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1、切肉 。一般很多朋友们买回来整块的猪肉，炒的时候随便切下来一块，但是发现切的时候非常难 。其实肉类的食材都有纹路，我们一般按照肉的纹路切下来，这样切的时候非常的容易，而且炒出来的口感也比随便切的口感更好一些 。
2、腌肉 。腌肉是炒肉时很重要的一步，我们将切好的肉放在盆中，然后加入适量的料酒，生抽 ， 淀粉，搅拌均匀，最后再打入一个鸡蛋，抓拌均匀腌制15分钟左右 。在腌肉的时候最好不要放盐，盐可以将肉里面原有的水分逼出来 ， 这样炒出来的肉口感容易发柴 ， 放的生抽里面含有一定的盐味，所以用生抽腌制就可以 。加入适量的淀粉和一个鸡蛋，这样使肉更加的滑嫩 ， 炒出来的口感更好 。
【大肉怎么炒才入味快 大肉怎么炒才入味快呢】3、炒肉 。很多朋友们说炒肉的时候容易粘锅，这样就直接破坏的成品的菜品 。热锅凉油，放入腌制好的肉 ， 翻炒，中间要不停地搅拌 ， 这样可以防止肉粘锅 。如果有不粘锅的话最好可以用不粘锅 。
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