炖牛肉需要什么调料最佳？
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炖牛肉放调料如下：
调味料：葱姜、盐、花椒、辣椒、陈皮、肉桂、豆蔻等 。一般这些调料可以改变牛肉炖好以后的味道 ， 可以让它味道更丰富和鲜美 。当然可以根据自己的喜好增加或减少调料 。
调色料：耗油、酱油等等 。牛肉好不好吃有时也要看颜色，炖完后颜色好看的时候，人的食欲就会高涨，一般调色的调料有酱油以及耗油等等 ， 当然还可以在里面加入啤酒 。
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煮牛肉时需要放姜、蒜以及部分香料，目的是去腥增香，提高牛肉味道和口感～
好多朋友喜欢吃牛肉，但是具体却不知道怎么去正确操作 。因为我本身做过厨师（6年） ， 所以对这方面有一些经验 ， 总结了“三放两不放”的原则，分享给大家～
所谓“三放”就是放葱姜、黄酒、香料！
1、牛肉在焯水的时候，除了要放清水以外，还有放一些葱、姜 。因为葱、姜有很好的去腥作用，就能把牛肉中的腥味去除掉（记住要冷水下锅哦）！
2、可以适量的放一些黄酒
炖肉类的时候，料酒是最普通常见的调料，因为一方面它可以去腥增香，另一方面还有上色的效果，让菜品的颜色更加的洪亮有光泽 。如果没有黄酒的话 ， 也可以用啤酒或者白酒来代替 。
3、要加入一些特定香料
在炖牛肉的时候都会加入一些香料，但并不是所有的香料都可以 。一般气味淡香料最合适，比如山楂、白芷、陈皮就是不错的选择 ， 但是要注意重量的加入 。作为辅料来说，千万不能过多 ， 适量的加一点就OK了 。如果时间充裕的话 ， 最好提前将这些香料用小火炒一炒 。因为香料的香味被高温激发出以后，就能使它们的调味效果更佳，而且味道不苦 。
煮牛肉过程
然后就来说一说“两不放”（这个特别的重要，最好拿小本子记下来哈～～避免以后忘记了）
如果是专业厨师或者经常下厨做饭且有经验的朋友们，都知道在炖肉类，尤其是炖牛肉的时候 ， 最好不要放花椒和大蒜：
1、因为花椒是一种气味很重的调味品 ， 在炖牛肉的时候 ， 一定不能放花椒 。因为浓重的气味会掩盖牛肉的鲜美 ， 会导致炖出来的牛肉有股怪怪的口感 。
2、大蒜在高温的熬煮下 ， 蒜味就会被融入到牛肉中，不仅会让汤汁不好喝，还会让牛肉味道很难吃 。
炖牛肉成品，颜色漂亮吧
还有一点，差点忘记说了，在炖牛肉时候一定不要过早的放盐：
平时我老婆在下厨煮牛肉的时候，就会一股脑的放很多调料 ， 葱姜蒜大料 ， 以及所以她能够看到的东西全部放进去，而且提前把盐放上 。我告诉她这样做是错误的 。但是她依然我行我素 ， 不以为然 ， 而且还刻意的反驳嘲笑我 ， 说我多管闲事 。所以因为这件事情我没少和她拌嘴吵架，后来我也想开了，就随她去吧！因为下厨做饭是比较辛苦的，只要能吃就好，不能要求太多 。总不能因为一些小事情就影响两个人之间的感情吧-你说对不对？？？
所以在煮牛肉的时候，建议在出锅前10到15分钟再放入盐是最合适的 。可以尝尝咸淡，再根据自己的口味酌量添加，这样能够保证牛肉的味道和口感 。
最后简单做个小的总结：
其实煮牛肉看起来很简单 。但如果真要煮的特别软烂好吃 ， 那么还是需要很多方法和技巧的，所以我们平时应该下厨学习烹饪技术，只要注意火候 ， 配方和配料，就一定能够做出外观漂亮，味道鲜美的食物 。
###其它资料参考###1.炖牛肉的调料:
主料:牛肋排
调料:由酱油、盐、葱段、甜面酱、蒜、姜、花椒、大料、凤仙花叶、丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷为辅料制成的简单家常菜 。
2.练习:
(1)牛肉用清水浸泡半天 ， 中间换几次水 。
(2)牛肉切块，放入冷水锅中焯一下，煮3-5分钟，取出牛肉，倒出血，用热水冲洗掉牛肉上的血沫 。
(3)准备香料:花椒1个 ， 八角1个，香叶3片，茴香1个，丁香2个，草果1个 ， 砂仁2-3个，肉豆蔻1个，甘草2-3个，白芷2-3个，山奈2-3个，陈皮3个，红果3个 。
