四川渣海椒怎么做的 _辣椒

渣海椒的家常做法？

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1.将从市场买来的红辣椒洗净剁碎，我用的绞肉机，也还可以的。
2.将辣椒酱放入一个盆里，加入玉米面，搅拌均匀。
3.搅拌到不干不湿，底下没有水分就可以了。加入适量的盐和花椒面。
4.然后放入坛子里，家里妈妈都是放在陶瓷的坛子里，我只有夏天从网上买的用来做泡菜的玻璃坛子，也可以的。
5.将坛口用保鲜膜包住，然后用一根绳子扎上，这样做是为了不让水分进去坛子里。（我妈妈让我倒扣在水盆里，但是我看了网上说这样也可以，所以我就直接这样做的，事实是也可以，因为我的没有进去水分）
6.坛延倒入水，进行水密封。要时不时看看水还有没有，要记得添水。
7.做好了

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三分钟教你搞定如何制作渣海椒！
渣海椒是我国西南地区一种特产，在四川贵州、重庆东南部的黔江等地区、湖北鄂西地区的利川等地区的居民大多喜好吃渣海椒。
1.选适量红辣椒，洗净。
2.用菜刀或是其他工具碾碎。
3.在辣椒里放入盐、生姜、少许大蒜等佐料。
4.再将玉米粉（就是玉米磨成的粉，和蒸肉的米粉一样，老家人都是用石磨磨玉米，用筛子过滤玉米粗皮），也可以用大米米粉放进辣椒里搅拌均匀。玉米粉与辣椒的比例在1 : 0.7左右，可以根据自己的喜好调整。
5.在放陶瓷的坛子腌至少一周左右的时间，有一股酸酸的味道后方可。我这里的陶瓷坛子是指上边有水槽和盖子的。盖上盖子后还要在水槽内加水，注意还要记得换水。要是实在没有可以用瓶子代替（不建议用瓶子）。
食用方法
1.渣海椒炒五花肉
将五花肉切块10cm*10cm左右，洗净，清水中放入少量盐、料酒、生姜，将备好的五花肉放入煮熟。
将煮熟的五花肉切片。
热锅，加油，放五花肉，可根据自己的口味放入辣椒面、花椒面等调料。
五花肉爆香后，放入渣海椒，炒熟后放入蒜苗段，爆香后装盘。
2.渣海椒面糊
渣海椒面糊其主配菜可以是洋芋、白菜、菜薹、白萝卜等，也可加入瘦肉等肉类。
将铁锅加热，放入食用油，加花椒、辣椒、大蒜、生姜爆香。
放入土豆或者白萝卜，炒至有香味后加水煮熟，加盐。其他叶菜类如白菜，菜薹等要先加入水，烧开后放入叶菜。
取适量海椒面放入碗中，加少量水调匀，烫开配菜煮熟后将海椒面加入锅中，边加热边搅拌。
撒入葱花，起锅入盆。
3.海椒面食用方法很多，有海椒面炒土腊肉、海椒面鸭子、海椒面蒸肉、海椒面蒸排骨等。
###其它资料参考###渣海椒做法的详细步骤：
用料：玉米面1斤、盐半斤、米面1斤、青红辣椒2斤。
步骤：
1、青红辣椒剁碎。
2、剁碎成这个样子。
3、加入适量盐拌匀（多放点，不然海椒会酸，也放不到好久）。
4、准备玉米面和米面，玉米面在超市买的玉米碎，米面就是普通的大米打碎。
5、加入米面和玉米面拌匀。匀就这样了，装入提前准备好的泡菜坛，密封，坛边别忘了加水，一个星期后就可以吃了。

