的鳞片，在阳光照耀下闪闪发亮 。原本，琴鱼便是当地特色产品食物，捕捞到的琴鱼清理干净，带回去后可用于熬汤，几个鱼儿就可煮出十分鲜嫩的汤，或者将鱼放进白米粥里熬制，蒸出来的鱼粥一样美味可口 。
泾县的琴鱼 ， 只生存在清澈琴溪中 。每一年到了三月份，恰好是琴鱼出现时，本地人会手里拿着专用工具，赶到琴溪边上，在琴溪的溪水里，基坑开挖一条小小水渠，周边用石块构建一个简单的石块河堤 。琴鱼在摆动时，会情不自禁游向大家布下的竹笼里，然后就被大家带回去 。
而前面提到的琴鱼茶 ， 制作流程则比较复杂 。最先 ， 琴鱼要放进水里面 ， 尽管琴溪早已很干净，但为了安全起见，琴鱼还是得用温水泡浸一段时间 。以后，将琴鱼放进锅里，倒进冷水，添加生姜片、辣椒等香气扑鼻的调料，去除鱼腥味 。走红煮透琴鱼，鱼类被煮熟，就可以捞起来晾凉 。
常温下晾凉的琴鱼，能被汇聚在一起，放到碳火上烤制 。碳火除去琴鱼多余水份 ， 慢慢变为青黑色的鱼干 。这种虾干便是煮茶的原材料 ， 也就是我们常说的“茶” 。只需在喝以前 ， 将虾干放进玻璃茶杯中，一小把就可以，冲进开水，静候一会儿，玻璃杯里水慢慢变为凉爽的茶褐色，杯里的小鱼如同活到下去，上下跳动 。
再闻一下茶水味，好像有这么一丝腥臭味，又根本就没有 。吞咽一口茶汤，只感觉茶汤中有一股与众不同的鱼香味，总体味儿微咸 ， 很有特点 。泾县本地人喜欢将琴虾干放进绿茶叶中一起泡茶 ， 听说 ， 鱼鲜香和绿茶味融合，细香有咸，咸含有鲜 ， 是非常特别的健康饮品 。
###其它资料参考###千岛湖鱼干文化内涵：首先其次最后千岛湖特产有千岛玉叶茶、千岛湖鱼干、唐村无核柿、千岛银针、山核桃、笋干、蕨菜干、红枣皮、野生葛粉、木瓜、蜜枣、菌菇干、红枣皮、弥猴桃、腐干、汾口辣豆腐 。
千岛玉叶茶
千岛玉叶是当地非常有名的茶叶，当做礼品赠送亲友非常不错 。千岛玉叶产于淳安县青溪一带，原称千岛湖龙井 。千岛玉叶茶外形扁平挺直、绿翠露毫 。芽壮显毫、翠绿嫩黄，带着淡淡的茶香味 ， 汤色黄绿明亮，口感醇厚鲜爽，千岛玉叶的炒制工艺是杀青做形、筛分摊凉、 煇锅定型、筛分整理 。
千岛湖鱼干
千岛湖鱼干是一种经过高温蒸煮、烘干等程序制作而成的食品，产品质量可靠，而且鱼香味浓郁，蛋白质含量很高，易分解、易消化，可以烹制出非常丰富的千岛湖美食，色香味俱全 。千岛湖盛产淡水鱼，这些山珍美味都是在城里很难吃到的 ， 千岛湖镇上的鱼味馆丰富多样 ， 绝对能一饱口福 。
唐村无核柿
唐村无核柿是一种非常受欢迎的水果 ， 果大形美、色泽鲜艳、柔软多汁、肉厚无核 ， 产于唐村、金峰、汪宅等地，所以称做“唐村无核柿” 。唐村无核柿有灯笼柿、八月黄、冬柿三个品种，尤以“冬柿”最好吃，采摘后，经过剥、切、熏、晒制成柿饼，甜如蜂蜜，松软清口 。
千岛银针
千岛银针茶叶是一种外形挺直似针，色泽嫩绿，汤色明亮 ， 香高浓郁的茶，冲泡后，悬垂玉立于杯中，非常好看 。千岛银针茶独特的自然环境、独特品种、独特生产工艺制成，选择深山无污染茶园种植，以优质单芽味原料 ， 经独特工艺洁净加工而成 。烹制一流 。