(4)将牛肉放入高压锅中倒入与牛肉等量的热水，然后加入1根葱、几片姜、4-5瓣蒜和3个红果 。
(5)加入酱油调整背景颜色 。
(6)加入3片香叶 ， 1片桂皮 ， 1片八角 。
然后放入调料盒中 ， 加入一半的盐盖住锅，SAIC后关火18分钟，将高压锅无形中盖在锅上 ， 锅重新烧开后关火10分钟 。把锅盖紧，肉在锅里自然凉了就入味了，这样炖出来的牛肉就软烂了 。
3.食用效果:适用于身体虚弱、病愈的人 。色泽鲜红，软嫩，胆固醇高者忌食 。
###其它资料参考###牛肉以下调料比较好：
1、焯水加葱、姜、料酒
新鲜牛肉先用清水浸泡，但只能泡出大部分血水，还残留了一小部分，所以要焯水 。牛肉冷水下锅，只用水也不行，还要加葱段、姜片、料酒，这样才能有效去腥 。
2、加啤酒炖
其实，饭店里做炖牛肉 ， 会用啤酒来代替水，更好吃 。啤酒有淡淡的麦芽香味，可以去腥增香 ， 牛肉的颜色也鲜亮 。
3、加山楂或陈皮
想要牛肉软烂不柴，肉香浓郁，可以加山楂或陈皮，不仅能去腥，也能让牛肉快速炖烂 。
炖牛肉的忌讳
1、第一个就是不能放花椒，花椒味重，对于寻常肉类是可以放的 。虽说花椒有去腥作用 ， 但牛肉不行，会影响破坏汤的鲜美口感 。
2、不能放八角这种大料，会刺激牛肉本身的腥味，炖煮出来又老又柴 。
3、不能放桂皮，桂皮味道浓烈 ， 影响牛肉味道，炖煮时间太长，这个味道有种说不出来的感觉，影响汤色，食欲 。
4、不能买回家就直接炖牛肉，否则就算炖熟了 ， 煮烂了，都会有股难闻的腥臭味 。需要经过冷水浸泡出血水杂质 。
5、不能用热水下锅炖牛肉，否则会让牛肉中的蛋白质凝固，肉质变硬 。冷水下锅最好 ， 可逼出血水杂质，炖煮出来的牛肉香嫩 。
6、炖牛肉时间长，不能中途加冷水，加了会冲淡营养物质和牛肉的香浓味 。可以适当加热水 。
###其它资料参考###煮牛肉放的调料是盐、糖、料酒、甜面酱、煮牛肉的料包，具体做法如下：
食材：牛肉、盐、糖、料酒、甜面酱、煮牛肉的料包 。
1、将买来的新鲜牛肉 ， 洗干净，用冷水泡2小时以上，然后，将血水倒掉，切大方块 。
2、将买来的料包（专煮牛肉的料包，市场调味店有卖）打开，撒在牛肉上，然后搅拌均匀 ， 放置2小时以上 。
3、然后再撒盐、糖、料酒 ， 将其再搅拌均匀，腌制半小时以上 。
4、然后，再将甜面酱放在牛肉上，搅拌均匀，放在较冷的环境中（0°C左右）再腌制1~2天 。
5、然后倒在另一个大盆中，进行搅拌均匀，再继续腌制2~3天，最好每天都进行翻倒一遍，这样容易使料味腌制均匀和渗透 。
6、腌制大约5~6天左右，将腌制好的大块牛肉放入冷水锅中，然后，将葱段和大块姜放入锅中，开始大火煮20分钟 ， 然后改成中火煮10分钟，再调制成小火煮20分钟 。
7、关火后，不要立即开盖起锅 ， 要等20分钟后，再打开盖子，将牛肉块捞出，食用时切成片 。
###其它资料参考###炖牛肉时可以用到葱、 姜 、蒜、食盐、酱油、花椒、八角等各种调料，具体步骤如下：
1、准备材料：
首先准备好牛肉，然后准备葱、 姜 、蒜、食盐、酱油、花椒、八角、大料、桂皮等调料用于调味；
2、下锅：
把牛肉放入凉水锅中焯水，然后重新加入清水，再加入准备好的调料，等水煮开之后加入老抽与姜葱蒜 ， 高压锅中转小火炖煮半小时后加盐即可；
3、加配菜后起锅：
在牛肉炖到后期可以加入土豆、西红柿或者香菇等配菜一起炖，炖到牛肉软烂入味以后就可以起锅食用了 。
###其它资料参考###一、煮牛肉放什么调料
1.料酒
料酒是烹饪用酒的一种食材，它本身就已经含有相对应的调料 ， 因此会比较香 。加入料酒的一般是用于爆炒、煎炸牛肉这种做法，这种食材可以让牛肉更加香 。
2.胡椒粉
胡椒粉是常用的调料，它是由植物制作而成的，东南亚盛产这种植物从而使用它们制成香料 。有一些辣的味道 。如果你是炖牛肉、或者是烤牛肉加入胡椒粉会有不错的味道 ， 有一些辣但又香的味道 。
3.八角
八角是从植物中制作而成，带有比较刺激的味道 。这种调料主要用于炖牛肉了，放入八角去炖牛肉可以让牛肉有一些麻酥的味道 。当然牛肉饭里面也可以放一些，不过不能放多，放多的味道会非常重 。
