燃面的用什么酱 _宜宾

宜宾燃面的制作方法？

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辅料：油炸花生米放保鲜袋里擀碎，蒜4瓣切碎，半袋榨菜丝切粒，蒜苗切末。
调味料：香油4大勺，辣椒油一大勺，老干妈豆豉辣酱一大勺，酱油3大勺，香醋两大勺，白糖一点点，鸡精一小勺。做法
面条入沸锅断生即用竹笊篱捞起，劲甩两下去掉多余水分盛入碗中。淋入炼熟菜籽油，趋热用筷子挑散和匀使之不起粘，随即淋上本地酱油、多种香料密制的油辣椒、宜宾芽菜末、炒熟碾成半碎的花生末、葱花挑拌均匀即成。如在面上浇一勺炒香的肉臊就是荤燃面，淋上骨汤则成燃汤面。
燃面
1、锅中加水，烧开后下入面。水再次开后加半碗凉水，煮3～4分钟就可以了。
2、用笊篱捞起，尽量沥干水分。
3、盛入大碗中。倒入香油，尽量拌匀，以免粘连。
4、加入酱油，香醋，油辣椒，老干妈豆豉酱，拌匀。
5、再加入鸡精，白糖，蒜苗末，蒜末，花生碎，榨菜?。?拌匀就可以开吃。这个做法是从网上摘抄过来的，如果你想做出美味的宜宾燃面，按照这个做法做是做不出来的。"宜宾燃面，是宜宾的当地小吃，
不是什么加盟店，没有什么加盟费。如果你想开这种小店，
可以在成都找人学一下，或者跑到宜宾，满街都是。"现在宜宾燃面店到处都是，做得好的没有几家，味道正宗的更是少之又少，你不是发现了宜宾燃面吗？吃过没，如果吃过的话在你吃过那家去做工，慢慢就学会了，再去开自己的店，不过最好是到宜宾去看看，问问当地人，找一家技术好的学一下。。。
我最近在网上看到有一家祥和祥在做这个培训，不妨去看看，不过，如果是我，最好先打个电话问一下，别觉得不好又白跑一趟。。。。

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引言：突然都比较喜欢吃宜宾的燃面，如果我们准备自己在家里做这种美食，需要准备哪些食材你们知道吗？接下来跟着小编一起去了解一下吧。
一、宜宾燃面的制作方法
多人都比较喜欢吃这道美食，而且我们在平时的时候需要准备一些面条，再准备一些葱姜蒜以及馅料，就可以制作这样美味的食物。所以我们可以起锅烧油，用菜籽油是比较香，等油温烧的冒大烟，我们就可以等油温4成热的时候，把葱姜蒜放入锅中爆香，再把我们的准备的一些火锅料放入锅中进行炸制，然后我们就可以把香料放锅中炸制。下来我们再放入一些猪肉粒或者是其他的一些胡椒粉酱油，放入锅中制作一种酱料，接下来我们就可以吃到美味的宜宾燃面。我们在制作之前一定要把燃面准备好，这个时候准备一些面条，就可以提前用水把它煮熟，放冷水里面过一下，你会发现更有筋道，接下来我们就开始下一步。
二、制作方法
上一步我们已经将调料已经做好了，把准备好的燃面放入锅中，反复翻炒，再把一些酱料放入锅中，在面条上面浇上热油，你会发现出现滋滋的响声，这个时候香味肆意，所以你会感觉到比较美味的香气就出来了。所以你会发现这种燃面制作方法非常好吃，在最后的时候我们撒上一些芝麻，再撒上一些香菇酱，非常好吃喜欢吃辣的再给一些辣椒油也可以，所以这样的制作方法特别简单，我们在家里就可以吃，你会发现宜宾燃面在学校，还有在一些小摊位，我们都可以买得到，每一个摊位它的味道都是不一样的。通过这些我们可以制作美食，厨艺也能提升。

