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?一月吃什么海鲜8种时令海鲜

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一月吃什么海鲜？
1、小黄鱼
农历十二月的小黄鱼，肉质肥美，鲜嫩无比，入口即化 。黄鱼肉嫩味鲜少骨，自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉 。黄花鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多 。小黄鱼除了其它鱼都含有的营养以外，小黄鱼还含有微量元素硒，是其它鱼种没有的 。

?一月吃什么海鲜8种时令海鲜

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要制作出味道鲜美的小黄鱼，一定要在选择小黄鱼时注意以下几点，小黄鱼一定要选择新鲜无异味的，这样菜能保证口感上的鲜；注意看鱼身，鱼身一定是要完整的，烂糟糟断头断尾，内脏都漏出来的基本都不会太新鲜；注意观察小黄鱼的腮，鲜红色的说明鱼还算新鲜 。
2、紫蟹
紫蟹是天津市郊区所产的一种毛腿河蟹，大者如银元，小者如铜钱，每值冬季，聚栖于河堤泥洞之中，须破冰掏捕 。此物虽小，但腹部洁白无泥，滋味鲜美 。因其蟹黄异常丰厚，透过薄薄的蟹盖，呈现出一层紫色，故名 。明、清时曾为贡品 。
紫蟹都产在寒风凛冽的冬季，因此，常常用于什锦火锅 。此菜是我国北方传统风味菜肴之一，吃法类似“涮羊肉”，边涮边吃 。但其用料、美味，胜过涮羊肉 。
3、大黄鱼
大黄鱼在广东沿海的盛产期为10月、福建为12～3月、江苏、浙江为5月 。中医认为，黄鱼有养胃止血、补肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效；对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效 。
大黄鱼和小黄鱼的外形很相似，但大黄鱼个头比小黄鱼大，其尾柄的长度为尾柄高度的3倍多；臀鳍的第二鳍棘等于或大于眼径，鳞较小、组织紧密，背鳍与侧线间有鳞片8～9个；头大、口斜裂、头部眼睛较大 。而小黄鱼体背较高，鳞片圆大、尾柄粗短，口宽上翘，眼睛较小 。
一月吃什么海鲜
4、鲫鱼
民间有这样一句谚语“冬鲫夏鲤”，意思是说“冬季最宜吃鲫鱼，夏季最宜吃鲤鱼” 。从中医的角度分析，这种说法有一定道理 。冬天冷气袭人，应选择一些温热性的鱼类 。鲫鱼性平味甘，入胃、大肠经，具有和中补虚、温胃进食之功效 。此外，鲫鱼含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和多种微量元素，且易消化吸收，直接炖汤食用，是补益佳品，适于各种人群食用 。
一般来说，0.5~1斤的鲫鱼肉质最鲜嫩，还略带甘甜 。鲫鱼烧、炖、焖均可，但以做汤最为美味，比如鲫鱼豆腐汤、鲫鱼蘑菇肉片汤、鲫鱼猪蹄汤等 。
5、海蛎子
十一月十五一直到来年一月份，天气比较冷的时候是吃海蛎子最好的时节 。牡蛎又名生蚝，也叫海蛎子 。鲜牡蛎肉青白色，质地柔软细嫩 。它里面所含有的锌，钙及蛋白质是从要生宝宝的孕妇到成长期的孩童，再到中老年人是我们所有人身体中不可或缺的营养原素 。
如果选择煮着吃，要将牡蛎的外壳完全煮开，外壳张开以后再煮3-5分钟最佳 。如果要蒸着吃，等水完全沸腾后再放入牡蛎，待外壳完全张开后，再蒸4-9分钟即可 。同时要注意，在蒸煮牡蛎的过程中，尽量用小锅，避免用太大的锅一次做太多，否则可能造成牡蛎受热不均，使一部分牡蛎无法熟透 。另外，在蒸煮过程中无法张开的牡蛎，不要食用 。
【?一月吃什么海鲜8种时令海鲜】6、带鱼
冬季是带鱼的捕捞旺季，这个时候的带鱼为越冬做准备，体内积蓄了脂肪，所以肉厚油润，味道特别好 。带鱼有一定的脂肪含量，但不高 。这些脂肪绝大部分是Omega-3系列多不饱和脂肪，其中包括DHA和EPA，对于脑部发育，提高智力有很好的帮助 。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病 。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效 。

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