文章插图
1、采摘 。现采现制，以保持鲜叶的有效成分 。
2、萎调 。将采下的鲜叶晒在鲜簟上 ， 在日光下凉晒至颜色暗绿色 。
3、揉捻 。将萎调后的生叶人工揉成条状，适度揉出茶汁 。
4、发酵 。将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，盖湿布在日光下焐晒 ， 并散发茶香，即成毛茶湿坯 。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点 。
5、烘干 。将湿坯用太阳晒，遇阴雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗称毛茶 。
6、筛分 。在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行，全过程要经过不同型号茶筛十余种 ， 分出各号头茶 。
【红茶制作过程和方法 红茶制作过程】7、拣剔 。将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除 。
8、包装 。所有的工序完成以后，外采用木箱 ， 内用锡箔纸，进行包装封存 。
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