二、煮牛肉要注意什么
1.肉选好后 ， 先整块冲洗，去掉表面浮着脏物擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老 ， 不易炖烂 。
2.调汤：锅内添足温水(以没过肉为准，锅种不限)，放适量黄酱，俗称“打底”(500克肉、50克酱即可)，用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混 。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色 ， 加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色 。汤水量要一次加足，不可中途添水 。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽 。汤调好后，再放适量盐 。
3.放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料 。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香或者花椒、大料、桂皮 。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的 。还可以加些桔皮 。若以2.5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、.姜 1块切口(不要切断)、蒜 4～5瓣 。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次 。
4.火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖 ， 借以将血腥味挥发掉 。20分钟后再盖上盖 ， 改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜香气扑鼻 。
###其它资料参考###炖牛肉放调料如下：
调味料：葱姜、盐、花椒、辣椒、陈皮、肉桂、豆蔻等 。一般这些调料可以改变牛肉炖好以后的味道，可以让它味道更丰富和鲜美 。当然可以根据自己的喜好增加或减少调料 。
调色料：耗油、酱油等等 。牛肉好不好吃有时也要看颜色，炖完后颜色好看的时候，人的食欲就会高涨，一般调色的调料有酱油以及耗油等等，当然还可以在里面加入啤酒 。
###其它资料参考###炖牛肉应放啤酒、红茶包、山楂以及陈皮4种料 。
1、加啤酒能软化牛肉 。因为啤酒本身含有较多酵母菌和气体，且啤酒沸点较低，在炖煮时可以充分产生气泡来冲击牛肉，从而冲散牛肉肉质让其更快炖软，牛肉还能更易吃足汁水 ， 香浓多汁；
2、加红茶包也能软化牛肉 。因为茶叶含有较多茶多酚，其有着去除自由基的效果 ， 炖煮牛肉时能去除牛肉自由基让其变得更加香软，而用红茶是因为色泽更好看，炖牛肉更有食欲 ， 并且红茶的气味更淡不会冲淡牛肉原本的味道；
3、加山楂也可以软化牛肉 。因为山楂含有较多山楂酸可以增强肉内蛋白分解酶的活性，帮助牛肉内蛋白质和脂肪更快的分解，因此牛肉可以更快的被炖软；
4、加陈皮能去膻味并解腻 。因为陈皮内含有的柠檬酸可以软化牛肉 ， 而柠檬酸的味道可以解油腻口感 ， 让牛肉多吃不腻 ， 并且陈皮的芳香可以压低牛肉膻味 ， 帮助牛肉更好出香 。
###其它资料参考###炖牛肉放调料如下：
调味料：葱姜、盐、花椒、辣椒、陈皮、肉桂、豆蔻等 。一般这些调料可以改变牛肉炖好以后的味道 ， 可以让它味道更丰富和鲜美 。当然可以根据自己的喜好增加或减少调料 。
【做牛肉放什么大作料】调色料：耗油、酱油等等 。牛肉好不好吃有时也要看颜色，炖完后颜色好看的时候，人的食欲就会高涨，一般调色的调料有酱油以及耗油等等，当然还可以在里面加入啤酒 。
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