【蒜苔怎么炒又嫩又好吃 蒜苔怎么烧才嫩又好吃】
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1、准备一把新鲜蒜苔 ， 放在盆中清洗两遍，然后把头尾去掉，再切成小段 。
2、蒜苔切好后要放空碗内 ， 撒上一勺食盐，用手抓拌均匀，腌制半个小时，通过腌制可以让蒜苔入味，否则直接下锅炒，味道只能附着在蒜苔表面 ， 炒好后吃着不香 。而且腌制的蒜苔更容易炒脆不发黄 。
3、蒜苔处理好了，准备猪肉，可以用五花肉或者瘦肉 。瘦肉冲洗后切成肉丝 ， 放在碗中，加生抽、蚝油、白胡椒粉搅拌均匀，然后再加蛋清和少许淀粉搅拌并抓拌，让蛋清充分吸收，再加少许食用油搅拌，腌制十分钟 。
4、等到蒜苔和瘦肉都腌制好了，就可以开始炒了 。先给炒锅加热 ， 热锅凉油下肉丝，快速滑炒，肉丝散开并变色后盛出待用 。锅内留底油，把蒜苔倒进锅内 ， 大火翻炒 ， 炒到断生后把肉丝倒进锅中，翻炒均匀关火 ， 一份蒜苔炒肉就做好了 ，
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