鱼炖豆腐怎么炖才好吃的家常做法？
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鱼炖豆腐好吃的家常做法：
用料：鲅鱼1条、豆腐1块、五花肉皮少许、白菜100克、洋葱少许、柠檬2片、蒜瓣3瓣、酱油5ml、老抽5ml、朗姆酒少许、盐适量、干辣椒1个、太太乐鲍汁蚝油少许 。
步骤：
1、先把需要的食材提前准备好 。
2、鲅鱼去头、去尾、去内脏、去鱼鳍，洗净切小块，厚度大概3厘米左右 。
3、然后用厨房纸擦干表面水分 。
4、豆腐用清水冲洗一下控干水分切小块备用 。
5、不粘锅倒入少许底油，热锅冷油放入鲅鱼煎至表面上色，鲅鱼一定要定型后在翻面 。
6、放入五花肉皮小火慢慢煎出油脂 。
7、鲅鱼煎至两面金黄色后放入洋葱、干辣椒、柠檬 。
8、继续放入酱油、老抽、朗姆酒 。
9、加一点食盐调味 。
10、加适量清水煮开，水量稍微没过食材即可 。
11、加点太太乐鲍汁蚝油提鲜 。
12、水开后放入豆腐 。
13、上面铺一层白菜叶 ， 陈菜叶提前撕大片，盖上盖子烧5-8分钟左右，最后大火收汁即可 。
14、表面撒点小葱，鲅鱼肉质紧实，白菜软烂入口，配上一碗热乎的白米饭 ， 真的太下饭了 。
15、成品 。
16、成品 。
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鱼炖豆腐具体做法如下：
1、鱼去内脏，洗净控干，切方块；
2、豆腐切块，葱蒜切片，姜切丝备用；
3、热锅冷油，油热后，煸香葱姜蒜，下入鱼块干煎1分钟，烹入料酒；
4、添加没过鱼块的水，烧开；
5、倒入砂锅中用中小火炖5分钟；
6、加入豆腐块煮开后小火炖5分钟，出锅即可 。
拓展资料
营养价值：
1、鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12、维生素A、铁、钙、磷等营养物质，医生都认为它有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效 。常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效 。
2、鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病 。
3、鱼肉相较红肉，含有丰富的完全蛋白质 。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13% 。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收 。
4、鱼的脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸 。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7% 。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用 。
5、另外，鱼肉的肌纤维比较短 ， 蛋白质组织结构松散 ， 水分含量比较多 ， 因此 ， 肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收 。所以，可以看出，鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点 。
###其它资料参考###1、原料准备：生姜、大蒜、香葱、鱼、豆腐、豆芽、辣椒、食盐、食用油、生抽、老抽、鸡精、味精 。
2、先将鱼清洗干净 。把鱼鳞刮掉，鱼的内脏都处理干净，然后用清水冲洗干净血水 。锅里倒入一些的食用油，开中火，油热了只有，将鱼放入锅里，两面煎，煎到鱼皮微微变黄，就可以捞出来备用了 。
3、接着处理其他的食材 。将生姜切成生姜丝，香葱切段，大蒜切成小段备用，豆芽洗干净沥干水 。
4、拿出来煲汤锅，先放入生姜丝和大蒜段，一点香葱铺底 ， 上面覆盖上豆芽 ， 豆芽上面放上鱼肉 。
5、然后放入适量的生抽和老抽，加入花椒，撒上辣椒末，倒入大量的纯净水，开大火蒸煮 ， 煮三十分钟 。
6、把豆腐切块，缓缓放入锅里，转为小火，慢慢熬煮，让豆腐在鱼汤里面七上八下 ， 盖上锅盖，大概十五分钟，撒上充足的食盐，就可以出锅食用了，还可以撒一些胡椒粉 ， 增加味道 。
###其它资料参考###1、准备几条鲫鱼，如果个头大准备一条就够了，小鲫鱼的话，准备3、4条也差不多 。我们先把鲫鱼处理干净，鱼鳞、内脏这些肯定要自己处理 ， 处理好了以后我们再放到水里洗干净 。