###其它资料参考###做法：
1.选适量新鲜红辣椒，洗净，
2.用菜刀或是其他工具碾碎，
3.在辣椒里放入盐、生姜、少许大蒜等佐料。
3.再将玉米粉[（就是把玉米磨成的玉米粉，和蒸肉的米粉一样，老家人都是用石磨磨玉碾碎的辣椒米，有筛子过滤玉米粗皮）也可以用大米米粉。]放进辣椒里搅拌均匀。玉米粉与辣椒的比例在1：0.7左右，可以根据自己的喜欢调整。
4.在放陶瓷的坛子腌至少一周左右的时间，有一股酸酸的未到后方可。[我这里的陶瓷坛子是指黑色的上边有水漕和盖子的。盖上盖子后还要在水漕内加水，注意还要记得换水。要是实在没有的用瓶子代替（不建议用瓶子）
食用方法：
以上做出来的渣海椒都还是生的，所以在食用前要在不放油的锅里炒熟即可。
1.可以炒回锅肉，记得一定要放蒜苗。
2.可以煮渣海椒酸菜汤。注意：这里的渣海椒不要炒熟，直接是捞出来的放在汤里煮即可。
3.要是觉得你的渣海椒好吃，在炒其他菜时也可以加入少许。
###其它资料参考###1、先将渣海椒放在电饭锅里面蒸熟，需要注意的是，电饭锅蒸格上面要放上蒸笼布，因为渣海椒面太细小，容易漏到下面去。另外，在蒸渣海椒的过程中，偶尔用筷子搅拌一下，防止渣海椒成块。
2、笋子洗净，切段。放入蒸锅中，加少许盐，待熟后，滤干水分，装盘中备用。
3、葱切小段，打算拍碎。准备好食材。
4、锅中放入菜油，待菜油白色泡沫散尽，放入蒜，炒香。
5、加入笋子，翻炒，待笋子成金色，加入渣海椒，翻炒均匀。
6、放入葱段，翻炒均匀，入盘即可！
###其它资料参考###用料：馒头自发粉、温水、
做法：
1，超市买的自发粉，牌子可自主选择
2 ，因为是冬天所以加温水揉匀，这一步做不到揉很光没关系，后面还要继续揉的，和面时水不要放太多，因为发酵后面团会变湿。我是放在空调下对着热风发了一小时体积发到之前面团一倍大?。绻瞧匠６焓椅卤冉系涂赡苄枰钌僖槐兜氖奔?。（记得在面团上方盖上湿布，最好是纱布这种透气高的）
3，第一次面团发酵好后可分成若干小剂子按自己喜欢揉成各种形状，记得这次面团一定要揉匀揉净，表面揉致光滑，然后进行第二次发酵。（面团间记得多留一些空隙，他们会一夜长长的，我这个距离都有点吃紧）
4 ，近看还是很光滑的，在面团底部和顶部撒上少许面粉防粘连
5，二次发酵用碗盖好十分钟
6，这是二次发酵后的样子，可以看到留的空隙基本被塞满了
7 ，上锅蒸十五到二十分钟，可在笼屉底部铺层纱布这样方便取出馒头底不粘锅如果锅透气太好可在锅盖和锅缝间铺上湿抹布防止漏气，二十分钟后就大功告成了。（这有一个很重要的Tips，蒸好馒头千万不要立马开盖，要不就会像我这样馒头表面会立马变的凹凸不平，最好是关火后等待三至五分钟再揭盖，这样馒头表面会平整很多）
小贴士
因为是新手，所以按照最常规的馒头处理，大家可以按照自己的喜爱在和面时加上牛奶，南瓜泥或者紫薯泥啥的变成花样馒头，营养又健康！

###其它资料参考###渣辣子，龙山人都不会陌生！怕99.99%的龙山人也都吃过！
小时候，我们吃渣辣子！
中学的时候，我们带咸菜也是渣辣子！
现在我们去吃饭，也喜欢点渣辣子炒肉！
渣海椒。是中国西南地区一种特产，在川渝、湖北、湖南等地，都有渣辣子。
做法：
1、取用鲜红辣椒，去蒂，洗净，晾干。注意，一定要晾干，晾到表面没有水汽即可。一般半天足够。不要暴晒。
2、在盆子里，手工将辣椒剁细，越细越碎越好。这个环节，花时间哦！
3、按照一斤辣椒九两玉米面的比例，在盆子里拌匀。
注意：玉米面要粉状的而不是颗粒状的，农贸市场都有。
搭配的时候，可根据自己家人的口味和辣椒辣的程度，比如怕辣就多加玉米面，就是加到120%也可以。
【四川渣海椒怎么做的】反正，配合比例不可机械，应该灵活掌握。
4、继续用菜刀把二者剁匀，直到玉米面都变成红色的，见不到表面有大块的辣椒皮。越细越好。
5、适量的食盐和花椒粉等调料，拌匀。
6、用合适的土坛子装盛，一边装一边轻轻地压。
装完以后，上面再用新的洗碗巾2到3条盖住。
找小树枝去叶（竹条最好）压在洗碗巾上面即瓶口。
再用一个大碗盛冷水，把坛子倒头口朝下，使口子淹在水中5公分左右即可。
7、以后每月换一次封口水就可以了。保管得好，可以一年不坏。每次吃多少，取多少。
食用方法
渣辣子的食用方法就多了，不过大多数还是炒肉?。?
不管是腊肉还是新鲜肉！都可以?。?
以上做出来的渣辣子都还是生的，所以在食用前要在不放油的锅里炒熟。
1.可以炒回锅肉，记得一定要放蒜苗。
3.要是觉得你的渣辣子好吃，在炒其他菜时也可以加入少许。