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1、凉拌猪耳一般要卤煮约10～15分钟(猪耳老嫩不同时间不同) 。要想猪耳脆嫩鲜香，最好是把握煮制时间和调料 。
2、主料：猪耳(适量) 。调料：姜，香叶，甘草，葱结，八角，陈皮，花椒，冰糖，料酒，生抽，老抽 ， 盐各适量 。
3、把猪耳朵冷水下锅煮开并加适量料酒去腥 。
4、煮到酒味散了，捞起 ， 用清水冲洗干净 。
5、先把卤料放入水里，加老抽 ， 生抽，冰糖，盐调味，煮开后再小火煮半小时 。(要加多少调料就看自己的口味) 。
6、把猪耳朵放入煮开后，再小火煮10分钟熄火 。(煮时间太长再泡在卤水里，猪耳朵就会很软烂，口感不好 。)
7、刚好煮好的卤水是热的，猪耳朵泡在里面会比刚熄火时再软一些，此时口感正好，最好在原汤汁里继续浸泡一晚再捞起来 ， 这样才更入味、更香 。
【凉拌猪耳朵需要煮几分钟 凉拌猪耳朵需要煮几分钟熟】8、把放凉的猪耳朵切片 ， 再撒上葱花，淋一点原汤汁水，淋上一点热油 ， 撒上芝麻拌匀就可以食用 。
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