2、洗干净后打上花刀，接下来可以在鲫鱼上面涂抹一些料酒腌制去腥，这一步也可以忽略 。然后准备一块豆腐，我更喜欢吃内酯豆腐 ， 它的口感更嫩，吃起来嫩滑Q弹，超级好吃 。把内酯豆腐切成块 ， 然后锅中放水烧开，加上一勺盐，再把豆腐放进去，煮1分钟后捞出备用 。
3、下面往平底锅中加上少许油，烧热之后我们把鱼表面的水分擦干，然后把鱼放到油锅里开始煎 。稍微煎一下，等两面微焦、变得金黄之后，我们把鱼转移到砂锅中，放上葱姜 ， 加上足够量的开水，开始炖 。
4、先用中大火煮5分钟，然后把豆腐放进去，盖上锅盖继续炖5分钟 。最后放上一些盐接着炖2分钟，最后撒上一些葱花就可以出锅了 。
【3放2不放】
“3放”说的就是在炖鱼汤的时候，只需要放3种料就足够了，它们分别是大葱、生姜片、盐 。如果喜欢胡椒粉的话，还可以在出锅之后撒上一点胡椒粉，但是其他的调料就不需要了 。
“2不放”指的是不能放花椒、八角 。炖鱼、焖鱼的时候可以放，但是鱼汤里面一定不要加，不然鱼汤味道会变得很奇怪 。
###其它资料参考###鱼煮豆腐的简单做法
我带来的这道菜是鱼煮豆腐 ， 要准备的食材有：豆腐，鱼，姜，下面就是做法
1.首先把鱼处理好在切好 ， 把姜和豆腐切一下，接着把锅烧热倒入食用油，油稍微加热后就倒入一点盐
2.把盐炒均匀有也就热了，就放入准备好的鱼开始煎
3.等到鱼煎变了颜色就倒入姜，料酒，
4.翻炒一会后就倒入冷水开始煮
5.等到水煮开后就倒入准备好的豆腐
6.再煮一会后就放入生抽，盐 ， 蚝油，等到水快煮干就可以装起来了
###其它资料参考###【豆腐炖鱼】—— 鲜香嫩滑
1.下面开始准备食材
准备嫩豆腐一块，切成豆腐片 。
准备草鱼一条，已经宰杀干净 ， 在鱼头和鱼尾处各划一刀，轻轻地拍打鱼身抽出鱼腥线，沿着鱼的脊背每隔一厘米切上一刀 ， 切成连而不断的形状即可 。
2.下面把鱼腌制一下
准备生姜一块拍散，小葱几根挤压出汁水和草鱼放在一起，倒入一些料酒去腥 ， 把料汁均匀涂抹在鱼身上，腌制10分钟 。
3.下面开始准备辅料
准备大葱一段，切成马蹄片 。
准备生姜一块 ， 切成片 。
准备一点肥膘肉，切成片，用来煸猪油 。
再准备一点姜片和葱段备用 。
准备大蒜几粒 ， 拍扁 。
4.下面开始煸猪油
锅内烧油，油温五成热时，倒入肥膘肉、姜片、葱蒜一起煸炒 ， 煸出猪油成菜的味道会更香，葱、姜煸成金黄色时捞出来不要，这一步的目的是提取葱姜的香味 。
5.下面开始烹饪
在煸好的猪油中，放入一把干辣椒，一小把花椒 ， 开小火翻炒几下，倒入葱段、姜片一起炒香，加入适量的蚝油和料酒，倒入适量的清水，再加入适量的老抽、蒸鱼豉油、食盐、胡椒粉、鸡精、白糖，水烧开以后放入草鱼和豆腐，盖上锅盖开小火焖煮20分钟 。
焖煮期间一定要用小火，火太大容易把鱼肉煮烂 。
20分钟以后，转大火收汁不停地往鱼身上浇汁，汤汁非常浓郁时即可装盘上桌 。
###其它资料参考###用料
鱼2条
豆腐2块
姜块、葱段、蒜片适量
调料：油、盐、糖、酱油、料酒、胡椒碎末适量
生粉水：适量
豆腐煮鱼的做法
豆腐切小块 ， 不是马上煮用一碗盐水泡着
鱼洗净，晾干水，烧热锅，倒油，一点盐花,先大火后中小火煎至两面微黄，注意单面煎成后再翻来，煎鱼忌讳翻来翻去
鱼煎成型后 ， 入姜蒜片，入豆腐，料酒，胡椒碎末，一点开水 ， 加盖大火煮约2分钟，入葱段，生粉水，大火煮开收汁即可
喜欢的话，撒上切成小圈的红小米椒，别有风味 。
最后撒上香菜
###其它资料参考###1、材料：老板鱼1斤、本地卤水豆腐1斤、葱姜蒜少许；
【鱼和豆腐怎么煮做好吃吗】 2、老板鱼去内脏，洗净控干，切方块；
3、豆腐切块，葱蒜切片，姜切丝备用；
4、热锅冷油 ， 油热后，煸香葱姜蒜，下入鱼块干煎1分钟，烹入料酒；
5、添加没过鱼块的水，烧开；
6、倒入砂锅中用中小火炖5分钟；
7、加入豆腐块煮开后小火炖5分钟 ， 出锅前调入盐、胡椒粉、鸡精，撒上葱花香菜即可 。
###其它资料参考###鱼豆腐汤的做法如下：
1、把鲫鱼取出内脏洗干净抹干，用盐和料酒稍腌待用 。
2、再把豆腐切成1cm厚的小块 。
3、把砂锅烧热，加入少量的油，将鲫鱼放入锅中，煎至两面呈金黄色 。
4、加入葱姜和足够的开水 。
5、盖上锅盖 ， 烧开后转小火如果想要汤色雪白，就用大火煲10分钟，煲40分钟 。
6、最后把豆腐放入锅中，再煮5分钟左右，加盐和胡椒、鸡精调味即可 。
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