###其它资料参考###每到冬天 ， 除了晒腊肉晒萝卜干等蔬菜外，很多沿海地区都有晒鱼干的习惯，漫步在大街小巷，都会不经意间看见正在晾晒着的鱼干 。因为冬天的鱼不多，于是人们将新鲜的鱼用盐水洗干净后晒干脱水 ， 制成鱼干以便存放 。
市场上的鱼干，一般是指将新鲜海鱼经充分晒干而成.脱脂鱼干是以优质海鱼为原料，经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成，各项指标均达到国家规定的标准 。本产品质量稳定可靠，鱼香味浓郁，蛋白质含量高 ， 易分解、易消化，是畜禽水产养殖及饲料工业的首选产品 。鱼干多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料，盐腌后晒成咸淡适中的水产品 。常见的有鱿鱼干、鲍鱼干、银鱼干等 。而整体性食物目前作为一种天然的长寿食品为国际营养学所确认 。
鱼干，就是为了保存 。但营养价值会保留一部分，也会损失一部分 。在晾晒过程中，会有一些细菌侵入，建议在制作过程中，要高温消毒 。凉拌的话，要开水浸泡后食用 。鱼干，就是肉或鱼经过调味和干燥制成的产品 。随着水分含量的降低，其中的营养物质得到浓缩，蛋白质含量高达45%以上 。所以 ， 它们是补充蛋白质的好食物 。
鱼干，是什么鱼制成的并不重要，关键我们可以连刺一起吃掉 ， 我用它配上些黄豆，用干辣椒一起煸炒，香香的，用来做小零食和佐餐小菜都不错，我最爱吃的麻辣下鱼干，这是一道重口味的小菜，既可以当做下酒佳肴 ， 也可以和馒头、粥搭配食之，非常的下饭 。如果喜欢举一反三，你可以更换不同的主料，用此种方法可以烹制出其它品种的小菜 。关键是能提供很好的钙源 。
选购上要选择整尾完整的，在侧面有一条银白色纵带，鱼的肚皮没有破的比较好 。用手去抓鱼干，如果会黏手，表示鱼干可能已经受潮，如果有残余白色细末，应该是鱼干存放的时间较久，碰到这两种情形 ， 就表示鱼干不够新鲜，味道也会比较差 。
目前鱼干种类繁多，海鱼跟淡水鱼都有，海鱼相比淡水鱼由于体积较小以及温度要求可调范围更大，所以海鱼烘干质量有先 。除了传统工艺，太阳晒干，就是市面上大量的烘干设备，烘烤出来的鱼干色泽营养成分参差不齐，如果采用煤锅炉和油锅炉 ， 对于食品来说很不卫生 ， 然而随着科技的发展 ， 空气能热泵烘干机顺势应用而生，解决了以上传统烘干机多种不卫生以及耗能 ， 需要大量劳动力的烦恼，能有效避免海产品在烘干过程中的营养损失和颜色改变 。
###其它资料参考###琴鱼茶喝的时候 ， 加几片绿茶，再放进去几条琴鱼干，据说随着沸水的冲泡，“杯中立即会腾起一团绿雾；须臾、清澈的茶汤中琴鱼就好像‘死而复生’，它们个个头朝上、尾朝下、嘴微张、眼圆睁，在杯中摇摆游弋，如戏水、似遨游，可谓是栩栩如生、情趣盎然 。”
也可以当作零嘴吃 。欣赏着电视节目，面前放一盘琴鱼干，比看边吃 。
还可以做蛋羹吃 。蒸蛋时 ， 放进几条琴鱼干，熟后但只颜色便极其诱人 。