###其它资料参考###宜宾燃面是四川省宜宾市的一道著名面食。它是由煮熟的面条与蔬菜和各种油混合制成。因制作时油温较高，食用时不加汤，且用各种油拌制，食物有可能被点燃，故而得名。其特点是色泽鲜红，面条爽滑，味道鲜美，麻辣鲜香，别具一格。干热面是武汉的主食。其特点是面条筋道坚实，彩油点缀，味道鲜美。同时，牛肉、牛肚、鸡肉、叉烧、虾干、面筋等也可以加入辅料的选择，从而丰富内容。宜宾燃面是四川省宜宾市的一道著名面食。它是由煮熟的面条与蔬菜和各种油混合制成。
因制作时油温较高，食用时不加汤，且用各种油拌制，食物有可能被点燃，故而得名。其特点是色泽鲜红，面条爽滑，味道鲜美，麻辣鲜香，别具一格。配料方面。细面500克，熟花生仁40克，苏福芽菜100克，青菜叶75克，辣椒粉15克，熟芝麻粉25克，葱花50克，精盐4克，酱油60克，姜丝15克，花椒5克，核桃仁20克，熟猪油45克，香油40克，熟菜油50克，味精3克。洗净叶子，在一锅沸水中焯一下。芽菜洗净剁碎，用15克猪油和1克盐炒熟。将煮熟的花生仁切成薄片，磨成细粉。炒锅中加入熟植物油，加热。加入姜丝、刺儿菜和核桃肉，炒至出香。取出姜丝、刺儿菜和核桃肉，等油稍微冷却。
同时，锅内加水烧开，加入面条煮熟，捞出，晾干水分，分别放入碗内，先加入红油拌匀，待红油过后，分别加入酱油、葱花、地瓜、芝麻粉、盐、味精、芽菜、青菜叶拌匀。热干面是武汉的主食。其特点是面条筋道坚实，色泽黄油润泽，味道鲜美。同时，在选择辅料时还可加入牛肉、毛肚、鸡肉、叉烧、虾干、面筋等，以充实内容。水切面150克，腌制酸菜30克，腌制萝卜（或腌制酸菜）20克，韭菜5克。芝麻酱30克，酱油20克，香醋10克，糖6克，精盐1克，味精2克，香油18克，辣椒15克，熟植物油20克。
将水片放入大火的沸水锅中，煮至熟透后取出。沥干水片上的水，把它们放在竹片上。把它们撒上，然后放凉。将腌制好的酸菜切成均匀的小丁，腌制好的酸菜（或腌制好的萝卜酱）切成方块，一起放入容器中，加入3克白糖，5克麻油腌制调味。将芝麻酱放入碗中，加入剩余的香油和冷水，直至光滑。锅内放入酱油、白糖3克、水20克烧开，出锅后放入容器内冷却，加入香醋、盐、味精成酱。将冷却的面条放入竹制锅内，放入沸水中加热，捞出沥干水分，松散地挑入碗内，将面条放入腌制好的芥末、腌制好的酸萝卜（或腌制好的酱），撒上做好的芝麻酱和酱，放入油辣椒、韭菜花拌匀。

###其它资料参考###分类:美食/烹饪
问题描述:
农校那方的面条煮的很好吃，（燃面，三鲜，排骨，牛肉）每年休假回宜宾都去腐败一下，我很想自已亲手做一下，请各们高手指点
解析:
gogook/souvenir/ybtc/13_33_15_86.s
宜宾燃面
宜宾燃面原名叙府燃面，早在清光绪年间，便开始有人经营，是宜宾传统的名小吃。这种小吃选用本地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。宜宾燃面特点是：松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口。既可佐酒，又可果腹。因其油重无水，引火即燃，故名燃面。此面经济实惠，独具一格，不仅本地人喜爱，就是中外游人也赞不绝口。
主料：水面、碎米芽菜。
配料：花生米、黄豆、食用油、葱、姜、花椒、香料粉、辣椒粉油、酱油、味精等。
作法：1、花生米、黄豆用干热锅炒香后捣碎备用。
2、食用油至六成热时放入花椒、姜、香料粉加热提味后备用。
3、水面于宽汤中煮至刚熟透即出锅，摔去面上水分后装入碗中。
4、立即加入备用的食用油少量将面拌和均匀。
5、加入碎米芽菜、花生米、黄豆粉、葱、酱油、味精等即可食用。
特点：麻、辣、鲜、香，为宜宾传统一绝。
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四川小吃－－宜宾燃面
用料：
1、水面三两。
2、宜宾碎米芽菜两大匙。
3、油炸花生仁两大匙。
4、油辣椒一大匙（可依个人喜好增减）。
5、自制花椒香油四大匙（用花椒、八角、山奈、核桃烫制而成）。
6、香葱一棵。
7、酱油三大匙。
8、味精适量。
如果喜欢在面里加菜叶的，可加适量菜叶。我很喜欢在里面加一点香菜，特好吃。
###其它资料参考###引言：宜宾的燃面和热干面表面看上去都是一样的，都是类似于面的美食。而且宜宾还是一个美食非常多的地方，那最出名的就是燃面和热干面。很多人就开始好奇，宜宾燃面和热干面到底在做法上有什么不同。它们不光做法上不同，口味上也有很大的差异，今天小编就来给大家讲一下。
一、热干面和燃面的区别燃面主要的特点就是辣，而且使用的辣椒也是本地的特别辣的有特色辣椒，所以吃起来就非常的麻辣。而热干面的制作方法就和普通的面条差不多，放进锅里边煮熟之后捞起来拌上酱汁就可以了，就有点类似于炒面的感觉，所以吃起来只有微微的辣。
二、二者的区别宜宾燃面和热干面的地区也不同，燃面是四川最有特色的传统小吃之一。热干面就是武汉最有名的小吃之一，而且热干面还被称为中国十大面条之首。燃面在面条的处理上就是将面条放在沸水中煮到八分熟的时候就捞出来，然后再加上辣椒油就算完成了。而热干面呢，就是先把面条煮熟，然后再用冷水过一遍之后再烫热过油才算完成。
而且燃面和热干面的配料也不同，燃面配料就有，小磨麻油，鲜板化油，八角米芽菜，还有芝麻花生，核桃，辣椒，花椒，香葱，豌豆尖，菠菜叶。而且燃面还分为荤燃面和素然面，塑燃面就是用配料拌着吃，荤燃面就是加上一些肉末。热干面主要就是以素面为主，主要就是芝麻酱，香油，辣椒油，香辣酱，葱花。它们二者在配料和做法以及面的处理上，虽然说都不同，但是都是消费者们最喜爱的美食。而且也传承了一代一代人的风土人情，都是在市井色彩下的演变。

