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潮汕野家的咸鱼分为实肉和霉香材料二大类
炒好的霉香鱼末一般都是与原料同烹成菜或用霉香鱼末打芡浇盖于菜肴上 。广东菜中的鱼香豆腐、鱼香排骨，都是用到了霉香鱼末，鱼香肉丝是什么材料，鱼香肉丝的肉怎么腌 。
而吃到鱼的鱼香肉丝，大概率是用到了这种做法，实际上并不是川菜意义上的鱼香肉丝 。
当然好吃，你还是得感慨中国人民在美食上的腌创造力，把一道川菜牌子经典，改良清真成拥有不同面孔的国民菜 。
- The End -
文 | 卫奕奕
封面变嫩图正宗 | 摄图网
-法 参考资料肉 -
[1]《中国川菜史》，蓝勇著
[2]《四川杂忆》，汪曾祺著
[3]《此处无鱼胜有鱼野家》，鱼香肉丝是什么肉丝，新民晚报
[4]《川菜杂谈变嫩》，车辐肉炒著
[5]《四川泡菜肉》，黄家明编
【鱼香肉丝是什么肉炒的? 鱼香肉丝是什么肉】[6]《广东鱼香菜》，正宗的鱼香肉丝是什么肉，《中国食品》 1995年07期
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