关于琴鱼茶的口味，有的说，是“从未有过的溢口芳香，绵绵长长 。”有的说，是“散放出一种沁人心脾的奇异清香；饮之使人回味无穷 。”电视节目中的主持人亲口品尝过 ， 作陶醉状 ， 说“有一种大自然的味道，一种来自小河的味道 。”这些说法看似诱人，其实对于没有亲口尝过的人来说，并没有实际作用 。
还有一种说法却和这些是不一样的 ， 说“琴鱼茶没什么茶味，有的只是腥味、咸味与鲜味 。”这种味道倒是我能够想像出来的 。本来嘛，明明是鱼 ， 偏要说成是茶 。
###其它资料参考###丁香鱼干是一种用丁香鱼做成的小鱼干，一般用在汤里面、拌凉菜或者是炒菜的时候加一点都是可以的，可以起到菜品提鲜的作用，味道很不错 。
丁香鱼干怎么做好吃
善吃的国人吃丁香鱼的花样非常多 。丁香鱼干温水泡2分钟后沥干，既可佐餐，又可佐料，泡汤、拌凉菜、炒蛋均宜，一年四季皆可享用 。第一本统计中国本土特产的著述《中国土产综览》介绍丁香鱼时说：“作食品口味好，亦用作请客下茶之用 。”可见这种小巧玲珑的鱼儿还是一种很好的茶料 。香辣丁香鱼是一种经典的处理方法 ， 下面是具体的操作步骤 。
银鱼干冲洗干净，放适量清水浸泡5分钟，不要泡的很软透将姜、蒜切成末，葱切花 ， 干辣椒切丁备用热锅入植物油，油比平时炒菜时多点，银鱼干沥干水，入锅小火煸炒煸炒至鱼身至金黄酥脆，加入1小勺料酒翻拌均匀后盛出，另取一锅，入油加姜、蒜、干辣椒煸香重新放入前面煸炒好的银鱼翻炒，加少许盐及鸡精提味，撒上葱花即可 。
丁香鱼干的做法
第一步，渔民在船上以处理的原料措施撒在晒鱼的网架上(渔民称撬布，用麻线织成 ， 以猪血、栲皮染过，长4～4.7米、宽1.3米、四边口高10厘米)，或直接倒上网架，铺平，轻压 ， 在太阳光下晒干 。在较强日光下经半天时间，达六七成干时，要将鱼在撬布上掀起 ， 当时成锅巴状 ， 用手拆开，继续日晒，至八九成干，收进船舱暂存 。
第二步，水产公司收购后再次日晒，达完全干燥 。日干时应特别注意，不能干燥或度，否则打包后成碎末，变为废品 。如已干燥过度的 ， 可用尚未干燥完全的覆盖其上，并逐渐翻晒拌和 ， 达干燥适宜为止 。
辣炒丁香鱼干步骤
1. 丁香鱼干用清水过两，三遍，沥水待用
2. 红辣椒洗净，切丝生姜洗净切丝
3. 热锅，下油适量 ， 待油热，加入干辣椒和花椒呛出香味(炒鱼干比平常炒菜油稍多一点，口感比较好)
4.将红椒丝放入锅内划炒几下，将沥过水的丁香鱼干放入，翻炒3分钟左右，加入砂糖翻炒均匀出锅，撒上适量芝麻即可(鱼干本身比较咸，所以一般不用加盐也可以了) 。
丁香鱼干营养价值
1丁香鱼富含维生素A及D，特别是鱼的肝脏含量最多 。丁香鱼含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素，还含有矿物质，最值得一提的是丁香鱼带骨一起吃是很好的钙质来源，其他如磷、铜、镁、钾、铁等都可以在鱼肉里摄取 。
【鱼干茶是怎么回事】 2丁香鱼富含丰富蛋白质 ， 经研究发现，儿童经常食用，其生长发育比较快，鱼肉中EPA和DHA可以让宝宝更聪明 。而且经常食用丁香鱼，人的身体比较健壮，寿命也比较长 。
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