###其它资料参考###宜宾燃面:
材料：
鲜切面三两、碎米芽菜肉末2大匙、油炸花生仁（可用成包的酒鬼花生）2大匙
调料：熟油辣椒一大匙、香油四大匙、香葱一棵、大蒜2瓣、酱油三大匙、糖1小匙、醋1小匙、花椒面少量、味精适量。
做法：
1，将油炸花生仁放入保鲜袋中，用擀面杖将其碾碎，也可用石臼将其捣碎。葱切葱末，蒜切蒜末。
2 ，锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生（中间尚有白心）。
3，用漏勺将面条捞起，用筷子压在上面固定住面条，另一只手握牢勺柄，用力甩干面条的水分。
4，将面条盛入盘中，倒入香油拌匀，使面条互相不粘连。
赶快试试吧，做一道属于你的宜宾燃面。宜宾燃面的做法简单是5eat糕点主食的做法菜谱里的常见菜，宜宾燃面口味属于麻辣味，做法属拌菜类，但怎么做宜宾燃面最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道宜宾燃面吧~~
5，加入所有调料，拌匀即可。吃的时候可以配上一碗汤。
是四川宜宾的传统小吃，因为油重无水，引火即燃，故名燃面。
关于熟油辣椒的做法:
1，将辣椒面（辣椒面最好选用比较粗的那种）和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大；
2，锅中倒入适量油（油和辣椒面的比例是4：1左右），凉油时放入几粒大料；
3，待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料不要；
4 ，待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。

###其它资料参考###宜宾燃面的特点并不在于辣上，而是面条要有一定的硬度。“燃”取决于一个干字，用火一点，面条可以燃起来。这就是燃面的由来。燃面，条圆挺硬，煮熟后更有筋力，入口时滑爽的感觉，嚼到最后还有回香的味道。
做法
1.锅里倒油，放入香料，翻炒出香味，捞出香料，辣椒面里倒入热油，调制蒜汁，将蒜汁、陈醋盐倒入辣椒面搅拌均匀。
2.锅里倒油，加葱花炒出香味。倒入肉末，翻炒至变色，加盐。宜宾芽菜翻炒均匀出锅备用。清水煮碱水面，煮至七分熟，过冷水，水分沥干，加香油搅拌均匀。将前面做好的都倒入面碗。撒上花生碎、葱花。

###其它资料参考###很多人都爱吃宜宾燃面，那么宜宾燃面怎么做好吃?宜宾燃面的做法配方图解分享给大家，你自己也可以做哦。
宜宾燃面怎么做好吃
宜宾燃面的做法配方材料：燃面专用水叶子碱面半斤，香料油一份(香料我根据家里的材料，放了葱姜蒜、蒜苗白、野生苦藠、干朝天椒、大红袍，青花椒、八角、小茴、桂皮、香叶、山柰、良姜、草豆蔻、老寇、核桃，您也可以根据自家香料灵活搭配)小磨香油，熟油辣子，猪油(可选) ，宜宾芽菜、酱油(金坪酱油为佳)，醋(思坡醋为佳) ，花生、芝麻，葱花，盐
步骤：
1、熬制香料油。菜籽油在锅中大火烧至冒白烟后关火降温，放入葱姜蒜苦藠核桃，小火略炸，后加入剩余干性香料，小火炸制香料枯黄。如果时间充裕油温控制在100度出头，炸制时间略久，辣椒和花椒最后加，赶时间的油温控制在一百二三十度，香料炸出香味炸干即可，不要炸到焦糊。
2、炸好的香料油过滤备用，炸过的核桃可以挑出来另用。
3、取一些油炸花生(我用的现成的，可自制)和刚才炸过的核桃一起舂碎(可切碎或用擀面杖擀碎)备用
4、煮面。锅中放较多的水，大火煮沸后撒点盐，下入面条，煮到断生(时间宁短不长，不要煮到特别熟软)后关火
5、用漏勺捞出反复抛起面条控干水分(小面捞用筷子盖住上口，用力把面的水分甩干)
6、依次加入油性香料，即芝麻油，香料油，辣椒红油，快速将油料和面拌匀
7、再加入酱油醋和盐(店家此处还会加味精)，也搅拌均匀
8、拌好的面条放入容器，撒上芝麻、花生核桃碎、香葱、宜宾芽菜即可食用，
自家食用也可在拌面的容器里一次性加入配料，全部拌匀再上桌。