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1、一般的大蒜外皮是白色中带着一点紫色的或者全紫皮的，这样的大蒜比较优质 ， 吃起来蒜香味十足，营养方面也比较高 。大蒜的表皮如果发黑 ， 就说明大蒜在存放的过程中没有保存好，表皮开始有些霉烂，这样的大蒜也是不适合购买的 。
【怎么判断大蒜的好坏 如何判断大蒜是否新鲜】2、看一下大蒜的顶部 ， 要是发现它已经发芽了，建议大家不要购买 。发芽的大蒜虽然还可以食用，但它的营养成分已经大幅地降低了 ， 吃起来口感和味道不如没有发芽的大蒜好，也不利于买回家储存 。所以在挑选大蒜是的时候要记得挑选未发芽的大蒜 ， 这样的大蒜比较新鲜 。
3、我们在购买大蒜还要用手捏一捏，这样我们可以判断出大蒜的新鲜程度 。新鲜的水分较充足的大蒜摸起来是非常硬实的，如果大蒜明显捏起来已经变软了 ， 就说明它存放时间太长了，水分都流失了，口感非常不好 ， 买回家也不耐存放 。如果捏了之后凹陷下去，这样的大蒜里面肯定也不好，是空心的坏蒜，也不建议去购买了 。
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